El pan y otros carbohidratos básicos pueden estar haciendo algo más que llenar los platos: podrían estar remodelando silenciosamente el metabolismo. En un giro sorprendente, los investigadores descubrieron que los ratones preferían los carbohidratos como el pan, el arroz y el trigo, abandonando por completo su dieta habitual.
Incluso sin comer más calorías, ganaron peso y grasa corporal, no porque comieran en exceso, sino porque sus cuerpos quemaron menos energía.
El pan ha sido durante mucho tiempo una piedra angular de la dieta que ha sustentado a las sociedades durante generaciones. Está profundamente entretejido en la vida cotidiana. Pero como las tasas de obesidad siguen aumentando, los investigadores están empezando a preguntarse si esta dependencia de los carbohidratos básicos todavía tiene sentido en las dietas modernas.
La obesidad aumenta el riesgo de muchas enfermedades relacionadas con el estilo de vida, por lo que la prevención es una importante prioridad de salud pública. Tradicionalmente, la investigación se ha centrado en el consumo elevado de grasas como el principal factor del aumento de peso. Esta es la razón por la que muchos estudios en animales se basan en dietas ricas en grasas.
Sin embargo, los carbohidratos como el pan, el arroz y los fideos se consumen a diario en todo el mundo, aunque su papel en la obesidad y el metabolismo no se ha explorado tan a fondo.
Si bien muchas personas creen que “el pan hace ganar peso” o que “se deben limitar los carbohidratos”, no está claro si el problema radica en los alimentos en sí o en cómo las personas los eligen y consumen.
Un estudio explora la preferencia de carbohidratos y los efectos metabólicos
Para comprender mejor estas preguntas, un equipo de investigación dirigido por el profesor Shigenobu Matsumura de la Escuela de Graduados en Vida Humana y Ecología de la Universidad Metropolitana de Osaka estudió cómo los carbohidratos influyen en el comportamiento alimentario y el metabolismo en ratones.
Los investigadores examinaron si los ratones preferían alimentos como el trigo, el pan y el arroz a la comida estándar, y cómo estas elecciones afectaban el peso corporal y el uso de energía. Los animales se dividieron en varios grupos de alimentación, incluidos Chow, Chow + pan, Chow + harina de trigo, Chow + harina de arroz, dieta alta en grasas (HFD) + Chow y HFD + harina de trigo. El equipo rastreó los cambios en el peso corporal, el gasto energético, los metabolitos sanguíneos y la expresión de genes hepáticos.
Preferencia de carbohidratos vinculada al aumento de peso sin más calorías
Los hallazgos mostraron que los ratones prefirieron fuertemente los alimentos ricos en carbohidratos y dejaron de comer su comida estándar por completo. Aunque su ingesta total de calorías no aumentó significativamente, tanto el peso corporal como la masa grasa aumentaron.
Los ratones que consumieron harina de arroz ganaron peso de forma similar a los que comieron harina de trigo. Por el contrario, los ratones que recibieron una dieta alta en grasas (HFD) + harina de trigo ganaron menos peso que aquellos que siguieron una dieta alta en grasas (HFD) + Chow.
“Estos hallazgos sugieren que el aumento de peso puede no deberse a efectos específicos del trigo, sino más bien a una fuerte preferencia por los carbohidratos y los cambios metabólicos asociados”, dijo el profesor Matsumura.
Un uso más lento de la energía puede impulsar el aumento de peso
El equipo también utilizó calorimetría indirecta con análisis de gases respiratorios para comprender mejor el uso de energía. Los resultados mostraron que el aumento de peso no se debía a “comer en exceso”, sino a una reducción del gasto energético.
Análisis más detallados revelaron niveles más altos de ácidos grasos en la sangre y niveles más bajos de aminoácidos esenciales. En el hígado aumentó la acumulación de grasa, junto con la actividad de genes relacionados con la producción de ácidos grasos y el transporte de lípidos.
Cuando se eliminó la harina de trigo de la dieta, tanto el peso corporal como las anomalías metabólicas mejoraron rápidamente. Esto sugiere que alejarse de una dieta rica en trigo y adoptar una más equilibrada puede ayudar a regular el peso corporal de manera más efectiva.
Próximos pasos: aplicación de los hallazgos a las dietas humanas
“En el futuro, planeamos centrar nuestra investigación en humanos para verificar hasta qué punto los cambios metabólicos identificados en este estudio se aplican a los hábitos dietéticos reales”, afirmó el profesor Matsumura.
“También pretendemos investigar cómo factores como los cereales integrales, los cereales sin refinar y los alimentos ricos en fibra dietética, así como sus combinaciones con proteínas y grasas, los métodos de procesamiento de alimentos y el momento de consumo, afectan las respuestas metabólicas a la ingesta de carbohidratos. En el futuro, esperamos que esto sirva como base científica para lograr un equilibrio entre “sabor” y “salud” en los campos de la orientación nutricional, la educación alimentaria y el desarrollo alimentario”, añadió Matsumura.
Los hallazgos fueron publicados en Molecular Nutrition & Food Research.
Esta historia proviene de un feed sindicado de terceros, agencias. Mid-day no acepta ninguna responsabilidad por la confiabilidad, confiabilidad y datos del texto. Mid-day Management/mid-day.com se reserva el derecho exclusivo de alterar, eliminar o eliminar (sin previo aviso) el contenido a su absoluta discreción por cualquier motivo.
