Soam siempre ha tenido un lugar especial en nuestros corazones. El menú de temporada es motivo suficiente para afrontar las interminables colas. Ahora, a la vuelta de la esquina, llega una expresión más serena y gastronómica de ese mismo espíritu.
Dirigida por Pinky Chandan Dixit y su esposo, Aseem, Varsoo, que se traduce como “herencia” en gujarati, se siente profundamente personal. Con más de dos décadas en la cocina, un título en Gestión Hotelera del Sophia Polytechnic y formación en Le Cordon Bleu, Londres, la comida de Dixit está formada por años dedicados a investigar libros de cocina regionales junto a Tarla Dalal, Soam y ahora Aamchee. “Varsoo trata sobre lo que elegimos llevar adelante y cómo elegimos experimentarlo ahora”, dice. “Para mí, se trata de años de experiencias vividas, comidas compartidas y recetas heredadas, reunidas en un espacio diseñado para hoy”.
