En plena festividad, decidimos hacer una pausa y poner rumbo a una cena tranquila en Kadak, en los Hoteles ICONIQA, cerca de la T2.
Ritabrata Biswas
Lo que nos llamó la atención es que la India está en todas partes aquí, pero no de manera predecible. La decoración se inclina hacia lo contemporáneo manteniendo sus raíces visibles. El arte Warli ha sido reinterpretado con IA de maneras sutiles y divertidas. Los carteles de películas añaden encanto. Mona Lisa hace un sorprendente cameo en las paredes. Los tiffins antiguos y el papel tapiz pintado a mano se combinan con líneas limpias de cemento. Se siente en capas, no exagerado.
La decoración combina un diseño contemporáneo con un encanto arraigado: arte Warli reinventado por IA, carteles de películas antiguas, una atrevida Mona Lisa y tiffins antiguos contra líneas limpias de cemento.
El diseño parece un mundo pequeño en sí mismo. El Café es el tipo de lugar en el que uno puede sentarse a tomar un café y un bocado rápido y observar a la gente entrar y salir del ajetreo del aeropuerto. La energía cambia a medida que avanza hacia The Diner, donde el murmullo de las conversaciones y el olor a especias llenan el aire, de manera informal, pero con intención. Los rincones de comedor privados escondidos detrás de paneles texturizados ofrecen tranquilidad para quienes lo desean, mientras que la Terraza Jardín se abre hacia un espacio frondoso que se siente muy alejado del caos de la ciudad.
Kebab Seekh De Cordero
The Bar nos llamó la atención: ginebras en lotes pequeños, whiskies locales y cócteles que juegan con especias, cítricos y nostalgia sin esforzarse demasiado. La comida está a la altura de la promesa. Es comida callejera reinventada, sabores remezclados y nostalgia con un nuevo ritmo. Hay consuelo en lo familiar, como el Black Chickpea Rasam (Rs 415) hecho con garbanzos negros que viene con un toque inteligente, combinado con chana jor garam para que quede crujiente. La tarta de pollo Changezi (Rs 515) y el Chaat de aguacate con gel de remolacha (Rs 425) son un capricho perfecto del tamaño de un bocado. Curiosamente, el Corriander Pesto Kebab (Rs 495) no apestaba a sabores fuertes, pero estaba delicadamente condimentado para que los sabores individuales brillaran. El cordero Seekh Kebab (Rs 695) y gambas fritas con pimiento; La espuma de coco (765 rupias) fue nuestro plato estrella. El Ratatouille Khurchan Chilli Garlic Naan (545 rupias) es otro plato estrella. Los postres mantienen el mismo espíritu: el Jaggery Kadak Cheesecake (Rs 425) y el Deconstructed Serradura (Rs 425) son todo amor.
Ratatouille khurchan, pan naan con chile y ajo
Al frente está Ritabrata Biswas, que tiene claro que no querían hacer fusión. “La fusión es mezclar dos cocinas diferentes para crear algo nuevo, pero nuestra comida permanece dentro del marco indio: los ingredientes, la filosofía y el alma del plato siguen siendo indios. Lo que cambia es la forma en que lo expresamos: a través de la presentación, la técnica y la interpretación. Por eso es una cocina india actualizada”.
Gambas fritas a la pimienta
En la cocina, Biswas no cree en reglas estrictas de blanco y negro. “Cocinar no debe parecer mecánico. Probamos, discutimos, nos damos retroalimentación libremente; así es como evoluciona un plato. Para mí, el sabor es lo primero. Una historia puede mejorar un plato, pero la gente regresa por el sabor, no por la narrativa. La historia sólo importa si la comida funciona.
Serradura reconstruida
Antes de romper las reglas, me aseguro de haber entendido la gramática de la cocina india. No se puede modernizar algo que no se conoce profundamente”.
Una lección que aprendió al principio de su carrera fue cuando tuvo que dominar un plato regional que no era de Bengala, su estado natal. “Al principio, no podía conectarme con ella. Pero a medida que seguí practicando, comencé a apreciar los matices y me enamoré de ella. Me recordó cuán vasta y diversa es realmente la cocina india, y cuánto queda siempre por aprender”.
Chaat de aguacate hass
Para él, un menú de platos que realmente captura el espíritu de Kadak son los platos inspirados en el chaat. Parece divertido y alegre, pero está lleno de memoria, equilibrio y técnica. Te hace sonreír y, para mí, eso es lo que siempre debería lograr la buena comida”.
En general, Kadak no se siente como el lanzamiento de un nuevo restaurante más. Hay tranquilidad en el espacio, una sensación de que sabía lo que quería ser. No proclama ser indio moderno; simplemente lo es. Parece un restaurante hecho para viajeros y para lugareños que quieren disfrutar de buena comida sin complicaciones. Hay calidez, curiosidad y la suficiente sorpresa como para hacerte querer volver.
DÓNDE: Marol Village Road, opp. BOM Terminal 2, Navpada, Marol, Andheri Este, Andheri
