La mayoría de los niños de Mumbai de los años noventa tienen un recuerdo del neoyorquino. Fue una de las primeras salidas como Collegian que babeó sobre su primer sabor de nachos con salsa cremosa de queso y enchiladas. Para los jóvenes con grandes apetitos y menos dinero de bolsillo, lo más destacado de esa comida fue el brownie chisporroteante compartible con una cucharada de helado de vainilla adornado con anacardos tostados. El servidor había vertido una salsa de chocolate fudgy por todas partes.
El 11 de septiembre vio el último servicio en New Yorker, el establecimiento de 45 años que a menudo se le acredita por dar a Mumbaikars Vegetarian Tex-Mex. Mientras que los paladares evolucionaron y pavimentaron el camino para una mejor representación de la cocina, el chisporroteante brownie con helado de vainilla y salsa de dulce de azúcar florece en los menús, y sigue siendo un favorito.
El dueño del neoyorquino, Ranbir Batra, revela: “Mi familia se inspiró mientras estaba en un viaje en el extranjero, cuando probaron el postre caliente y fría servido dramáticamente en un plato chisporroteante. Se les dijo que era un desestrado que no se movió demasiado bien. Regresaron y modificaron la receta. El chisporroteante brownie se convirtió en un favorito en todos los grupos de edad.
El helado de vainilla brownie en Fountain Sizzlers. Pic/Shadab Khan
A finales de los años 90, los chisporroteantes de la fuente en Fort también comenzaron a servirlo en su menú. Ayush Arora, propietaria de segunda generación, dice: “Conserva su posición como un postre de chocolate favorito debido a la nostalgia y le recuerda a la infancia. Todos, desde los años 90, se están comiendo. Textura pegajosa ”, agrega.
Pastel y galleta
También condujo a una revolución de brownie en la ciudad. En 1997, el chef Manish Khanna comenzó Brownie Point en Bandra y en Alfredo’s en Juhu dos años después. “Al igual que nuestra ciudad, los clientes prefieren que su comida tuviera un poco de chataka y drama, por lo que el chisporroteante brownie con helado fue un éxito. Que fue una experiencia para compartir, también lo hizo asequible para los jóvenes”, explica Khanna.
Brownies de Manish Khanna
Él recuerda la dificultad de promover el brownie. “Cuando les dije a los clientes, era una combinación de un pastel y una galleta, estaban confundidos. Les instaría a que lo intentaran. Así fue como se aceleró”, dice Khanna, quien dirige la marca de postres noir junto con brownie puntos en todo el país y Dubai. “La vida útil facilitó el almacenamiento y la almacenamiento. Un brownie se puede almacenar a temperatura ambiente hasta una semana. La generosa cantidad de mantequilla y azúcar actúa como conservantes, lo que permite esta opción. También se convirtió en la opción de regalos perfecta”.
Blownie Blownia
Una década después, en 2007, Prachi Agarwal Goel comenzó el primer quiosco de cabaña de brownie en Bandra, horneando de su casa en una gama de cocina de lámpara de sol. “New Yorker fue el primer lugar donde comí un brownie chisporroteante con helado; dudo que alguien más lo estuviera haciendo. Era único y solo estaba disponible en restaurantes”, recuerda Goel.
Manish Khanna, Prachi Goel. FILE PIC y Sucheta Thakur
“Mi esposo tiene un goloso enorme, y siempre me dijo que los brownies eran únicos. Así es como comencé a hacer brownies de chocolate. Se ha mantenido firme porque es chocolate: es pegajoso, es fácil de hacer, fácil de regalar y almacenar debido a su vida útil. No hay una guinda, sin decoración y, sin embargo, es una tentadora para que se mueva a un brownie auténtico que tiene sus grietas en la parte superior y una platina y una decoración, es una decoración tentada a la tentadora. sobre la idea de un brownie ”, agrega.
El auténtico brownie está hecho con menos del cinco por ciento de harina, mientras que el resto es 45 por ciento de chocolate negro y mantequilla.
Sucheta Thakur, un leal patrón que se alineó en las afueras de New Yorker para una última indulgencia. “En el pasado, cuando los postres elegantes significaban helados de helado, los brownies chisporroteantes eran postres VIP. Tenías que viajar desde Andheri hasta Chowpatty para probarlo! Como niños, lucharíamos para tener los bocados más grandes, quemando la lengua en el proceso”, recuerda.
Todo lo que deseamos para la ciudad es que el chisporroteo nunca se esfuerce.
