Una exhibición muestra que se venden conjuntos de sushi de atún en un puesto de mercado en Tokio, Japón, jueves 10 de abril de 2025. Crédito: AP Photo/Ayaka McGill
Los amantes de los mariscos saben que el marmoleo graso es lo que hace que el sashimi de atún y el sushi sean tan sabrosos, por lo que para la industria, es el nivel de gordura del pez lo que se usa para juzgar su calidad y precios.
Por lo general, varias personas evalúan cuán grasa es un atún cortando la cola con un cuchillo gigante en forma de sierra, una operación que toma aproximadamente 60 segundos por pescado.
Pero ahora una máquina llamada Sonofai usa ondas de ultrasonido para hacer el trabajo en 12 segundos, operada por una persona sin conocimiento previo de cómo tallar pescado.
Fujitsu, la compañía japonesa detrás de la tecnología, invitó a los periodistas esta semana a una demostración de Sonofai, una palabra combinada de “SONO” que se refiere al “sonido”, “f” para Fujitsu y “ai” o inteligencia artificial. El nombre se refiere a sus componentes, pero también representa “Son of Ai”.
Una cinta transportadora transporta un pescado de atún congelado entero, de aproximadamente un metro (3 pies) de tamaño, a una máquina que lleva ondas de ultrasonido. Los sensores recogen las olas para dibujar un diagrama de zigzagging en una pantalla para indicar la gordura del pez.
La carne grasa absorbe menos ondas sonoras que la carne magra y la IA clasifica datos reales de “ruido” o irregularidades engañosas.
Herashi Ishida, presidente de Sonofai, la startup detrás de la tecnología, que también dirige Ishida Tec Co., que fabrica equipo de fabricación de alimentos, dice que es más seguro, más sanitario y eficiente.
Un cuchillo corta un corte graso de atún en un mercado en Tokio jueves 10 de abril de 2025. Crédito: AP Photo/Ayaka McGill
“El pescado graso sabe bien, se siente mejor en tu lengua y se llama ‘Toro'”, dijo. “Las necesidades en el extranjero están creciendo porque la cultura de sushi ahora se aprecia en todo el mundo”.
La carne de res tiene un sistema de calificación para la grasa y el sabor esperado, pero poder medir la calidad del atún es nuevo, según Hideto Okada, quien supervisa la IA en Fujitsu.
Sonofai utiliza la misma tecnología que los escaneos de ultrasonido médico donde las ondas de sonido inaudibles de alta frecuencia se absorben o se recuperan para crear imágenes de cosas que no son visibles, como un feto dentro del útero de una madre. A diferencia de la tomografía computarizada o la radiografía, no usa radiación, lo que puede dañar el tejido.
Chris Edwards, médico y profesor de la Universidad Tecnológica de Queensland, que capacita a los ecografistas, o profesionales de la salud que se especializan en ultrasonido, ha estudiado cómo se puede utilizar ultrasonido para ver la gordura de un hígado humano, vinculado a la diabetes y otros problemas de salud.
El atún entra en una máquina especial llamada Sonofai que puede detectar la cantidad de gordura en la carne de pescado mediante el uso de ultrasonido, sensores e IA en una instalación de Fujitsu en Kawasaki, Japón, el miércoles 9 de abril de 2025. Crédito: AP Photo/Yuri Kageyama. instalación en Kawasaki, Japón, miércoles 9 de abril de 2025. Crédito: AP Photo/Yuri Kageyama Sushi Chef Junichi Kurita demuestra cómo el atún graso se ve diferente de la especie más delgada, y lo sirve con salsa de soja y Wasabi disfruta del 9 de abril de 2025 en una instalación de Fujitsu en Kawasaki, fuera de Tokyo. Credit: AP Photo/Yuri Kageyama Customers look to buy tuna sushi meals at a market in Tokyo, Japan, Thursday, April 10, 2025. Credit: AP Photo/Ayaka McGill From left, Hideto Okada, a Fujitsu official in charge of AI, Hisashi Ishida, the head of startup Sonofai and Ishida Tec, and Keiichi Goto, professor at Tokai University pose in front of Una máquina llamada Sonofai, en una instalación de Fujitsu en Kawasaki, Japón, miércoles 9 de abril de 2025. Crédito: AP Photo/Yuri Kageyama Un puesto vende sets de sushi de atún en Tsukiji Market en Tokio Jueves, 10 de abril de 2025. Crédito: AP Photo/Ayaka McGill
“Pueden mirar un pez y compararlo con otro y decir ‘Oh, que definitivamente se ha vuelto más gordo que ese'”, dijo a The Associated Press en una entrevista.
Pero Sonofai no estará en el chef de sushi de tu vecindario.
Los atuendos de procesamiento de pescado y las organizaciones de pesca son los probablemente compradores. La máquina saldrá a la venta en junio por unos 30 millones de yenes ($ 207,000) cada uno, al principio en Japón, pero se expande a los Estados Unidos y otros lugares más tarde. También trabajarán en mejoras futuras para probar la frescura, la firmeza y otras características de las variedades de atún y otras peces.
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Cita: una máquina que usa ultrasonido y AI puede medir el gordito de un pescado de atún (2025, 10 de abril) recuperado el 10 de abril de 2025 de https://techxplore.com/news/2025-04-machine- ultrasound-ai-guge-fattiness.html
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