“No tuvimos que sacar un préstamo o endeudarse, nuestra única inversión era de $ 500 y estábamos fuera de lo negativo después de nuestra primera semana”.
Al igual que con cualquier acuerdo para compartir, se establecieron algunas reglas básicas.
Luis Arana y su compañera Andrea Tenorio (Lejana derecha) Transforma Luxe Cafe para servir a los comensales de Adobo Tacos varias noches a la semana. Credit: Steven Siewert
Arana y Tenorio, que mantienen sus respectivos trabajos en un carnicero y como arquitecto, solo pagan una parte del alquiler y los servicios públicos en los tres días que están abiertos. La pareja llega por la tarde para comenzar el trabajo de preparación desde un banco no utilizado, y se muda a la cocina una vez que el personal de Luxe haya terminado de limpiar. También hay compromisos. Solo se instalan unas pocas decoraciones de estilo mexicano, algo que tenorio aumentaría si tuvieran el único control.
“Los estantes de la nevera eran complicados, recuerdo haber pensado ‘¿A dónde fue ese kilogramo de aguacates que tenía?’ Pero pasamos por esos problemas desde el principio ”, dijo Arana. Ahora, las recompensas superan con creces los negativos.
“Si tuviéramos que alquilar una tienda, tendríamos que abrir siete días a la semana solo para cubrir nuestros costos, y ni siquiera podríamos considerar mantener nuestros otros trabajos. Ahora, tengo una vida, tiempo para mis hijos, y debido a que nuestros gastos son bajos, podemos cobrar menos”, dijo Arana.
El acuerdo está demostrando ser exitoso. Cuando la pareja regresa de un viaje de regreso a México en los próximos meses, están contemplando la apertura por cuarta noche cada semana.
Las frutas también se han compartido con Burcher, el inquilino principal y propietario de Luxe Rosebery.
“Los costos crecientes se encuentran desde todos los ángulos y deben cumplirse. Los aumentos de precios solo pueden llegar tan lejos antes de que se vuelvan demasiado para los clientes”, dijo Burcher. “Compartir el espacio definitivamente reduce esa carga”.
Es solo una forma en que algunas empresas están respondiendo a los costos en espiral. Si bien este cabezal es consciente de varios restaurantes en Sydney y Melbourne subarriendo su espacio para emerger por separado, también ha informado algunos Los propietarios de café que eligen extender su horario de apertura y expandirse a una oferta de cenaasí como los restauradores de almuerzo y cena que luchan con los costos que se fusionan en el que se unió a los negocios para maximizar los rendimientos de su alquiler.
“Con el aumento de los costos y los gastos generales, la rentabilidad de muchas pequeñas empresas está bajo amenaza”
Luke Achterstraat, CEO del Consejo de Organizaciones de Pequeñas Empresas, Australia
Aunque la tendencia está en su infancia, los datos del gobierno de Nueva Gales del Sur muestran un Aumento de 366 empresas adicionales de alimentos, bebidas y ocio se abren entre las 6 p.m. y las 6 a.m. En los 12 meses hasta el final del trimestre de diciembre del año pasado.
Mientras tanto, los alquileres han aumentado constantemente. Las tarifas promedio de alquiler minorista anual para las ubicaciones del vecindario, un soporte que excluye CBDS, aumentaron en Sydney de $ 1,088 por metro cuadrado en junio de 2022 a $ 1,175 este junio, un aumento de aproximadamente 8%, según datos de CBRE. En Melbourne, la tasa aumentó de $ 685 por metro cuadrado en junio de 2022 a $ 729 este junio, un salto del 6.4%.
Luke Achterstraat, CEO del Consejo de Organizaciones de Pequeñas Empresas, Australia, dijo que “con el aumento de los costos y los gastos generales, la rentabilidad de muchas pequeñas empresas está bajo amenaza”.
“Los propietarios tienen que ser creativos”.
Mick Gibb, CEO de la Asociación de Industrias nocturnas, dijo que la tendencia de creatividad de los propietarios del café mostró que “los alquileres comerciales en las ciudades capitales son simplemente astronómicas” y han superado los niveles estables de patrocinio y tráfico peatonal posvandémico.
Gibb dijo que algunos cafés también organizarían música en vivo por la noche como una oferta adicional, pero advirtió que los costos de seguro de responsabilidad pública más altos pueden castigar tales intentos de innovación. Los códigos de zonificación y construcción también plantearon una barrera regulatoria para tales arreglos.
En Rosebery, Burcher y Arana están de acuerdo en que la confianza es el ingrediente crucial para hacer que el acuerdo funcione. “Si hay oportunidades comerciales que no está dispuesta o puede enfrentarse a sí mismo, traer a un compañero de confianza es obvio”, dijo Burcher.
Arana agrega: “Esta es la única forma en que creo que puedes ser un chef, dirigir un negocio y tener un equilibrio entre el trabajo y la vida. No lo haríamos de otra manera”.
El boletín informativo de negocios ofrece historias importantes, cobertura exclusiva y opinión de expertos. Regístrese para obtenerlo todos los días de la semana.
