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Armar un pastel puede parecer sencillo, pero es mucho más difícil de lo que parece. Hacer los “huesos” del pastel resistente es tan importante como hacer que el exterior se vea bien, y tener capas abovedadas o al revés puede estropear su pastel desde el salto. He sido un decorador profesional de pasteles durante 14 años y hay una herramienta que hace que el horcillo de pastel sea mucho más fácil que ya no horneo sin ellos: tiras de pastel.
Una cosa que solía volverme loca en cocinas y panaderías comerciales es el desperdicio de alimentos. Es de esperar algunos desechos, pero puede volverse bastante extremo. Trabajando como decorador de pasteles, cortaba libras de tapas de pastel abovedadas al día para hacer capas planas. Como puede suponer, si las capas no son planas, el pastel no será recto. Esos blusas fueron directamente a la basura.
Las tiras de pastel aseguran que sus pasteles se elevan y cocinen de manera uniforme. Reducen las jorobas irregulares en sus pasteles, lo que significa que no tiene que cortar nada y desperdiciarlo. Con aproximadamente cinco dólares cada uno y con (potencialmente) años de uso, las tiras de pastel pueden ahorrarle dinero y poner más pastel en el vientre.
Por qué pasteles en la parte superior
Si alguna vez has horneado pastel, magdalenas o incluso galletas, has sido testigo del fenómeno de un centro abovedado y bordes cortos dorados. Esto es de esperar. La masa o masa en los bordes, directamente en contacto con el molde para pastel de metal, se calienta y se cocina primero. Con el pastel, estas áreas se cocinan y se solidifican antes de que el agente de levadura alcance su máximo potencial: este, bordes más cortos. El centro del pastel tarda más en calentarse y, por lo tanto, el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio tiene la oportunidad de activarse completamente, elevándose completamente. No hay nada de malo en esto la mayor parte del tiempo: los muffins obtienen hermosas grietas y blusas puntiagudas, y las galletas se vuelven suaves y masticables. Los pasteles, sin embargo, con una parte superior cúpula alta y bordes más cortos, pueden complicar las cosas.
Las tiras de pastel hacen mejores pasteles
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Las tiras de pastel son genios en su simplicidad. Son piezas largas de tela de algodón resistente, a veces serán brillantes con una tela metálica, y tienen varias capas de espesor. En un extremo hay dos pequeños bucles de algodón. Usas tiras de pastel empapándolas en agua y luego envolviéndolas alrededor del exterior de las bandejas de pastel redondas, asegurando un extremo en los bucles de algodón en el otro extremo, como un cinturón. Esta franja de algodón húmeda esencialmente aísla los bordes de la bandeja para pasteles para que no cocinen tan rápido, dando al agente de levadura suficiente tiempo para activarse por completo. La masa de pastel se hornea de manera uniforme, cocinando en el centro a la misma velocidad que los bordes exteriores y resultando en un pastel plano.
¿Qué piensas hasta ahora?
Cómo usar tiras de pastel
Por lo general, dejo caer mis tiras de pastel en un tazón de agua en el fregadero y las dejo remojar mientras preparo la masa de pastel. Una vez que todo está en la sartén y el horno está precalentado, expulsaré las tiras del pastel (deberían estar mojadas pero no goteando en todas partes) y envolveré los moldes para pasteles. Me tomo un momento para asegurarme de que la tira sea empujada hacia la parte superior del borde. Si el algodón toca las rejillas de horno debajo de la sartén, puede obtener un pequeño lugar tostado en el algodón. (Se espera que se espere un dorado claro con el tiempo, pero tenga la seguridad de que estas tiras de pastel son perfectamente seguras para usar dentro de los hornos de gas o electricidad).
Compro estas tiras de pastel de la marca Wilton por alrededor de $ 5 cada una (a veces vienen en un paquete de dos por $ 10). Wilton es una marca de pastel que he usado durante años y me parece que fabrican productos constantemente confiables. La mayoría de las tiras de pastel están construidas para pasteles de nueve pulgadas, pero no hay reglas contra la respaldo de sus tiras de pastel. Vinculo dos tiras juntas para cubrir rondas de pastel de 12 pulgadas todo el tiempo.
Si bien las tiras de pastel no son eficientes para las operaciones de pasteles a gran escala (enviar cientos de bandejas de pasteles sería una gran cantidad de tiempo, son excelentes para uso en el hogar o pequeñas situaciones de panadería independientes. Sí, he reemplazado el trabajo en panaderías de producción por escribir hacks de alimentos para ustedes, amigos, pero hago pasteles de boda y pasteles de celebración en una escala de baja producción. Puedo decir honestamente que no hay un pastel que vaya en mi horno sin una tira de pastel a su alrededor.
