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Bienvenido a “Libro de cocina de la semana”. Esta es una serie en la que resalto los libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Si bien encontrar una receta particular en línea tiene un propósito rápido, voltear un libro de cocina realmente excelente tiene una magia propia.
Cocino a diario (no hay sorpresas allí), y la mayoría de las veces, las comidas que hago dan cuenta del lugar. Pero hay algunas comidas especiales que estimulan una exclamación espontánea de mi pareja, o me hacen sacudir la cabeza con incredulidad que se han realizado todas mis intenciones para este plato. La comida que hice ayer hizo exactamente eso, y la receta era de Pakistán, mi libro de cocina de la semana.
Sobre el libro
Pakistán es un nuevo lanzamiento y el libro de cocina debut de Maryam Jillani. Este libro de cocina, con la portada más vibrante y fascinante que he visto, presenta una visión expansiva de lo que es la comida paquistaní. Jillani incluye platos de Islamabad a Karachi en Pakistán, pero también platos que se originaron en India y Afganistán. Me recuerda cuando aprendí que muchos de mis platos tailandeses favoritos eran originarios de otros lugares, como la almohadilla dulce y salada, ver desde China, y el delgado y escamoso roti tailandés que se abrió paso desde la India. La cocina no está completamente obligada por fronteras y, como el lenguaje, influye en los vecinos y los cambios con el tiempo.
Pakistán tiene una receta para cada antojo que pueda tener, como bocadillos de comida callejera, lados vegetarianos, postres y platos de carne abundante. Se completa con descansos de capítulos que combinan historias personales con hermosas fotografías (alimentos, personas que cocinan y paisajes), todo con un contraste bastante hipnótico de la luz y la sombra.
Si bien esto podría ser el ojo entrenado de un artista que coordina las imágenes encantadoras, no puedo evitar conectar el equilibrio y el contraste en la fotografía con cómo se presentan los sabores en los platos de Pakistán.
Un gran libro de cocina para el intrépido buscador de sabores
Este no es un libro de cocina para una persona a dieta. No va a ser un libro de cocina divertido para una persona que dice: “Oh, no lo hago (complete el espacio en blanco)”. Ya sea que se trate de una dosis saludable de aceite freír, una cucharadita audaz de polvo de chile rojo de Cachemira, o pasta de tamarindo dulce y agria, este libro de cocina es para los valientes. Es para el cocinero casero que compró ese polvo de mango en el mercado asiático, pero no sabe el primer lugar para usarlo. Porque los cooks intrépidos saben que estar sorprendido por el nuevo condimento, los ingredientes y los sabores probablemente serán una revelación masiva para su cocina en su conjunto. Disfrutas de nuevas combinaciones y luego comienzas a usarlas en tus propios brebajes nuevos.
Dicho esto, tenga en cuenta que este libro de cocina puede incluir ingredientes que son difíciles de obtener para usted dependiendo de su región. Si bien el yogurt liso puede estar en su supermercado local, las semillas de carom o las hojas de curry frescas pueden no serlo. Pero no dejes que eso te detenga en sus pistas; Hay una buena cantidad de recetas que usan completamente ingredientes disponibles en los supermercados occidentales. Además, Pakistán tiene una excelente sección en el frente del libro que discute las hierbas y especias frescas utilizadas en las recetas y cómo sustituirlas si pueden serlo.
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El plato que hice esta semana
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Esta semana, hice Borani Banjan, o berenjena frita al estilo afgano en yogurt. Mi pareja y yo terminamos comiéndolo junto con algunos muslos de pollo fritos, y esta es la comida que nos hizo parar y apreciar la comida en nuestros platos.
Diría que esta receta es un plato de berenjena, pero hay cebollas y tomates que comparten el centro de atención. Lo elegí porque la nota dice que es muy querido por ser tan sencillo en preparación (me encanta) y porque la imagen me mostró cómo se iba a servir: verduras guisadas de color rojo color rojo Adoro la berenjena bien cocida (blanda) sobre el yogurt. Agregue una salsa picante y salada, y he logrado todos los objetivos para el día.
La receta consistía en ingredientes que agarré fácilmente en la tienda, salvo el chile de Cachemira, lamentablemente. Solo tenía Cayenne en mi gabinete, así que dije: “Joderlo” y lo usé. Si bien no puedo esperar para probar esta receta con el polvo de chile indicado, tuve el momento de mi vida comiendo este plato picante, calentador, amargo y salado. Las rodajas de berenjena se fríen en aceite de cocción, reservan y otros ingredientes se cocinan en más aceite. La berenjena se agrega y todo se une para hacer un guarnición robusta y picante. Servido en el yogurt de enfriamiento, te golpean con notas calientes, frías, secas y secas, y notas redondas de las verduras y la cúrcuma. Fue un viaje salvaje de sabores masivos, y ahora quiero más de dónde vino.
Cómo comprarlo
La tapa dura de Pakistán es impresionante, por lo que le recomendaría que hagas todo y lo consigas. Pero entiendo que si eres un lector de libros de cocina voraz, es posible que prefiera el libro electrónico menos molesto por un precio más bajo. Como con la mayoría de los nuevos libros de cocina de tapa dura, es probable que también pueda detectarlo fácilmente en su librería local de ladrillo y mortero.
