Hacer una pizza de calidad de pizzería en casa es completamente alcanzable, pero se necesita un poco de conocimiento para que esto suceda. Puedes leer mis nueve consejos para comenzar, pero debes saber que hay un consejo muy especial en esa lista. Hacer esto una cosa tiene un gran impacto en su pizza, requiere literalmente ningún trabajo en su parte y no cuesta dinero.
En resumen: deberías estar envejeciendo tu masa de pizza. Lo hago cada vez que hago pizza ahora y no he mirado hacia atrás.
La pizza casera es una cena familiar divertida y compartible, pero en realidad me encanta hacer pizzas personales para el almuerzo. Compraré una libra de masa de pizza de Trader Joe’s o ShopRite y la cortará en cuatro partes iguales. Envuelvo los cuadrantes por separado y comienzo a hacer pizzas personales para el almuerzo: una pequeña bola de masa se usa cada día, mientras que los otros se sientan en el refrigerador y esperan su turno. Son cuatro días seguidos de pizza personal.
A medida que la masa envejeció, noté un cambio. La corteza del primer día sería más difícil de estirarse, la masa se sentiría más firme y la corteza de pizza terminada sería más densa, con pequeñas burbujas de aire estrechas. Con cada día posterior, la textura de la corteza mejoraría. Para el día cuatro, la corteza tendría grandes burbujas irregulares, se estiraría fácilmente y hornearía con una calidad más pizzeria. Además, la corteza sería más sabrosa.
Gran acción burbujeante que ocurre aquí en mi masa anciana. Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Por qué envejecer tu corteza de pizza te da mejores resultados
Ya sea que esté haciendo su propia receta de corteza casera o esté comprando masa cruda en el supermercado, la masa de pizza es un pan con levadura con levadura y los panes de levadura desarrollan sabor a medida que fermentan. Es por eso que muchas recetas de masa fermentada sugieren dejar que la masa resuelda en el refrigerador durante la noche, y por qué otros sugieren períodos de fermentación de 72 horas para la masa de pizza.
Este tiempo extra le da tiempo a la levadura para comer y liberar dióxido de carbono para hacer esos encantadores bolsillos de aire. Además, el gluten en la masa tiene tiempo para relajarse, por lo que puede estirarlo sin pelear. Lo que más me gusta de Pizzeria Pizza es cuando esas gigantescas burbujas de aire florecen alrededor del pastel. La única forma en que he podido duplicar que en casa es después de envejecer mi masa de pizza en el refrigerador durante tres o cuatro días.
Cómo envejecer (fermento) Su masa de pizza
Envejecer su masa de pizza es tan fácil que ya lo ha hecho por accidente varias veces. Si compra su masa congelada en el supermercado, simplemente llévela en el refrigerador durante al menos tres días. El primer día es descongelar la masa, por lo que es más como el día 0. Agregue de 48 a 72 horas de tiempo adicional en el refrigerador para que la masa se fermente.
¿Qué piensas hasta ahora? Publica un comentario.
Izquierda: masa de 72 horas de edad. Derecha: masa no envejecida. Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Puedes ver la diferencia en la imagen. La masa de la izquierda ha estado fermentando durante tres días y la de la derecha está descongelada, técnicamente lista para usar pero sin fermentar. Hay toneladas de burbujas de aire en la masa envejecida, visibles contra el plástico. También puede ver una diferencia en la elasticidad general, la masa envejecida es mucho más suelta, mientras que la masa no envejecida a la derecha todavía mantiene una forma apretada con una superficie suave y burbujeada.
Si hace su propia masa de pizza, mezcle la receta como de costumbre. Después de que la masa se mezcle completamente, infórmala en una bola lisa y póngala en una bolsa de plástico o en un tazón grande ligeramente engrasado y cúbrala con una envoltura de plástico. Ponlo en el refrigerador durante 48 a 72 horas.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Una vez que haya terminado de fermentar, raspe la masa sobre una superficie enharinada y estire la masa como lo haría normalmente. Clásalo con salsa de tomate (o una de estas salsas de pizza aventureras), llévelo y hornee hasta que burbujee y sea crujiente. Y tenga en cuenta que si te gustan las burbujas grandes, asegúrate de no reventarlas mientras estira la masa. Serás recompensado.
