Seguro que está el problema del precio del huevo, pero ya sea que esté tratando de ahorrar dinero de comestibles o tiene una aversión a los huevos para restricciones dietéticas o de salud, también mereces pastel. Pastel para un cumpleaños o pastel por capricho, no debería haber nada que te impida lograr tus sueños azucarados del momento, y menos la falta de recetas de pastel sin huevo. Probé cinco opciones de reemplazo de huevos comunes y accesibles para ver cuál produjo el mejor pastel sin huevo.
El bateador
Decidí probar una receta básica de pastel amarillo que he usado antes. Utiliza una combinación de mantequilla y aceite, azúcar, leche, harina, polvo de hornear, sal, extracto de vainilla y generalmente huevos. Es un buen pastel de capas ya que cuando está preparado como escrito (con huevos), produce un pastel resistente y abovedado y con perfume de vainilla. En aras del tiempo, hacer múltiples lotes y reducir el desastre, colé el bateador en papeles de cupcake en lugar de en bandejas de pastel más grandes. La primera ronda de pastel se preparó con huevo como control.
Los reemplazos
Cupcakes de izquierda a derecha: huevo (control), plátano, puré de manzana, yogurt. Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Hay casi muchas opciones para sustituir los huevos en la masa de pastel, por lo que me concentré en las que he oído hablar más a menudo: puré de plátano, yogur griego, puré de manzana, acuafaba y una mezcla de harina de tapioca y polvo de hornear.
Los huevos son esenciales para la masa de pastel y otros productos horneados, porque son una carpeta, pueden ser una levadura y son un emulsionante (pueden ayudar a mantener estables y homogeneizados las grasas y los líquidos). También agregan estructura y humedad al producto terminado. En verdad, son increíbles. Estamos buscando un solo ingrediente para hacer la mayor cantidad posible de eso, pero es importante mantener nuestras expectativas realistas: los otros ingredientes pueden lograr todo eso sin sacrificar algo.
Los resultados
Vamos a las cosas buenas: los resultados. Aquí están los mejores reemplazos de huevos para pastel y los peores artistas.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
1. Aquafaba. Es fácil descartar Aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos u otros frijoles) hasta que realmente lo use. Este pastel era perfectamente delicioso, esponjoso, húmedo y sin sabores. Era el más similar en estructura y sabor a un pastel preparado con huevos enteros. También es la sustitución más fácil. Mientras guardara un poco de Aquafaba de la cena de anoche (o haga lo que hago y lo mantenga a mano en su congelador), simplemente agregue tres cucharadas del líquido de frijoles por huevo entero único que la receta requiere.
Lo mezclé durante la misma etapa que tendría para el huevo, justo después de que la mantequilla y el azúcar se mezclaran. Tenga en cuenta que si sus frijoles no eran de bajo sodio, entonces es posible que desee reducir la sal en la receta en un cuarto de cucharadita.
Izquierda: Aquafaba Cupcake. Derecha: tapioca y cupcake de polvo de hornear. Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
2. Tapioca harina y polvo de hornear. Esta mezcla fácil de fabricar también produjo un producto final de buena calidad. Los puntos fueron retirados para que la mezcla sea un paso adicional, y para que la harina de tapioca sea posiblemente más difícil de obtener dependiendo de dónde viva. El pastel tenía más loft y era más tierno que el reemplazo de Aquafaba, por lo que es más delicado manejar si apilaba las capas para un gran pastel.
Mezcle una cucharada de harina de tapioca con una cucharada de agua fría. Agregue un cuarto de cucharada de polvo de hornear, y esto reemplaza un huevo entero en su receta de pastel. La mezcla será muy líquida.
La harina de tapioca, el polvo de hornear y la mezcla de agua. Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Alternativamente, simplemente puede agregar la medición adicional de polvo de hornear a los ingredientes secos. Agregue la tapioca y la mezcla de agua al tazón después de criar la mantequilla y el azúcar, y continúe con la receta. Por lo general, puede encontrar harina de tapioca en el pasillo de hornear de grandes supermercados.
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3. Banana. Los plátanos son un gran ayudante en los bateadores porque en realidad pueden imitar algo de lo que hacen los huevos: pueden unirse, agregar humedad, y sus fibras proporcionan estructura y pueden ayudar a mantener grasas y líquidos suspendidos como huevos. Además, son bastante fáciles de acceder en cada región y en la mayoría de las tiendas de comestibles. El producto terminado es resistente y húmedo, lo que lo convierte en un buen pastel para manejar y decorar. Dicho esto, los plátanos hacen que su pastel sepan como plátanos. Si no te gusta, entonces esto apesta totalmente.
Para usar el plátano como reemplazo de huevo, aplique suficiente plátano para hacer un cuarto de taza de glopo de plátano por huevo necesario.
4. Yogurt griego. Me encanta cuando el yogurt o la crema agria se agrega a los bateadores de pastel porque el pastel siempre es húmedo, sabroso y tierno. Sin embargo, no es un muy buen reemplazo de huevos. Mientras que el sabor del pastel estaba delicioso, el yogur no agregó ninguna estructura y se derrumbó completamente mientras se enfriaba. Para el contexto, utilicé un cuarto de taza de yogurt griego para reemplazar un huevo entero. La única razón por la que lo clasificé por encima de la puré de manzana es porque el sabor era delicioso, pero esto nunca funcionaría para un pastel que serviría en público. Imagínese si hubiera usado un molde para pastel de ocho o nueve pulgadas. El pastel se vería como un tazón.
Los cupcakes de puré de manzana y yogurt (dos en el lado derecho) ambos cayeron después de enfriarse. Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
5. PRESUACE. El punto de manzana produjo resultados emulsionantes similares a los plátanos pero sin el beneficio de la estructura firme. Puede ver en la imagen de arriba después de enfriar el pastel, se sumergió en el centro. No tan dramáticamente como el yogurt, pero aún así, no es genial. La puré de manzana agrega humedad, pero como tiene menos estructura, la masa cae mientras se enfría y luego termina con un centro pesado. Además, encontré que el pastel de puré de manzana era ligeramente nauseabundo en sabor, y endulzó demasiado mi pastel a pesar de que usé el tipo natural sin azúcar agregada. Si debe usarlo, use un cuarto de taza para reemplazar un huevo.
Si está buscando hacer pasteles y cupcakes sin problemas sin pasos adicionales o ingredientes especiales, use Aquafaba para obtener los mejores resultados. Es vegano, tiene buena estructura y humedad, y no altera negativamente el sabor de su pastel. No necesita ser batido para recetas donde los huevos no están batidos, pero, como beneficio adicional, este es el único ingrediente donde puede azotarlo para reemplazar los huevos batidos en una receta. Aquafaba es un ayudante de cocina versátil para mantenerse, y es esencialmente gratis si lo ha estado drenando de sus frijoles todos estos años.
