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Bienvenido a “Libro de cocina de la semana”. Esta es una serie en la que resalto los libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Si bien encontrar una receta particular en línea tiene un propósito rápido, voltear un libro de cocina realmente excelente tiene una magia propia.
Mi golosina me ha estado molestando últimamente. Espero que esto se deba a que he estado tratando de comer más verduras y mis hormonas de dopamina encuentran que esto es irrespetuoso. Me gustan las verduras, pero solo soy tan poderoso para resistir el llamado de los dulces. En una de las navegas de mi librería, encontré un libro de cocina con fuertes rebanadas de pastel de lemonía con una corteza de chocolate esparcida por la portada y lo tomé. No es un libro nuevo, pero esa es una de mis cosas favoritas sobre los libros de cocina: no tienen que ser nuevos o modernos para ser geniales. El libro de cocina de la semana de esta semana es juez de los pasteles.
Un poco sobre el libro
Justice of the Pies es un libro de cocina y una panadería con el mismo nombre en Chicago, Illinois, con Maya-Camille Broussard al volante. La panadería fue creada para honrar a su difunto padre, un abogado de defensa criminal y un hombre que trajo alegría a quienes lo rodean con sus pasteles del sábado. (Como gran fanático de los juegos de palabras y postres, Brava en el nombre).
Este libro tiene más de 85 recetas y, como se esperaba, la mayoría de ellas son pasteles o tartas, y si no lo son, bueno, entonces son al menos circulares (como pasteles o galletas). No espere su panel típico de sabores de pastel de Broussard. ¿Pensaste que Strawberry-Rhubarb era inteligente? ¿Qué tal coles de Bruselas asadas y cereza? ¿Quizás una rebanada de tarta de pera praliné de queso bleu es más tu velocidad? Prepárese para explorar su lado creativo con algunas combinaciones de sabores interesantes.
Para aquellos que no piensan mucho en los pasteles de postres, no se preocupan, porque no todo aquí es dulce. Echa un vistazo a capítulos como pasteles salados, quiches y tartas para algunos números salados.
Un gran libro de cocina para una positividad.
Hay un montón de recetas absolutamente deliciosas en Justice of the Pies, complementadas por una fotografía de mal humor y rica. Cada receta está diseñada para iluminar sus papilas gustativas, llenar su vientre y satisfacer ese dorso de sus golosinas. Hice el pastel de praline de camote (más sobre eso en un momento) y por lo que puedo decir para hacer esa receta y estudiar a otros, no hay pretensiones aquí para la comida dietética. Estas son comidas y postres que se han creado para provocar una sonrisa o un jadeo de emoción de su familia y amigos. (También hay un taller de duraznos y un zapatero de hierbas que podría hacerte sentir bien de otras maneras si eliges hacer la mantequilla infundida con hierba).
Expertos entre las recetas son historias de focos humanos. Cada uno cuentan una historia estimulante sobre una persona o grupo de personas que querían traer un cambio positivo a sus comunidades, ya sea abordar la inseguridad alimentaria o resolver fiestas de cumpleaños para los niños que están inseguros. Estas historias ofrecen una dosis de positividad y, con suerte, brindan inspiración para apoyar los esfuerzos de la comunidad a nuestra manera. Estas historias vuelven a las propias iniciativas de Broussard, como ella, talleres de amor que proporcionan educación alimentaria a los niños allí mismo en la panadería. Es comida con intención.
El plato que hice esta semana
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Como me burlé de arriba, hice el pastel de patadura de camote esta semana. No me facilité, ya que esta receta tiene tres partes diferentes. Es un recordatorio de que si planeo hacer más pasteles este verano, no es una mala idea duplicar o triplicar su receta de masa de pastel de mantequilla y mantener algunos almacenados en el congelador para uso futuro.
¿Qué piensas hasta ahora?
La corteza es una receta clásica de mantequilla con solo cuatro ingredientes, por lo que no tiene que preocuparse por reinventar la rueda aquí. Hay algunas recetas que agregan un huevo o caen en un poco de vodka, y todo se irrita un poco. (Soy culpable de complicar la corteza de pastel en exceso). Resulta que la corteza de pastel no necesita ser pirateada.
El relleno es lo que más me interesaba. Adoro las batatas en todo momento, pero son especialmente encantadores cuando se hacen puré con azúcar morena y un montón de mantequilla y horneado en una cáscara de pastel. Esta preparación de pastel estaba directa y estaba cargada positivamente con esos dos ingredientes importantes. Aprecié las claras instrucciones y consejos de Broussard; Me dijeron qué tener en cuenta sin ser sin aliento. Por ejemplo, después de que el relleno está completamente mezclado, parece un error. Todas las motas de mantequilla se separan de la mezcla y pude ver que esto rompía el corazón de alguien si no sabían nada mejor. Broussard cae en una línea rápida que sabrá que ha terminado de mezclar cuando ves esas mismas motas aparecen.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
En cuanto al sabor, todos los fanáticos del batato estarán en el cielo de tubérculos. Esta receta le instruye a mezclar las batatas en lugar de mezclarlas, lo que le da al pastel un poco más de integridad estructural, en lugar de una textura de alimentos para bebés que he recibido con otras recetas. El pastel termina con una apariencia ligeramente arrugada debido a que las motas de mantequilla se derriten, y el alto contenido de azúcar le da una parte superior caramelizada. Este pastel es rico y dulce; Perfecto para una taza de café. Estoy deseando que llegue eso mañana por la mañana.
Cómo comprarlo
Puede comprar la tapa dura (que es hermosa) de Justice of the Pies en línea, y debido a que tiene un par de años, puede encontrar un buen negocio. Para aquellos con Little Book Shelf Space de sobra, considere el libro electrónico por cinco dólares. O, si eres una mariposa de la librería como yo (¿la abeja de la librería todavía lo está trabajando), consulte a tus Barnes & Noble locales, deténgase a Warwick’s o llame a la librería independiente de su vecindario para ver si pueden pedirlo por usted.
