Crédito: dominio público Unsplash/CC0
En la reunión anual de los mejores chefs de Francia para los Premios de la Guía Michelin este año, la charla no fue solo sobre cuyos restaurantes habían ganado o perdido una estrella.
“Todos discuten la IA. Estaba en una mesa de otros 12 chefs y fue lo principal de lo que hablamos”, dijo Matan Zaken, quien dirige el restaurante Nhome de una estrella en París, a la AFP a fines de marzo.
El jugador de 32 años cree que algunos de sus compañeros son reacios a admitir cuánto ya están consultando servicios como ChatGPT para ayudarlos con recetas e ideas.
“Te sorprendería saber cuántas personas lo usan. Hay muchos egos en el negocio. No van a hacer nada al respecto”, dijo.
Zaken ha hecho un punto de adoptar abiertamente la tecnología, que, según él, tiene el potencial de producir nuevas y sorprendentes emparejamientos de ingredientes, ofreciendo la posibilidad de descubrimientos de paladar para los comensales.
“Tienes que moverte con el Times”, dijo el propietario franco-israelí de la íntima nhome de 20 cubierta, donde los invitados comen alrededor de una gran mesa comunitaria.
En lugar de confiar en sus libros de degustación habituales de la cocina, ahora puede acceder a grandes bases de datos en línea de fotografías de alimentos, recetas e incluso el análisis químico de las moléculas de alimentos.
Un descubrimiento reciente gracias a Chatgpt Premium, que dice que está comenzando a aprender su estilo de cocina, fue la complementariedad entre el maní y el ajo salvaje.
Recientemente, se unió a las fuerzas con el colectivo de arte digital francés obvio arte.
El grupo proporcionó a Zaken una serie de fotografías de alimentos generadas por IA en platos y se le pidió que se le ocurriera comidas que se sirvieron en un evento privado.
Esto revirtió el proceso de cocción creativa habitual que comienza con los ingredientes.
‘No se puede reemplazar a los humanos’
Sin embargo, no todos están tan entusiasmados con la nueva tecnología en la cocina.
Aunque los trabajos de cocina de alta gama se consideran relativamente aislados de la llegada de la IA, a diferencia de otras industrias, la idea de que las computadoras ayuden o incluso se reemplazan, el proceso creativo no se inquieta a algunos chefs.
“La inteligencia artificial nunca reemplazará el toque humano, el paladar del cocinero”, dijo el chef de la celebridad francesa Philippe Etchebest, que estaba tostando una segunda estrella para su restaurante de Burdeos, Maison Nouvelle, en el evento Michelin.
“La inteligencia artificial puede reemplazar a los humanos en otros lugares, pero en la cocina no creo que lo hará en absoluto”.
Para otros, las computadoras y la nueva tecnología van en contra de la visión de las cocinas como un lugar de trabajo artesanal, basado en la transmisión y la cocina de humanos a humanos que se basa en la tradición y los productos locales.
“No está realmente en el espíritu de nuestro negocio”, dijo Thibaut Spiwack, un joven chef que dirige Anona, un restaurante ecológico de una estrella en París que obtiene todos sus productos de la región capital.
“Mi inteligencia está en estos”, dijo Thierry Bridron, un pastelero y jefe de la Escuela de Cocina de Valrhona, sosteniendo sus manos en una fiesta posterior a los premios Michelin.
“No hay nada más hermoso que la naturaleza y lo que crece”.
Análisis molecular
Cualesquiera que sean sus puntos de vista sobre la IA en el proceso creativo, muchos parecían listos para adoptar Chatgpt y otros servicios de IA para aliviarlos de un trabajo tedioso, como escribir correos electrónicos, anuncios de trabajo o producir rotas de cocina.
Las nuevas aplicaciones basadas en el teléfono, como menú o fullsoon, ofrecen más, lo que permite a los usuarios ingresar recetas y luego tener estimaciones instantáneas de costo o la huella de carbono de sus platos.
Al utilizar datos sobre compras y facturación pasadas, algunos servicios existentes pueden ayudar a los restaurantes a predecir la demanda, a veces mediante factores integradores como el clima y las fechas de los eventos deportivos locales.
Raphael Haumont, experto en química de alimentos en la Universidad de París Saclay y cofundador del Centro Francés de Innovación Culinaria, cree que los mayores cambios estarán en el plato.
Él dice que las bases de datos avanzadas de los ingredientes alimentarios que contienen detalles sobre las moléculas que producen los aromas y los gustos que disfrutamos podrían ayudar a producir nuevos emparejamientos sorprendentes.
“Quizás la computadora puede encontrar cosas en común que sean completamente inesperadas. Por ejemplo, chocolate y pepino. Ahora sabemos que funciona”, dijo Haumont a AFP.
El software de AI-AI también puede analizar cientos de miles de libros de cocina, al tiempo que sugiere nuevas formas de producir o plantar alimentos.
“Puede analizar 10,000 imágenes de langoustina chapada, por ejemplo, y decir: ‘El siguiente podría verse así. Inspirarse'”, agregó.
En su visión techno-utopiana del futuro, los robots de alta precisión podrían incluso hacer algunas de las tareas de cocina más ingratos para una industria que no tiene trabajadores.
“¿Quién quiere pelar las papas durante dos horas?” preguntó.
© 2025 AFP
Cita: los mejores chefs franceses se calientan a la IA en la cocina (2025, 5 de mayo) Consultado el 5 de mayo de 2025 de https://techxplore.com/news/2025-05-french-hefs-ai-kitchen.html
Este documento está sujeto a derechos de autor. Además de cualquier trato justo con el propósito de estudio o investigación privada, no se puede reproducir ninguna parte sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona solo para fines de información.
