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Bienvenido a “Libro de cocina de la semana”. Esta es una serie en la que resalto los libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Si bien encontrar una receta particular en línea tiene un propósito rápido, voltear un libro de cocina realmente excelente tiene una magia propia.
Otro libro de cocina italiano, lo sé. Pero créeme, querrás estar aquí para este. Milk Street Backroads Italia es un libro de cocina que puede hacerle cuestionar algunas de sus “reglas” sobre la comida italiana. ¿Constantemente agitando polenta? ¿Agregar losas de mozzarella a tu berenjena parm? ¿Cargando sopa de boda italiana con albóndigas? Si bien probablemente continuaré poniendo mini albóndigas en todo, este último volumen de Milk Street ha hecho algo inesperado, es una comida italiana que me hace volver a hacer nueva.
Un poco sobre el libro
Este libro de cocina absolutamente lleno de Christopher Kimball y JM Hirsch acaba de publicar el 15 de abril, y está fresco en más maneras que eso. Obtienes una pista del nombre, Backroads Italia, que estás a punto de ver un lado diferente de la cocina del país. Esto ha sido intentado por muchos, ¿y por qué no? La comida italiana suele ser fácil de hacer, deliciosa y relativamente confiable para duplicar en todas las regiones. Lo que este libro de cocina hace de manera diferente es darle una gran cantidad de platos con los que probablemente no esté familiarizado (no lo estaba), y consejos realmente útiles a cada paso.
En cuanto a los platos que pensaste que conocías bien, Milk Street Backroads Italia te muestra una nueva forma de hacerlo. Una nueva forma que no te pone de mal humor sobre el cambio, sino que está intrigado por la posibilidad de un favorito alternativo.
Es importante mencionar que estos “nuevos” métodos no son realmente nuevos: han estado en uso durante generaciones. Pero finalmente nos están dirigiendo a nosotros desde diferentes regiones en Italia, de los chefs italianos con los que Kimball y Hirsch cocinaron y aprenderon, con un ajuste a favor de la ciencia, o un giro en la técnica en aras de la facilidad en la cocina estadounidense.
Un gran libro de cocina para una mirada diferente a la comida italiana.
Admito que generalmente encuentro un exceso de historias en libros de cocina un poco agotadores, me gusta seguir con las recetas, pero las historias en este libro de cocina me llamaron la atención casi cada vez. En lugar de anécdotas serpenteantes (que es cuando generalmente fluyo), estos extractos son descriptivos con una intención clara. Proporcionan información vital sobre lo que está a punto de ver en la página siguiente y por qué será diferente de lo que está acostumbrado.
Disfruté especialmente leyendo sobre el parmesano de berenjenas napolitanas sin freír (Parmigiana di Melanzane), la polenta clásica y la técnica milanesa para el risotto de cocción rápida. Cada plato tradicionalmente tiene un paso molesto pero supuestamente escrito en piedra, imprescindible. Por ejemplo, la berenjena debe empanarse en una capa de huevo y migas de pan. Para la polenta, es constante revuelo y lo aumenta con mucho queso y mantequilla. Para el risotto, gran parte de la misma agitación lenta y consistente mientras se coloca lentamente en caldo de pollo. Bueno, Milk Street Backroads Italia me mostró que no solo puedes abandonar los pasos molestos, sino que la comida en realidad podría ser mejor para ello.
Si bien la comida italiana a menudo es conocida por pastas abundantes, cargadas de tomate y, por supuesto, pizza, los autores aquí disfrutan de desenterrar las recetas poco conocidas de Italia, y el entusiasmo es contagioso.
¿Qué piensas hasta ahora?
Me encanta la idea de hacer una sopa repleta de hierbas en lugar de carne, intercambiar espagueti con garbanzos por mi vongole o darle a los tomates una ruptura y rigatoni rojizo con una salsa de brócoli verde brillante. No me malinterpreten: hay platos de pasta familiares, risotto, focaccia y pizza en abundancia en este libro. Solo esté abierto a los giros y vuelve a encender estos caminos de regreso. Estarás feliz de haberlo hecho.
El plato que hice esta semana
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Examiné las ofrendas en este libro de cocina durante días, y me detuve a menudo para echar un vistazo a una hermosa imagen aquí o examinar la lista de ingredientes allí. Pero seguí volviendo a la página 179, Rigatoni con salsa di brócoli. Algo sobre la cremosa salsa verde con grandes tubos de pasta y flores de brócoli aún más grandes era irresistible. Además, la lista de ingredientes era una longitud razonable de 10 ingredientes, ninguno de ellos es difícil de obtener.
Esencialmente, la salsa está hecha del tallo de brócoli a menudo de Jettison con algunos ingredientes con sabor clave agregados. Todos se mezclan en una salsa furiosamente de color jade y se arrojan con los rigatoni cocidos y florecieron floretes de brócoli. Es una receta simple, hecha aún menos ocupada usando una sola olla de agua hirviendo para todo el trabajo. Aprecié no tener múltiples macetas y sartenes a la vez (y no tener que limpiarlas todas más tarde).
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Cuando capté un olfato de la salsa de la licuadora, sabía: no habría esperanza de sobras. Tomé un mordisco y me mordieron. Este plato es repententemente delicioso. Es de esperar el sabor al brócoli, es la estrella, pero la salsa se basa en capas de sabor. Los ingredientes pequeños y potentes (capers, ajo y ralladura de limón específicamente) se mezclan específicamente en la proporción perfecta para levantarse entre sí sin abrumar al comedor. Esta receta es un problema. Mi vecindario está a punto de quedarse sin brócoli.
Donde comprar el libro
Puede obtener un 36% de descuento si compra la tapa dura de Milk Street Backroads Italia de la tienda en línea de Milk Street, en comparación con la tapa dura en otros minoristas en línea. Pero considere el libro electrónico más sutil a un precio aún más bajo. Puntos imaginarios adicionales mía si también solicitas tu librería local de la vida real.
