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Este fin de semana del 4 de julio, puede apostar por el hecho de que las parrillas serán provocadas desde el mar hasta el mar brillante. Al menos dos veces mirarás por la calle y preguntarás: “¿Es eso un incendio?” Solo para darse cuenta de que es solo el fumador compensado de su vecino laborioso. (De nuevo.) Incluso podría verme allí este fin de semana, estableciendo una chimenea en una de las parrillas de carbón en el parque público, preparándose para cocinar mi comida favorita: brochetas.
Últimamente he estado experimentando con combinaciones de ingredientes de lo clásico a lo aventurero (y algunos que no valen la pena repetir). Aquí están mis tres favoritos principales hasta ahora. Y los usuarios de la parrilla eléctrica también están incluidas: las parrillas eléctricas son una gran bendición para los habitantes de los apartamentos (como yo), e incluso a las personas que asan al aire libre pero prefieren menos humo y un sabor más limpio. Todas estas brochetas también funcionan maravillosamente en una parrilla interior. (Lea aquí para opciones de parrilla eléctrica si ha estado buscando).
Cómo experimentar con combinaciones de sabores de pincho
He notado algunos patrones en mi investigación de brochetas. Los mejores equilibran elementos salados, dulces y herbales o terrosos. Eso es todo lo que realmente necesitas para el éxito. Entonces, si tiene una proteína principal, como el pollo marinado o el tofu, ya ha clavado el elemento salado. Piense en agregar un durazno en rodajas o una sección de higos para un poco de dulzura. Para un elemento terroso, un ingrediente que limita con amargo pero no abrumadoramente, puede agregar una chalota a la mitad o un trozo de jalepeño. Para pizzaz adicionales, siempre puede rociar vinagretas después de la parrilla, espolvorear los condimentos o agregar quesos desmenuzados.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Al asar sobre carbón o gas, siempre practique una buena técnica de parrilla y seguridad. No sesgue sus manos: acerque su comida y engrase la comida, no la rejilla de la parrilla. Utilizo una botella de aceite de cocción sin alerosol para obtener un recubrimiento uniforme en las brochetas.
Si está utilizando una parrilla eléctrica, como lo hice hoy, tiene el beneficio adicional de poder engrasar las placas de la parrilla si lo desea. Todas estas brochetas se asaron a la parrilla durante tres o cuatro minutos en una parrilla de Panini Panini de Chefman, un aparato que me ha gustado bastante. La placa superior con bisagras es clave para presionar uniformemente los artículos más altos.
Sin más preámbulos, aquí hay tres excelentes brochetas a las que sigo volviendo.
Pesto de pollo y ravioli
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Claramente, no he asado suficientes ravioles en mi vida, y supongo que tampoco lo has hecho. Querrá comprar la pasta de estilo “fresco” que puede encontrar en la sección refrigerada de la tienda de comestibles. La pasta no estará seca, sino suave y flexible, por lo que todo lo que tiene que hacer es desempacarla y sesgarla. Personalmente, fui a un comerciante Joe’s Bender y recogí algunos Ravioli de Cacio E Pepe. Sin arrepentimiento.
También puede comprar pechugas de pollo y cortes de carne empaquetados en una marinada para facilitar su vida. El pollo que usé estaba cubierto en una marinada de salsa de pesto. En lugar de cubrir la carne, prefiero cortarla finamente y sesgarla en una cinta ondulante. Entre el pollo y los ravioles, acurrucé una espesa cuña de hongo portobello. Podrías decir: “Allie, no hay un elemento dulce aquí”. Tienes razón. En este caso, tomé una decisión ejecutiva de dejar sola, herbal y terrenal.
Esta brocheta huele particularmente increíble mientras asa. Después de disfrutar del perfume de Portobello, me encanta la forma en que salen los ravioles carbonizados. El exterior de la pasta está tierno con delicadas secciones crujientes, y el relleno es cálido, pero usted “no está en peligro de quemar el techo de su boca.
Pincho inspirado en el pastor
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Uno de mis tacos favoritos es el pastor de la Liga Americana. Está lleno de carne de cerdo marinada y asada en saliva y combinada con una rebanada de piña. La carne de cerdo es profundamente sabrosa, con bordes crujientes irresistibles, y la cálida y dulce piña complementa el elemento sabroso y al mismo tiempo proporciona una explosión de acidez para alegrar las cosas. Una brocheta con estos componentes es como llegar directamente al corazón del pastor de la Liga Americana.
¿Qué piensas hasta ahora?
Para hacer estos brochetas de Pastor de Al, corté un poco de lomo marinado con ajo y hierbas marinadas y lo enchufé sobre la brocheta. (Así es como mi familia hace satay a la parrilla, por lo que prefiero la carne en rodajas versus cubierta. Pero cubo si es necesario). Agregue el cerdo, un trozo de piña y una cuña de chalota. Repita hasta que esté fuera de la habitación en sus brochetas.
La carne de cerdo casi juega el segundo violín de la dulzura de la fruta y la chalota caramelizada. (Podrías cambiar la carne de cerdo por un tofu marinado firme y los resultados serían encantadores). Este es definitivamente un favorito de la multitud.
Piclo dulce y brocheta de shishito
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Agarré un paquete de Autentico Pollo Asado pre-marinado de Trader Joe’s para este, y no me arrepiento. Los sabores incluyen pimentón, ajo, pimienta de cayena, cebolla deshidratada y jugo de lima en polvo, pero puede preparar su propia marinada de pollo picante si lo desea. Me incliné las delgadas rebanadas del pollo con rebanadas de una nectarina ligeramente inmadura. (Me parece que las nectarinas no recurren a la papilla tan rápido en la parrilla). Un par de pimientos shishito fueron el compañero terroso perfecto para esta brocheta.
Después de la parrilla, la nectarina se vuelve dulce, equilibrando las especias del pollo y la pimienta potencialmente picante. (Si no puede encontrar pimientos shishito, pruebe rodajas de poblano o jalapeño antes de alcanzar el pimiento verde).
Más allá de estas tres brochetas, te animo a que pruebes otras combinaciones a medida que te asuelas este verano. Hay algo inexplicablemente divertido en comer bocados a la parrilla de un palo, y siempre son populares entre familiares y amigos.
