Al crecer, me encantó cocinar pero evité completamente el asador. No estoy seguro de por qué, pero tal vez porque mi madre nunca lo usó o tal vez no estaba seguro de qué era. Todo el tiempo, me preguntaba cómo obtener una superficie crujiente y dorada en mi macarrones con queso y tostar mis guisos con la muleta de pan. ¿Cómo lo hicieron los chefs?
Resulta que el asador es exactamente la práctica herramienta que necesita para terminar los platos con una perfección crujiente, melúdica y dorada, y probablemente haya estado en su cocina todo este tiempo.
Verifique dónde vive su asador
La primera vez que intenté asar, era un adulto y en mi primer apartamento. Había visto suficiente red de alimentos para saber que era capaz de hacerlo. Envalentonado, configuré mi cacerola en el horno y hice clic valientemente en “asado”. Esperaba ansiosamente bordes crujientes y queso burbujeante, pero no pasó nada. El horno en realidad no se sentía muy caliente en absoluto. Lo único que obtuve fue un olor duro.
Probé unas veces más después de eso y sucedió lo mismo. El horno estaba funcionando, podía escucharlo, pero no hay burbujas y solo un olor desagradable. Tal vez había tenido razón sobre asar todo el tiempo. No es tan bueno. Me di por vencido. Un año después, me mudé y tuve que empacar mis sartenes de la cocina. Abrí el cajón de almacenamiento inferior del horno y observé una colección de sartenes deformados y descoloridos. Ese horno en particular tenía un asador de cajones inferior y estaba almacenando sartenes allí.
El asador podría estar dentro de la cavidad principal del horno, donde solo se encenderá el elemento de calefacción superior. Podría estar en un cajón más bajo, en cuyo caso se activará el elemento de calentamiento más bajo del horno, pero el alimento va debajo. (No almacene ollas y sartenes en esta área si ese es el estuche). Algunos hornos pueden tener un mini horno separado donde puede poner alimentos para asar. Siempre pienso en el viejo espectáculo de Rachel Ray donde su asado era una puerta de trampa con bisagras en la que arrojaría tostadas. Antes de hacer clic en cualquier botón, descubra dónde vive su asador.
¿Qué es asar?
La función de engorde en su horno activa un elemento calefactor superior (en relación con los alimentos) que se convierte en una temperatura caliente abrasadora, generalmente alrededor de 500 ° F. Su trabajo es poner el alimento justo debajo, o al menos cerrar. Está destinado a calentar rápidamente la parte superior de la comida, por lo que el resto del plato o artículo debe cocinarse de antemano. Hace calor y es rápido. Y si no está sucediendo rápido (como dentro de dos o cinco minutos), entonces es posible que deba localizar su asador o el posicionamiento está apagado.
Cuando debes considerar asar
El asado solo se calienta desde la parte superior, por lo que usará su asador para recortar cualquier superficie que esté hacia arriba. La asolear es excelente para los guisos que desea crujir en la parte superior. También es ideal para terminar filetes gruesos para obtener un poco de color, asar al horno, pescado o incluso hacer s’mores de asado. Utiliza un calor muy alto, por lo que probablemente no usaría el asador para cualquier cosa que haya cocinado de manera delicada, como las natillas. Sin embargo, si encabezaste dicho natillas con azúcar y quieres asar a la parte superior para crème brûlée, este podría ser el uso perfecto. Simplemente vigile muy de cerca el azúcar caramelizante y qué tan cerca pones las natillas al elemento calefactor, como Este usuario de Reddit descubierto.
Cómo usar el asador
Activar el asador es simple. Es probable que su horno tenga un solo botón o interruptor que diga “asar”. Tiene una temperatura establecida, por lo que no necesita hacer nada además de presionar ese botón y comenzará automáticamente. Mi horno tiene una opción Hi-Lo, por lo que puedo presionarlo dos veces para una asa de temperatura a menor temperatura. Es posible que deba presionar el botón Inicio, dependiendo de su horno.
¿Qué piensas hasta ahora?
Donde colocar la comida debajo del asador es una decisión un poco más matizada. Colóquelo demasiado cerca y podrá quemar la comida; Demasiado lejos y el Browning tomará mucho más tiempo y corre el riesgo de cocinar demasiado el plato al centro. Cuando probé por primera vez el asador, este último era mi problema. Terminé cocinando demasiado y secando mi macarrones con queso porque estaba tratando de asar a la cima, pero estaba demasiado lejos.
Recomiendo colocar la superficie del artículo a unas cinco pulgadas del elemento de engorde. Entonces puedes evaluar cómo va. El marrón debe ocurrir en tres minutos. Es muy rápido. Entonces, si no está satisfecho con cómo va, es posible que desee mover la rejilla del horno una muesca para acercar el artículo. También puede deslizar una bandeja para hornear volcado debajo del plato para levantarlo una pulgada.
Las mejores prácticas para asar
Tenga en cuenta el plato que está usando debajo del asador. Los utensilios de cocina recubiertos o antiadherentes pueden dañarse, así que asegúrese de usar platos de cacerola que puedan resistir a asar (cerámica, vidrio templado o borosilicato), sartenes de hierro fundido o bandejas de freír de acero inoxidable que son seguras de horno.
Asegúrese de configurar un temporizador para asar. Tres a cinco minutos suelen ser suficiente, y te sorprenderá lo fácil que es olvidarlo durante 10 minutos. El aroma de la comida quemada es amada por ninguno. Con eso en mente, estás listo para asar.
