El queso y los carbohidratos nunca han sido una venta difícil, pero si alguna vez ha tenido un bocado elástico y elástico de Pão de Queijo (una bocanada de pan de queso brasileño), entonces sabe que esta combinación simple puede elevarse a nuevas alturas. Es la bocanada de queso más elástica que jamás hayas conocido. Si no has tenido el placer de encender a Pão de Queijo, entonces deberíamos cambiar eso. Afortunadamente, solo requiere seis ingredientes y con la ayuda de una licuadora o una batidora de pie, es casi sin esfuerzo.
¿Qué es el pan de queso?
Mientras que muchos países sudamericanos tienen una versión de este pan cursi, Pão de Queijo se originó en Brasil. Este delicioso refrigerio debe su centro elástico y gomoso a la harina de tapioca, un almidón hecho de la raíz de yuca. El queso también ofrece su propio estiramiento, pero encuentro que juega un papel más importante como ingrediente aromatizante principal. Entonces, usar un poderoso queso con mucho sabor vale la pena al final. Agregue un poco de huevo, aceite y leche y estará en camino.
Primero tuve a Pão de Queijo en un restaurante brasileño en Brooklyn, donde nos suministraron rápidamente una canasta de bolas de masa dorada de pastelas del tamaño de un huevo grande. Mi amiga detuvo la conversación y dirigió mi atención al pan porque esta era la razón por la que me trajo allí. Después de desgarrar uno por la mitad, que tomó un largo momento, debido al tramo cursi interminable, entendí por qué habíamos detenido nuestra discusión. Este masticable, salado, crujiente pero suave Pão de Queijo exige toda su atención y se lo merece.
Unos años más tarde, tuve el placer distintivo de comer Pão de Queijo en Brasil. No es raro tenerlos con el desayuno, o que un café sirva a algunas esferas doradas junto a su café. Los que comí en Brasil se fabrican en tamaños frustrantemente pequeños en comparación con lo grande que es mi apetito para ellos, pero no todos son un monstruo de queso como yo. Y en mi propia casa, puedo hacerlos más grandes.
Hay dos métodos diferentes que he usado para hacer Pão de Queijo: una versión de licuadora y una versión de mezclador de pie. (Si aún no se ha unido al Stand Mixer Club, esto es lo que debe buscar cuando compra uno). Ambas recetas son deliciosas, así que en lugar de elegir para usted, les he proporcionado ambos.
En tu pan de queso licuador
Este estilo de Pão de Queijo es más como una masa. Es extremadamente simple: solo agrego todos los ingredientes a mi Vitamix, pero puedes usar cualquier otra licuadora igual de bien. (Si necesita una nueva licuadora elegante, esta casi ha cambiado mi vida). El horno se encarga del resto. Es mejor usar una sartén de magdalenas (o una mini bandeja de cupcake) para dar forma a las bocanadas. Utilicé esta receta desde la parte posterior del paquete de harina de tapioca del molino rojo de Bob. Tomé la libertad de agregar queso extra antes de hornear e incluí eso aquí.
Ingredientes:
1. Dump de licuadora
Mantee una bandeja de cupcake, o una bandeja de cupcake mini, y precaliente el horno a 400ºF. Agregue todos los ingredientes a una licuadora. Mezcle a baja velocidad para “atrapar” todos los ingredientes y aumente lentamente la velocidad. Detén la licuadora y raspe los lados si ve que alguna harina de tapioca está atascada. Mezclar nuevamente si es necesario.
2. Horne
Vierta el contenido de la licuadora en las tazas engrasadas de una bandeja de cupcake, o mini bandeja de cupcake. Solo los lleno a mitad de camino a tres cuartos llenos. Luego, cubra cada uno con una pizca de queso extra. Hornee durante unos 20 minutos, o hasta que esté hinchado y el queso se haya dorado.
¿Qué piensas hasta ahora?
En tu batería de pie pan de queso
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Utilicé esta receta de TudoGostos que termina con más consistencia de la masa parcialmente debido al calentamiento de la tapioca con leche caliente y aceite antes de que vaya al horno.
Ingredientes:
500 gramos de harina de tapioca (utilicé toda la bolsa de la harina de tapioca del molino rojo de Bob)
1 cucharada de sal
250 ml de leche (un poco más de 1 taza)
1 a 2 huevos (el segundo huevo es solo si es necesario)
12 onzas queso rallado (usé una mezcla de mozzarella, parmesano y cheddar)
1. Ingredientes secos y húmedos
Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Precaliente el horno a 350ºF. Agregue la harina de tapioca y la sal al tazón de una batidora de pie. En una sartén o olla, agregue la leche y el aceite. Calienta la mezcla de líquido sobre medio hasta que comience a burbujear en los bordes.
2. Mezcle la masa
Agregue un accesorio de paleta y gire la batidora en la velocidad más baja. Vierta la mezcla de aceite caliente y leche de una vez con la batidora en funcionamiento. Mezcle hasta que se incorpore uniformemente y la textura sea consistente y arenosa. Agregue un huevo y el queso. Si la masa está seca, agregue el otro huevo. Debería sentirse como una masa de galletas suaves. Mezcle hasta que la masa sea homogénea y gruesa.
3. Forma las bolas
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Formar la masa en bolas de 1 pulgada. Sacé la masa sobre una bandeja para hornear pergamino y luego la enrollé en mis palmas para suavizar la forma. Dales una pulgada de espacio entre cada bola y hornee en un horno de 350ºF hasta que estén completamente hinchados y ligeramente dorados en la parte inferior, aproximadamente 20 a 25 minutos. Disfruta del cálido.
