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Cocinar un gran bistec es un arte, pero eso no significa que deba ser un desafío. Es obvio confiar en un chef con bistec cuando sales a un restaurante, pero incluso el cocinero inseguro puede hacer un buen bistec casualmente en casa. Personalmente, he llevado filetes informales a nuevos niveles en mi freidora de confianza instantánea de vórtex. Tomó una solución de problemas, pero finalmente me concentré en un método simple para aire al aire libre que me ahorra tiempo, desorden y hace una obra maestra cercana cada vez.
Cocinar el bistec en la parrilla, en una sartén o en una sartén de hierro fundido son técnicas bastante populares y comunes. Aunque rápido, todos estos métodos, incluso reverso, aún requieren mucha atención, y algunos días estoy cansado de prestar atención. El bistec de freír aéreo te da libertad para salir de la habitación y, mi parte favorita, hay menos humo. Esta es principalmente la razón por la cual el vórtice instantáneo es mi freidora aérea para cocinar diariamente (lea mi reseña aquí), pero estas otras opciones principales también harán el truco.
Además de ser fácil de limpiar, la freidora de aire cocina el bistec rápidamente y puede mantener el centro jugoso debido a la calefacción de convección. Los hornos de convección, como los freyers de aire, son poderosos y usan el calor ambiental: el bistec no está justo contra la bobina, pero el ventilador obliga a los vientos calientes alrededor de la canasta. Si bien absolutamente puede cocinar algo en cuestión de minutos, ciertamente no cocinará demasiado su bistec si usa este truco.
El truco para un jugoso filete frito de aire
La clave para cocinar cualquier bistec es administrar su donedad en el centro. Dado que una freidora de aire puede tomar cualquier trozo de carne de poco cocido a secar en cuestión de minutos, la llave está ralentizando un poco la cocina en el centro para que tenga tiempo para atraparla. Si has revisado mi receta de bocados de bistec, sabes que estos pequeños bocados permanecen jugosos porque los congelo primero.
Cuando estés fritas el aire, primero baja la temperatura, especialmente si es un pequeño corte de carne. Cuanto más pequeño o más delgado sea la pieza de bistec, más fría debería ser. Si tiene un filete de flanco plano, congele primero y agréguelo a la freidora de aire congelada, sazonada, pero congelada. Si tiene un filete de Strip de Nueva York que tiene 5 pulgadas de largo y 1.5 pulgadas de espesor, entonces es excelente. El bistec se calentará y comenzará a dorarse en el exterior mientras el centro aún se acerca a la temperatura. Te estás comprando tiempo y manteniendo el centro jugoso.
Cómo al aire freír un bistec
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
1. Congelar o enfriar el bistec
Me gusta sazonar mi bistec cuando todavía está descongelado y luego meterlo en el congelador durante 15 minutos, o hasta una hora si lo quiero sólido. Spritz o rocíe una capa delgada de aceite de cocina en el bistec. Si no lo condujo de antemano, puede hacerlo ahora.
2. Air Fry It
Pon el bistec en una freidora de aire de 400 ° F con la configuración de “Air Fry”. El tiempo variará según el tamaño y el corte de su filete. Las mordeduras de carne pueden tomar tan solo tres minutos, y un bistec grueso puede tomar 20 minutos. Para filetes más grandes, trate de apuntar a voltearlo en algún lugar alrededor del medio del tiempo de cocción.
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3. Descansa
Siempre pruebe la temperatura interior con un termómetro de carne para evaluar la donación de acuerdo con cómo le gusta su bistec. (Aquí está el que uso). Para referencia, un filete medio debe ser de 130 ° F a 135 ° F cuando salga del calor, ya que la temperatura continuará aumentando un poco mientras descansa. Déjelo descansar durante 5 a 15 minutos antes de cavar. Hoy, estoy haciendo un sándwich de bistec, así que me gusta un bistec de poca media a media para este propósito.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Los filetes fritos de aire no son perfectos para todos
Definitivamente, hay algunas desventajas en el filete de aire frito en comparación con las otras preparaciones populares. No obtendrá el mismo dorso retorcido que en una sartén o una rejilla de parrilla, y no hay una buena manera de recolectar cariñosos (los trozos crujientes y sabrosos que se adhieren a una sartén) y hacen una salsa de sartén. Pero sí aprecio cómo los bordes de cualquier grasa exterior se vuelven crujientes con cualidades de cracklin. Tendrás que preguntarte cuáles son tus prioridades. Si es velocidad, bajo humo y una limpieza rápida y fácil, le sugiero que intente tirar un filete en la freidora de aire con seguridad.
Además, si realmente te pierdes un exterior marrón crujiente pero no tienes una parrilla, aún puedes hacer un dojo rápido en una sartén para darte ese color y sabor adicionales. Este es mi método de abedecimiento inverso de la freidora de aire y funciona como un encanto, me atrevo a decir que mejor que el método original de aturdimiento inversa. Cuando termine de cocinar, la canasta antiadherente de Vortex instantánea es fácil de lavar. No es necesario sacar al amigo del barcero o fregar una sartén de hierro fundido.
