Colorado es conocido por su escena de la cerveza, y la pendiente occidental está poniendo las bodegas del estado en el mapa. Pero más allá del lúpulo y las uvas, Cedaredge, en las laderas del sur de la Gran Mesa, alberga la sidra nevada, una sidra que reforma la forma en que los estadounidenses piensan sobre la sidra y atraen a los entusiastas de cerca y de lejos.
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Lo que comenzó como el esfuerzo de un huerto de quinta generación para usar manzanas excedentes se ha convertido en una de las sidra más decoradas del país.
Kari Williams trabaja en el huerto con su esposo, Ty Williams, un productor de Apple de cuarta generación. (Amy Zuniga, proporcionado por sidra nevada)
En julio de 2024, la sidra con tapa de nieve abrió una taberna en una estación de servicio restaurada de los años 1940 en el centro de Cedaredge, dando la bienvenida a los conocedores de la sidra y a los curiosos recién llegados.
La sidra con tapa de nieve está arraigada en la granja de la familia Williams, que ha estado cultivando frutos en el oeste de Colorado durante más de 100 años. Kari Williams, el cidermaker y propietario, comenzó la compañía de sidras en 2014. Había notado que la categoría comenzaba a ganar popularidad en los Estados Unidos, y tenía un amor por las sidras de estilo francés e inglés. Su viaje de fabricación de sidras comenzó a pequeñas sidras de embotellado para la sala de degustación de vinos de su familia, Williams Cellars.
Hoy, la sidra produce una amplia variedad de sidras con frutas cultivadas exclusivamente en Colorado, lo que ofrece un sabor fresco sin la necesidad de azúcares agregados. La sidra con tapa de nieve tiene 100 variedades de manzanas, 40 variedades de duraznos y media docena de tipos de invierno y peras de Perry.
El huerto está a 6,130 pies, lo que lo convierte en uno de los huertos y sidroes de mayor elevación del mundo. El terroir único se beneficia de la gran altitud, los días cálidos, las noches frías y el agua pura de deshielo alimentado por gravedad. Crecer a una altura alta hace que los árboles piensen que siempre están angustiados, explica Williams. Bombear ácido para protegerse de la exposición a los rayos UV, lo que hace que la fruta registre con un alto contenido de azúcar.
“Este terroir no puede replicarse en ningún lugar del mundo”, dijo Williams, quien trabaja en el huerto con su esposo, Ty Williams, un productor de Apple de cuarta generación.
La sidra con tapa de nieve ha causado una impresión nacional. En 2024, la Cidery obtuvo dos medallas en la competencia del Festival de la Cerveza Americana de 2024 (GABF), una medalla de oro y una medalla de plata en la categoría de sidra no/baja en tanino, durante el primer año que el festival incluyó premios específicos de sidra.
La Cidery ha obtenido consistentemente medallas en prestigiosas competiciones como Glintcap y los Premios Cidercraft. Este junio, la sidra nevada en Cedaredge ganó un total de 22 medallas, incluidas cinco platino, que es el más alto honor de la competencia, en los premios Cidercraft.
El propietario de la sidra de nieve y el cidermaker principal Kari Williams vierte una sidra en la taberna de la sidra en Cedaredge. La compañía cultiva manzanas, incluidas muchas variedades de patrimonio, en huertos de la pendiente occidental de Colorado. (Proporcionado por la sidra nevada)
El interés del consumidor en la sidra todavía muestra un fuerte crecimiento: desde julio de 2023 hasta julio de 2024, las ventas de sidras regionales e independientes alcanzaron $ 806.7 millones, un 3,4% más que el año anterior, según cifras de Nielseniq.
A medida que el interés continúa subiendo, la sidra nevada ofrece a los amantes de la sidra la oportunidad de mantenerse conectado a través de un nuevo club de sidra. Los miembros reciben cuatro envíos de sidra galardonada durante todo el año.
Para aquellos que buscan explorar la sidra en persona, Snow Capido de la taberna de sidra es un lugar para ver sobre diferentes estilos y probar lanzamientos de lotes pequeños, probando todo, desde Kingston Black (una famosa manzana de sidra inglesa que está seca con un sabor a manzana descarado y una calidez picante) hasta una sidra rosada brillante (que tiene un acabado dulce y agrio).
“Aprender sobre manzanas me parece un llamado”, dijo Williams, quien le encanta educar a las personas sobre la historia de la sidra. “Cuando salgas de la habitación del grifo, entenderás a qué se supone que debe saborear un zorro y cuál es su historia”. (Respuesta: es una manzana histórica de sidra inglesa que se remonta a 300 años).
Sidra con tapa de nieve, 105 Grand Mesa Drive en Cedaredge. Abierto el jueves de 3 a 8 pm, viernes y sábados al mediodía a las 9 pm, y el domingo al mediodía a las 5 p.m., la sidra se vende en la taberna, en tiendas minoristas como el vino total y los licores argonautas, o en línea en SnowCappedCider.com.
