Santo Taco, uno de los más nuevos de los recién llegados, abrió esta primavera, en un espacio de Sliver-Slim Soho que anteriormente albergaba la Taqueria de La Esquina, cuya función principal era como un señuelo de la calle para el glamoroso restaurante escondido abajo. La Esquina Abajo permanece abierta, pero Santo Taco, a diferencia de su predecesor, es en gran medida su propia razón de ser. Una renovación ha elegido el interior, pero es principalmente un restaurante al aire libre. Pedir el pedido ocurre en una ventana, y el mejor lugar para sentarse es en las mesas de la acera, tal vez mientras bebe Agua Fresca de Goldfinch-Yellow, una mezcla no demasiado dulce de piña y pepino. Incluso la línea se siente atractiva: la cola se mueve rápidamente, lo que le permite ver la construcción de taco en acción a través de las ventanas. La estrella de la cocina es el bistec trompo, una enorme colmena de filetes de tiras y solomodón sesgados en una saliva vertical, brillante con grasa. Cuando se ordena un taco de trompe, un cocinero blande un cuchillo de feroz nitidez, afeitando una pieza delgada y ancha lo suficientemente grande como para sobresalir la tortilla de maíz en la que se coloca.
