Soufflé de panqueque en Pitt’s
Es discutible que este plato, el postre insignia del restaurante Red Hook con orgullo del Chef Jeremy Salamon, no es en realidad un panqueque: sin sartén, sin pastel. Pero evoca la pancakhoquho de una manera extraordinaria, explotando la havia esencial de un soufflé. En general, en un soufflé, las notas están enmascaradas por componentes más fuertes, como chocolate borracho o queso afilado. Aquí, como en un panqueque adecuado, el sabor redondo de huevo es una tecla de la historia general, junto con dulzura de azúcar blanca y un borde de harina de mantequilla-tastismo. A su llegada a la mesa, un servidor se desliza dramáticamente en la parte superior del soufflé tembloroso y vierte el jarabe de arce en la grieta, dejando que se filtre en todas las hojaldres y burbujas del interior tierno. Es el mejor tipo de híbrido inteligente, uno que no se atasca en su propia inteligencia, y que ilumina juguetonamente las alegrías fundamentales de los panqueques y los soufflés. Pitt’s está abierto solo para la cena, por lo que esto es, por necesidad, más de un panqueque nocturno; Combínalo con la versión del restaurante de un espresso martini, tuvo notas con notas de coco y naranja sanguina, para un momento completo de brunch-después de oscurecer. ♦
