Pocas palabras en el idioma inglés tienen la satisfacción onomatopeica de “slop”. Sus consonantes de apertura evocan el lodo y la zapatilla, la redonda “O” y golpeando “P” el golpe líquido de una sustancia viscosa que golpea una superficie a la velocidad. Los cerdos comen slop. Los sumideros obstruidos se desbordan con él. Los motores de IA lo generan. No es un término de encanto o refinamiento, sin embargo, en Farley’s, un nuevo restaurante de contra-servicio en Bed-Stuy especializado en sándwiches descuidados-joe, adquiere un manto de respeto, incluso reverencia. “¿Quieres la pendiente en el sándwich?” Es posible que se le pregunte, al ordenar el almuerzo. La alternativa es tener la pendiente por parte de un recipiente de sopa para llevar, y el bollo de sándwich empaquetado por separado, cuando esté listo para sentarse y comer, puede hacer la inclinación usted mismo. Si gana su pedido, por ejemplo, por ejemplo, entre un sándwich tradicional y los varios innovadores del menú, podría ser elogiado por finalmente hacer su elección con una frase que posiblemente nunca se pronunció antes de la apertura de este restaurante: “Esa es una buena pendiente”.
El Sloppy Joe es un ícono desconocido de la cocina americana, varios peldaños en la escalera de la respetabilidad de sus primos más famosos de servicio rápido, como la hamburguesa y el perro de chile. El sándwich, con carne molida, la carne de res generalmente, suspendida en una salsa de tomate espesa y dulce, se ha convertido en un avatar del horrible almuerzo escolar, un cliché que tiende a acompañarnos con las notas, delantales grasosos y otros elementos de la cantina gritaen. “¡Sé cómo a ustedes, a ustedes, como ellos descuidados!” Una dama de almuerzo de ojos salvajes en “Billy Madison”, la sátira de Adam Sandler en 1995 de la idiotez de la educación inferior, llora. Esta es, por supuesto, una caracterización tremendamente injusta de la señora del almuerzo, quien, dada su profesión de alimentar a los niños hambrientos, debería ser estereotipada como santa en lugar de monstruosa. También es injusto para el descuidado Joe, que incluso en su forma más slapdash es una construcción realmente deliciosa. Mis propios recuerdos de la Cafetería de la Escuela son en su mayoría de sándwiches de pollo cartilaginosos, con microondas a tibia dentro de sus envoltorios de plástico sellados individualmente. Un Joe descuidado, inclinado al orden, incluso superficialmente, habría sido un placer fantástico.
La reputación del sándwich ha sido rehabilitada últimamente, en ataques y comienzos. Hay una sólida toma de megacatía en la mini cadena Schnipper; Una excelente versión vegana que solía estar en el menú en Superiority Burger podría haber convertido incluso el esnob o carnívoro más escéptico. Pero el de Farley, con un menú de toda la inclinación y estilos retro, hace el argumento más apasionado hasta ahora para la desconsideración del descuidado de Joe. Hay siete tipos de SLOP (desarrollados por los copropietarios del restaurante, Samuel Saverance y Matt Buentello, en consulta con el chef Fred Hua), todos construidos sobre la salsa fundamental “madre” del tradicional Joe descuidado. El Joe original: Sauce, carne; Classic: es un poco picante, la mezcla teñida por Worcestershire y notablemente de apio. Es bueno, pero no necesariamente el descuidado Joe de mis sueños. Las cosas se vuelven más emocionantes cuando muestras las variaciones. El Cubano Joe contiene jamón en cubos mezclados con la pendiente, junto con encurtidos, queso suizo y mostaza amarilla. El Cajun Joe embellece una pendiente estándar con camarones y salchicha andouille picada, creando algo como un étouffée en un rollo. El Mekong Joe, mi favorito de una milla, y uno de los sándwiches más emocionantes que he tenido este año, es una gloriosa mezcla de elementos del sudeste asiático, que incluye salsa de pescado aromático, chiles picantes de pájaros, curry rojo tailandés brillante y un voluptuoso telón de fondo de coco; Crabmeat mezclado en la pendiente le da una nota extra funky.
