Anthony Pérez recuerda vívidamente la primera vez que probó las ostras Rocky Mountain Rocky Mountain de Colorado. Pérez tenía 16 años y acababa de comenzar a trabajar en Buckhorn Exchange, un icónico restaurante de Denver que abrió por primera vez sus puertas en 1893. Su menú se remonta al Viejo Oeste, mostrando los tipos de juegos que habrían estado disponibles para las tribus y colonos indígenas de esa época.
Como saben los lugareños, estas ostras no provienen del mar. En realidad, son testículos de toros que los chefs en el Buckhorn Exchange se cortan delgados, el pan y luego freír. Se sirven como aperitivo con tres salsas de casas para mojar.
“Fueron realmente buenos”, recuerda Pérez de su primera experiencia, “hasta que me dijeron qué eran”.
Sin embargo, Pérez no fue disuadido. Hoy, es el gerente general de Buckhorn Exchange, donde se deleita en empujar a los comensales fuera de su zona de confort con su variedad de carnes inusuales que son emblemáticas de la historia de Colorado. Y él no está solo.
Wild Game es una especie regional y popular entre los turistas, dicen los propietarios de restaurantes. Contrariamente a su apodo, el juego salvaje como Buffalo y Elk ahora se cultivan en todo Estados Unidos y algunos lugares de Colorado incluso sirven carne criada localmente.
Anhelando un sabor? Aquí hay ocho restaurantes donde puedes cavar en el lado salvaje.
Intercambio de buckhorn
Además de las ostras Rocky Mountain, los invitados en Buckhorn Exchange pueden probar entradas con buffalo y alces, codorniz y gallina de Cornualles. Pérez recomienda la costilla de búfalo ennegrecida, que viene con puré de papas de ajo. Describió Buffalo, también conocido como Bison, como más delgado, más dulce y más tierno en comparación con la carne de res. “Una vez que lo pruebes, te convertirás, estoy 100% seguro de eso”, dijo Pérez.
Aquellos que buscan solo una mordida pueden optar por aplicaciones como la salchicha de búfalo, la cola de cocodrilo frito o la placa de las puntas del juego que incluye cortes de carne de res, bisonte y alces salteados con hongos. El restaurante también sirve serpiente de cascabel estacionalmente en verano. Pero recientemente ha habido una escasez, dijo Pérez, así que si está disponible, no se pierda su oportunidad.
1000 Osage St., Denver. 303-534-9505. buckhorn.com.
El restaurante Fort
El restaurante Fort en Morrison lleva a los invitados al tiempo, desde el ambiente hasta las ofertas del menú. La familia de la propietaria Holly Arnold Kinney construyó el fuerte, una réplica literal de Old Fort Trading Post de Bent – En 1961. Como ella lo cuenta, la construcción de la propiedad agotó las cuentas bancarias de la familia y las inspiró a abrir un restaurante en 1963 para pagar préstamos. Dada que la familia acumuló una biblioteca de 3.000 libros de historia, incluidos libros de cocina del Viejo Oeste, el Fort se especializa en la comida del siglo XIX.
Buffalo se sirve de muchas maneras aquí, inspirado en el compromiso de las personas indígenas de usar todo el animal en el pasado. Los platos incluyen Buffalo Prime Rib, empanadas de búfalo y médula ósea de búfalo. El plato del historiador también presenta la lengua de búfalo junto con salchichas de búfalo y otros accesorios. El plato más popular es el plato de juego de Fort, que viene con una choque de alces de hueso, un medallón de solomillo de búfalo y una codorniz teriyaki a la parrilla. El restaurante también sirve una muestra de salchichas de juegos con conejo, serpiente de cascabel y antílope, y crujientes ostras de montaña rocosa del tamaño de un bocado para cualquier ocasión.
“Incluso hemos tenido algunas mujeres celebrando su divorcio con platos de ostras de montaña rocosa”, dijo Arnold Kinney.
19192 CO-8, Morrison. 303-697-4771. thort.com.
Jorge Labra, cocinero en Cafe Jordano, Jets Cognac en una sartén mientras prepara el Buffalo Royal el 22 de mayo de 2025. El plato: Buffalo en una salsa de crema con coñac y champiñones, es una de las cinco ofrendas de búfalo exclusivas en el restaurante en el restaurante. (Foto de RJ Sangosti/The Denver Post)
Jordano Café
Un restaurante italiano puede parecer un lugar inusual para encontrar búfalo, pero ha estado en el menú en Lakewood’s Cafe Jordano desde su apertura en 1991. El propietario Elisa Sicuranza y su ex marido no querían servir ternera debido a preocupaciones éticas sobre cómo se criaron los animales. Al estar en la montaña oeste, decidieron sustituir el búfalo y prepararlo como toserían, golpeados por una variedad de platos de pasta tradicionales como Buffalo Parmigiana y Buffalo Alla Cocciatore. Cafe Jordano también desarrolló algunas recetas originales, por ejemplo, el Buffalo Royal con una salsa de crema hecha con coñac y champiñones.
11068 W. Jewell Ave., Lakewood. 303-988-6863. Cafejordano.com.
Elk Avenue Prime, ubicado en Crested Butte. (Foto proporcionada por Sarah McNicholas/Elk Avenue Prime)
Elk Avenue Prime
El juego es particularmente popular en las ciudades montañosas de Colorado, donde los visitantes están rodeados por el desierto natural, dijo Cody Penton, chef ejecutivo senior de Elk Avenue Food and Beverage. Tres de los cuatro restaurantes de la compañía en Crested Butte actualmente sirven al juego en cierto aspecto, pero su Steakhouse, Elk Avenue Prime, cuenta con la mayoría de las opciones. El mejor vendedor es un lomo de la tira de alces, pero Penton dijo que no duerma en la tira de búfalo que está en seco durante 24 días. Aunque el menú a menudo gira estacionalmente, Penton espera que siempre presente un juego salvaje. “Podemos tener en nuestras manos algunos productos bastante excepcionales aquí y al mismo tiempo dar a las personas lo que quieren”, dijo.
226 Elk Ave., Crested Butte. 970-349-1221. ElkavePrimeCB.com.
APALOSA GRILL
Conocidamente conocido como The Horse, Appaloosa Grill es un juego de servicio Classic de Denver de 24 años con un lado de música en vivo. Bison viene en una variedad de platos, desde chile hasta hamburguesas e incluso un sándwich de Bison Pastrami Reuben. Anhelando un bistec? Elija entre Bison Filet, T-Bone y New York Strip. También hay una hamburguesa de alces que viene cubierta de queso de cabra, queso crema, jamón serrano, compota de uva y rúcula.
535 16th St., Suite 110, Denver. 720-932-1700. Appaloosagrill.com.
D’Edli
Los comensales que buscan algo más informal que un asador pueden probar búfalo y alce entre pan en D’Eli en Golden. Ambas carnes vienen “en conserva y ahumadas” y vestidas para deleitar deliciosa. El Buffalo Reuben, con el chaurio tradicional, el queso suizo y el aderezo de Thousand Island, es un buen bocado de puerta de entrada. Los comedores más aventureros pueden optar por recetas como el Oxford: búfalo con alioli de queso azul, mozzarella, tomate, albahaca, verduras mixtas y aceite de oliva) y el niño grande, un submarino de alce con frijoles horneados, barbacoa Dijon, apio, collaw, cebolla y miel de cayena.
1207 Washington Ave., Golden. ddeligolden.com.
Los productos se exhiben en Edwards Meats el 6 de marzo de 2024. Edwards es una empresa familiar de 62 años en 12280 W. 44th Ave. en Wheat Ridge. (Foto de Jonathan Shikes/The Denver Post)
Carnes edwards
Aunque Edwards Meats in Wheat Ridge es principalmente una carnicería, también tiene una tienda de delicatessen que ofrece búfalo en conserva y alces en conserva como opciones de carne. Tendrá que construir su propio sándwich, pero el personal puede ayudarlo a guiarlo a través de los sabores. (Piense en ello como un buen sustituto de la carne en conserva, con una cura y condimentos similares, una persona sugirió recientemente). Edwards vende muchos otros tipos de juegos para llevar a casa, incluidos búfalo, venado, alce, conejo, faisán y codorniz.
12280 West 44th Ave., Wheat Ridge. 303-422-4397. edwardsmeats.com.
El pub Wapiti Colorado
Wapiti es una palabra nativa para “alce”, originaria de los idiomas Cree o Shawnee que significa Rump blanco. El homónimo de este restaurante de Estes Park, los alces a menudo son visibles colgando en el centro y son una parte por excelencia de la comunidad montañosa. Como una oda al desierto, los invitados encontrarán una hamburguesa estatal centenario en el menú, con una empanada de alce o bisonte con queso provolone y cebollas a la parrilla. El restaurante también sirve ostras fritas de montaña rocosa con salsa de cócteles.
1350 Fall River Road, Estes Park. 970-586-5056. thewapitipub.com.
Bonificación: Juego salvaje para beber y asar
Wynkoop Brewing Co.
Lo que comenzó como una broma de April Fool en 2012 se convirtió en una cerveza que está de tiempo durante todo el año en Wynkoop Brewing Co. de Denver, cada lote de Rocky Mountain Oyster Stout se elabora con aproximadamente 40 libras de testículos tostados, prestando un sabor ahumado y carnoso de la bebida. (En realidad, el cervecero principal Kat Hess sospecha que el proyecto de ley de grano tiene más que ver con el sabor, pero no somos alguien que quiera la novedad).
1634 18th St., Denver. 303-297-2700. wynkoop.com.
Sam’s Meat Market
Grill Masters puede encontrar una amplia variedad de juegos para cocinar en casa en Sam’s Meat Market en Aurora. Las carnes van desde el bisonte y el alce hasta las opciones exóticas como antílope, conejo, serpiente de cascabel, jabalí, yak, canguro, avestruz y tortuga que se rompe.
2300 S. Chambers Road, #D, Aurora. 303-696-6146. denvermeatmarket.com.
