No son los “duraznos” en los duraznos de Palisade los que saben tan bien; Es la “empalizada”.
Cada elemento del lugar de Palisade en la pendiente occidental de Colorado conspira para producir fruta a diferencia de la de cualquier otro lugar: el aire de montaña seco y claro combinado con los huertos altos y cercanos a la sola, permite la luz solar intensa y no fractura. Eso da como resultado una alta concentración de pigmento tanto en fruta como en la piel (al igual que los humanos que se broncean).
Un columpio de temperatura día a noche constante, a veces muy cálidos y tiempos nocturnos súper geniales, madura lentamente y desarrolla azúcares de frutas y moléculas de sabor, así como retiene la acidez afrutada, dando un durazno de palisadio no solo dulzura y sabor deliciosa, sino también de una definición picante y Snappy.
A lo largo de la historia, el melocotón se ha pensado en lo elevado, su flor que adorna el cabello de las novias en China y Japón como un símbolo de virginidad y fertilidad, un truco de sombrero floral si lo piensas.
Más de 300 variedades de durazno crecen solo en los Estados Unidos, mientras que más de 2,000 crecen a nivel mundial. Seis variedades constituyen poco más de la mitad de la famosa cosecha de durazno de Colorado, después del dominio casi total del durazno de Elberta en años anteriores. Son los O’Henry, Redhaven, Glohaven, Suncrest, Red Globe y Cresthaven. (Lea más sobre los cultivos de Colorado en Billstjohn.com.)
Los científicos han descubierto endocarps de durazno (pozos fosilizados) que datan de hace 2.5 millones de años, humanos anteriores, en Kunming, China, aunque el cultivo generalizado allí se remonta simplemente (!) Hasta el siglo X a. C.
A pesar de sus orígenes chinos, el nombre biológico para el durazno es Prunus Persica, una referencia a su proliferación en la antigua Persia (Irán moderno). También es un guiño a la ruta comercial que transportó el durazno desde China a lo largo de la Gran Ruta de la Seda a través de Persia y hacia el oeste.
Lo que sigue son solo recetas de durazno para durazno de bricolaje y poke de atún, una deliciosa agredolce (una mermelada de tarta dulce o “salsa”) hechas con duraznos de palisade y chiles Fresno, y un sabroso melocotón para servir junto a una carne, pollo, tofu o estofado de mar (o tajino).
Además, como un recordatorio de que el nombre completo de “guacamole” es “ensalada de guacamole”, es una receta para guacamole picante con acento de durazno.
Poke de atún de bricolaje
Un golpe “dulce” de atún y pepino incorpora piezas de durazno maduro. (Bill St. John, especial para el Denver Post)
Hace 2 porciones. Fuente: Bill St. John.
Ingredientes
3/4 taza de sushi crudo o arroz glutinoso
3/4 libra #1- o #2 atún ahi de grado, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
1 cucharada de salsa de soja o tamari
2 cucharaditas de jugo de lima recién exprimidos o 1 cucharadita de vinagre de arroz
1/2 cucharadita de aceite de semilla de sésamo asado
1/4 cucharaditas de pimienta seca (rojo simple o urfa o Alepo)
1/3 de pimienta de jalapeño grande o 1/2 de jalapeño, en rodajas delgadas
2 cebolletas grandes, cortadas en anillos delgados, solo piezas blancas y verdes claras
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
Lechuga de cualquier tipo, picado o en rodajas
1/2 cucharadita de semillas de sésamo (asadas, blancas o negras, o una mezcla)
Instrucciones
Cocine el arroz y, cuando termine, póngalo a un lado, cubierto con una toalla, refrigerada si lo desea. Coloque los trozos de atún en un tazón y agregue la salsa de soja o el tamari, el jugo de lima o el vinagre, el aceite de semilla de sésamo y las hojuelas de pimienta. Mezcle el pescado en el aderezo y reserve para marinar durante 15 minutos o hasta una hora, nuevamente refrigerado si lo desea.
A un segundo tazón, agregue los anillos de jalapeño, las cebolletas en rodajas y el cilantro se deja y mezcle bien. Cuando esté listo para servir, ensamble 2 tazones o placas colocando una cama de verde lechuga en cada una, luego coloca 1/2 del arroz cocido sobre cada uno.
Tome el tazón de pescado marinado y agregue las verduras del segundo tazón, nuevamente lanzando bien para que pequeños trozos de cebollín, jalapeño y cilantro se adhieran. Organice 1/2 medida del pez en cada porción, rociando decorativamente con las semillas de sésamo.
Algunas variaciones: para un durazno y pepinete de pepino “dulce” de temporada, omiten los pimientos secos, jalapeño y cilantro y sustituyen 1 melocotón de Colorado, piel de piel, picada y cortada en cubitos, y 1/2 taza de pepino, pelado y cortado en picada.
Para hacer un “nicoise Poke”, sustituya un ponzu naranja por el aderezo (jugo de naranja y una ralladura de naranja rallada por el jugo de lima, además de un chapoteo de vinagre de arroz), y ninguno de los otros ingredientes excepto el cebolleta. Al tazón, agregue segmentos de judías verdes arrojados en aceite de oliva, muy buenas aceitunas negras curadas con aceite, huevos duros, un par de pequeños, papas ceras cocidas, algunos pequeños tomates de joyas y use una cama de lechuga romana.
Para un empuje de “ensalada de atún del almuerzo”, haga la mitad de la cantidad de aderezo y agregue 1 cucharada de mayonesa Kewpie y 1 cucharadita de sabor dulce para pepinillos, ambos mezclados. Intercambie el perejil de hoja plana picada por el cilantro, e omita las semillas de sésamo a favor de grandes migas de pan tostadas o crutones.
Guacamole picante con acento
El guacamole picante con acento de melocotón, un recordatorio de que el nombre completo de “guacamole” es “ensalada de guacamole”. (Bill St. John, especial para el Denver Post)
Hace 2 tazas. Fuente: Bill St. John
Ingredientes
2 tomates de ciruela, picados
1 gran escotilla mexicana o chile pueblo de Colorado, carbonizado, pelado, sembrado y picado
2 aguacates medianos, picados, carne cortada en piezas de 1/2 pulgada
1/3 taza de cebolleta, partes blancas y verdes claras, finamente picadas
3 cucharadas de jugo de lima recién exprimidos
1 gran melocotón maduro de Colorado, pelado si se desea, picado y picado
3/4 taza de cilantro, hojas y tallos tiernos, picados
Sal al gusto
Chips tortilla
Instrucciones
Ensamble todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle y doble. Deje que los sabores se mezclen durante 30 minutos antes de servir, enfríen o a temperatura ambiente. Este es un guacamole tallado en bruto, no un puré. Sirva en tazones pequeños o platos con chips de tortilla a un lado.
Pieles de durazno sabroso
Hace 6 tazas. Sirva esto cubierto con un Dal picante u otro plato “curry” o como guarnición con cualquier cosa que elija: carne, pescado, vegetales, etc. Fuente: Bill St. John.
Ingredientes
1 cucharada de ghee, mantequilla clarificada o aceite de cocción neutral
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cucharadita de garam masala (o polvo de curry amarillo)
1 pimienta de chile verde o rojo de tamaño mediano, nivelar su elección, sembrada y picada
1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
1 taza de arroz basmati, enjuagado muy bien, empapado durante 30 minutos, luego drenado
1 Gran o 2 Medianos Muy maduros Colorado Peaches, pelados, picados y triturados en pulpa
1/2 taza de anacardos, preferiblemente sin sal y sin problemas, empapados en agua tibia durante 1/2 hora, luego drenados
1 taza de agua
Instrucciones
En un horno o olla holandés de fondo grueso, caliente la grasa a fuego medio-alto. Agregue las semillas de mostaza y cuando comiencen a pulverizar, agregue el Garam Masala (o el polvo de curry), la pimienta y la cúrcuma de chile picado y revuelva bien durante 30 segundos hasta que todo esté fragante.
Agregue el arroz drenado y revuelva hasta que los granos estén recubiertos y comiencen a tomar el color, solo un par de minutos como máximo. Agregue los duraznos triturados, los anacardos y el agua y revuelva bien nuevamente. Lleve todo a ebullición, baje el fuego a fuego lento, cubra bien y cocine por 20 minutos (unos minutos más a una elevación más alta) sin perturbar.
Apague el fuego y deje que el Pilaf se ponga de pie por 10 minutos al menos (con la tapa de la olla aún encendida). Luego levante la tapa y esponje el pilaf con los dientes de un tenedor grande y sirva.
Agrodolce de Palisade Peaches y Fresno Chiles
Un agrodoleo de duraznos de palisade y chiles Fresno en tres quesos diferentes, desde la parte superior izquierda, el francés Morbier, Wisconsin Ricotta y el anciano Asiago italiano. (Bill St. John, especial para el Denver Post)
Hace 4 tazas. Fuente: Mark Antonation, Gerente de Comunicaciones de la Asociación y Fundación de Restaurantes de Colorado, quien escribe que este agrodolce es “dulce, picante y picante, genial con quesos audaces y carnes curadas en un tablero de charcutería, o con chuletas de cerdo. Probablemente sea excelente en un sándwich de cerdo.
Ingredientes
2 libras muy maduras (preferiblemente palisadas) duraznos
6 Fresno Chiles
1 taza de azúcar
1 taza de vinagre de sidra de manzana
1-2 cucharaditas de polvo de pectina fruta (como la marca Sure-Jell)
Pizca de sal
Instrucciones
Pele los duraznos (blanquee en agua hirviendo durante 30 segundos, luego cubra en agua fría para que las pieles simplemente se deslicen) y dados en trozos pequeños. Retire los tallos y las semillas de los chiles y corte en anillos delgados.
Agregue vinagre, azúcar y pectina a una olla pequeña y llevar a fuego lento. Agregue duraznos y chiles y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Asegúrese de que la mezcla no lleve a ebullición o el azúcar pueda arder en el fondo de la olla.
Retire del fuego y deje enfriar durante unos minutos antes de colocar el agrodolce en frascos de 16 onzas. Coloque las tapas en los frascos y coloque en su refrigerador. Déjelo reposar durante la noche o por un día o dos antes de servir.
