Cuando Shuang “Sherry” Crossland comenzó a planificar su restaurante exclusivo de Denver, Sushi by Syc, hace cinco años, no había tantos lugares al estilo de Omakase en Colorado.
“Siento que Omakase es bastante nueva en el estado”, dijo sobre el concepto japonés, que es similar al mostrador de un chef, lo que significa que los comensales llegan a una hora específica y comen lo que el chef elige servir en lugar de elegir desde un menú. “La gente no sabe que tienes que llegar a tiempo”.
En estos días, los comensales están mucho más familiarizados con la idea, ya que hay cerca de una docena de restaurantes en la ciudad, muchos de ellos ganadores de premios, incluidos Kizaki, Ukiyo y sushi a cero, así como a Scratch, así como a Michelin’s Tailor, Beckon y Bruto.
Sushi está preparado en Sushi por Syc, un nuevo restaurante de Omakase en South Colorado Boulevard en Denver. (Proporcionado por un grupo de restaurantes conceptuales)
Es por eso que Crossland quería que Sushi de Syc tuviera una sensación diferente cuando abrió en julio con 16 asientos en un centro comercial en 1573 S. Colorado Blvd. En el exterior, parece cualquier otro lugar de comedor de esquina, pero por dentro, todo es glamoroso. Un emblema grande y iluminado del logotipo de SYC adorna la pared, y el equipo de la cocina se presenta al estilo de la banda de jazz antes de la comida. El mostrador en sí parece una invitación a una fiesta más grande, mientras que la lista de reproducción de música bien curada, llena de éxitos alternativos para el pop y la pista de baile, ocasionalmente tiene gente y baila.
Por supuesto, esto también puede ser ayudado por las tomas heladas de Jameson que aparentemente aparecen de la nada durante la duración de la comida.
“Estamos tratando de ser más como Vegas y Miami”, dijo Crossland. “Este es el tipo de restaurante al que quiero ir cuando salga”.
Como propietaria de One Concept Restaurant Group, Crossland ha sido un restaurador de Denver desde 2007, cuando abrió el centro de Sushi Restaurant Go Fish, 1 Broadway. Originaria de China, ahora posee y opera 13 restaurantes, incluido el popular Pot Pot Junk The Bronze Empire (ubicado en el mismo centro comercial que Sushi Syc); Sushi de pescado gordito en Thornton; Miya Moon, un restaurante de tapas chino semi-compensación en Broomfield y Lone Tree; Mikaku Temaki y Ramen en Aurora; Poke Concept, con cuatro ubicaciones en Denver y Aurora; y Kung Fu Tea, con dos tiendas de Denver.
Pero Sushi de SYC, dijo, será el primero de varios restaurantes de alta gama bajo la rama de SYC (SYC son las iniciales de Crossland), incluido Sushi 37, Blossom by Syc y Syc Omakase, un mostrador aún más exclusivo en Cherry Creek. Algunos pueden abrir antes del final del año.
“Este ha sido un sueño para el que he trabajado durante años, y finalmente se está convirtiendo en una realidad. Salir de mi zona de confort no ha sido fácil, pero es exactamente lo que necesito hacer, no solo para mí, sino por el crecimiento de mi compañía”, dijo Crossland.
Con ese fin, también lanzó recientemente suministros y recursos de Mango, que crea tanto la etiqueta blanca como los artículos de marca principalmente para sus restaurantes. Las cajas para llevar, los palillos, las servilletas y las toallas húmedas están estampadas con el logotipo de SYC. “Tiene sentido porque tenemos tantos restaurantes. Algunas de las cosas de la etiqueta blanca van a mis amigos en Colorado y fuera de estado”, continuó, y agregó que le gustaría ver que la marca se vuelva nacional cuando es el momento adecuado.
El menú de aproximadamente tres horas y 16 platos en Sushi BY SYC presenta exquisitas tomas de clásicos como Hamachi Crudo, Wagyu Nigiri y Live Spot Langwn. También está Hudson Valley Foie Gras Bruleed con azúcar morena de Okinawa, Hon Maguro con huevo salado y un decadente Hokkaido Uni untido sobre un fuerte corte de otoro. Crossland dijo que el menú cambiará aproximadamente cada dos o tres semanas, dependiendo de la disponibilidad de peces, aunque la mayoría de los productos básicos permanecerán encendidos. El restaurante actualmente ofrece dos asientos, uno a las 5 pm y el otro a las 8.
Crossland dijo que debe gran parte de su éxito de 18 años a su capacidad para encontrar talento y delegarse. “Creo que es porque tengo un muy buen equipo de gestión”, agregó. Sushi de SYC no ha hecho mucho marketing, pero aún se recomiendan reservas. Crossland dijo que el lugar se ha estado llenando en gran medida debido a los clientes habituales en algunos de sus otros restaurantes que están entusiasmados por probar cosas nuevas.
Y sus restaurantes existentes continuarán creciendo y mejorando, agregó Crossland. “Siempre tendremos un solo conceptos”.
