Dos chefs reconocidos por la Guía Michelin están uniendo fuerzas para abrir una taquería inspirada en la Ciudad de México dentro del mercado Stanley en Aurora este otoño.
Molino Chido es una colaboración entre Michael Diaz de Leon, quien fue el jefe de cocina de Brutø antes de irse para embarcarse en una serie de eventos emergentes en todo el país, y Tommy Lee, el dueño de Ramen Shop Tío y el restaurante chino Hop Alley.
La Guía Michelin le otorgó a Brutø su primera estrella durante el tiempo de De Leon en la cocina y le dio a Hop Alley una designación de babero Gourmand por su valor y comida en 2023 y 2024.
La pareja se hará cargo del espacio utilizado por Comida, un restaurante mexicano que estaba en Stanley Marketplace, en 2501 Dallas St. en Aurora, durante ocho años antes de cerrar en 2024. Las renovaciones ya están en marcha, dijo Lee el martes.
Él espera que Molino Chido se abra en algún momento del otoño.
“Montaremos nuestro propio maíz, haremos nuestras propias tortillas”, dijo.
Un ‘Molino’ es una máquina que procesa el maíz en Masa. ‘Chido’ es una jerga mexicana para genial. Los tacos serán “directos”, dijo Lee, aunque aplazó preguntas sobre el menú de De Leon, quien nació en El Paso, Texas.
“Tenemos otros trucos bajo las mangas”, bromeó Lee.
De Leon viajaba y no respondió a una solicitud de comentarios.
Helen H. Richardson, The Denver Post
Molino Chido se hará cargo del antiguo espacio de restaurantes de Comida, uno de los inquilinos originales en el Marketplace de Stanley en Aurora, Colorado. (Helen H. Richardson/The Denver Post)
Molino Chido brotó de una amistad infantil entre Lee y Jonathan Alpert, un socio de Westfield Co., desarrollador y copropietario de Stanley Marketplace. Cuando Comida cerró, Alpert le preguntó a Lee si estaría interesado en abrir un restaurante mexicano allí.
Lee había seguido a De Leon a través de sus cenas emergentes, muchas fueron presentadas bajo el nombre de Pinchi Umami, y lo presentó como chef invitado en Hop Alley, dijo. Conociendo el deseo de De Leon de abrir su propio restaurante, Lee dijo que le pidió que se convirtiera en un compañero.
“El enfoque no es perseguir premios de alta gama”, dijo Lee sobre el nuevo concepto. “La idea era hacer algo simple y divertido”.
Stanley Marketplace es el hogar de varios bares y restaurantes, como Annette, Mercies Travelling, Rosenberg’s Bagels y Misaki. Más de 50 inquilinos, incluidos puestos de comida y tiendas de regalos, pueblan el edificio de 140,000 pies cuadrados.
“No podríamos estar más emocionados por un concepto como lo que Tommy y Michael de Leon han creado”, dijo Ally Fredeen, gerente de proyectos especiales para Westfield Co. “Es una gran palmada en la parte de atrás, sinceramente, a Stanley”.
Además de Molino Chido, Lee también supervisa la apertura de una nueva ubicación del tío en el aeropuerto internacional de Denver.
Publicado originalmente: 16 de julio de 2025 a las 7:29 am MDT
