GOA: Este agosto, la cubierta 88 en el Astor Goa, un hotel boutique de diseño de suite, ubicado en el corazón de Candolim, está listo para llevarlo por la costa occidental de la India. Del 13 al 24 de agosto de 2025, Deck 88, el restaurante Alfresco del hotel, será el anfitrión de “The Chilli Trails of Konkan”, una ventana emergente especial comisariada por el chef Divyanshi del Astor Goa en colaboración con el famoso artista culinario Chef Anjali Walavalkar. Este menú de edición limitada es una oda a las cocinas de Malvani y Goan Saraswat que definen la tira de Konkan.
Traído a la India por los portugueses en el siglo XVI después de la llegada de Vasco da Gama, los chiles rápidamente se arraigaron a lo largo de la costa occidental, prosperando en microclimas de la aldea y agregando profundidad a la cocina local. Hoy, siguen siendo una parte integral de los platos de Goa y Malvan más queridos, convirtiéndose en un símbolo de orgullo y tradición regionales. El menú especial en la cubierta 88 rendirá homenaje a tres chiles regionales icónicos:
1. Chilli de canacona caliente mediano del sur de Goa
2. La variedad menos conocida de Mapusa Chilli de North Goa
3. Gavti (Gauthi) Chilli, un elemento básico indígena de casas de Malvani y Goan
Cada plato, entonces, es una revelación del alma ardiente pero equilibrada de Malvani y Goan Saraswat cocinando, con estos tres chiles agregando no solo calor sino armonía. El sendero de chile también atraviesa el bar, con cócteles como el berrinche de Tamarind de Joe, donde Mapusa Chilli se encuentra con Tamarind, Ciliader, Jaggery y Tequila para un remolino picante y audaz. O, beba el Shazy Thecha Tonic: ginebra con techa verde, chile rojo, jugo de lima y sprite. También está Konkam Colada de Erric, elaborado con ron blanco, jugo de piña, espuma de coco y una mezcla secreta de especias de Goa.
Y luego, está el plato de chutney, una mezcla de ricos sabores. Algunos de ellos incluyen el tange-sweet inji puli de Kerala, que se casa con jengibre, tamarindo y chile. Karivepalli Karam trae la mordida terrosa de las hojas de curry y el chile verde, junto con el auténtico golpe de Gavti Chilis. Prawn Balchao es el clásico encurtido de gambas de Goa con vinagre y chile rojo. Todo esto viene con el crujido perfecto de Bhakri Lavash, Charcoal-Potato Papad y Tarvoti Papad. Mientras tanto, para el acto principal, disfruta de la costa de Thalis que celebra el alma culinaria de la región: el “especial de Shravan” Saraswat Thali, el Malwani Thali o el Kombdi Thali. Cada thali viene con una dulce sorpresa junto con el amado y auténtico Ukadiche Modak.
A través de un entorno íntimo, la ventana emergente contará historias en capas de influencia marítima portuguesa y el viaje de los chiles a lo largo de la costa de Konkan. Invita a los comensales a sumergirse en los distintos mundos de las cocinas de Malvani y Goan Saraswat, dos tradiciones a menudo confundidas entre sí, y a saborear los matices en sus ingredientes, variedades de chile y técnicas de cocina.
Para el chef Divyanshi, que proviene de una herencia de Malvani, y el chef Anjali, que tiene raíces en Goa, estos chiles son más que solo especias. Son sabores de sus cocinas infantiles, conservadas de cuidado. Elegirlos para este menú es un homenaje a las cajas de especias de sus familias y una promesa de mantener vivas estas variedades antes de que los chiles comerciales híbridos tomen su lugar.
El chef Divyanshi Patel, director culinario de The Astor Goa, dijo: “Deck 88 siempre ha celebrado el patrimonio de mariscos de la India, y los senderos de chile de Konkan son una extensión de eso. Como chef, es mi responsabilidad presente las cocinas regionales en su forma más principal. Malvani Kitchens.
El chef Anjali Walavalkar agregó: “Este menú celebra las recetas y las mezclas de especias que rara vez salen de las cocinas del hogar. De hecho, a través de esta colaboración, he traído algunas de mis recetas de cocina de Saraswat más atesoradas junto con las mezclas de especias transmitidas a través de mi familia a las tablas de la cubierta 88. Con este menú de edición limitada, queremos los invitados a los invitados a la calidez de los flavors de mi familia. vale la pena preservar y mantenerse relevantes “.
En un momento en que los comensales anhelan experiencias alimentarias auténticas y enraizadas, la cubierta 88 en el Astor Goa ofrece consideración e integridad. Como restaurante de costa a costa, celebra las cocinas de las costas de la India con autenticidad y respeto. Con los senderos de chile de Konkan Pop-Up, el equipo no solo preserva las tradiciones culinarias en riesgo de desvanecer, archivar y honrar recetas, mezclas de especias y técnicas antes de perder el tiempo, sino también llevarlas a una audiencia más amplia.
