La cocina tradicional significa algo diferente a Long Nguyen que para muchas otras personas, por lo que llamó a su negocio, Pho King Rapidos, después de un restaurante de comida mexicana y creó artículos de menú como un banh Mi con ingredientes de Pho y Poutine de Carne Asada.
También es por eso que le llevó mucho tiempo comenzar a cocinar PHO “tradicional”, la sopa de fideos caldo de fideos sinónimo de comida vietnamita en los Estados Unidos.
Pero una vez que lo hizo, lo sirvió con orgullo. “Descubrimos una manera de hacerlo pequeño. Mi madre haría lo suficiente para 15-20 tazones cuando estaba creciendo. Estamos haciendo 30-35 tazones”.
Nguyen y Shauna Seamen se centrarán en recetas vietnamitas más directas como estas cuando abran un nuevo concepto, Saigon Noodle Club de PKR, este verano en el mercado público de Edgewater. Además de PHO, hecho con un caldo de huesos de 24 horas y briket o albóndigas de carne de res, planean servir tazones de fideos a la parrilla, alas “pegajosas y desagradables” y otros platos.
El objetivo en un salón de comidas como Edgewater Public Market es proporcionar un cambio de servicio rápido para los clientes con amigos o familias que esperan comer en una mesa, y hacerlo bien. “Queremos que la gente regrese, les cuente a sus amigos y obtenga valor por su dinero”, dijo Nguyen.
Hablando de familias, esa es parte de la razón por la cual Nguyen y Seaman decidieron encontrar un nuevo nombre de concepto que no suena tan fuera de color cuando lo dices rápido. “En los últimos cuatro años, siempre luché con los dientes y las uñas para mantener el nombre”, explicó Nguyen. “Pero esta es una evolución de nuestro negocio. Nunca queremos estar estancados. Esta es una excelente manera de hacerlo”.
La pareja abrió por primera vez a Pho King Rapidos como un camión de comida durante la pandemia en 2020, llegando a cervecerías, festivales y otros lugares con sus tomas personales de la comida vietnamita. Nguyen, quien nació y creció en Denver, quería combinar sus experiencias en la ciudad de Nueva York y Denver con sus antecedentes vietnamitas y su educación estadounidense.
Su espíritu de arte callejero, el logotipo de Pho King se asemeja al gran oso azul de Denver con una corona de estilo Biggie Smalls, combinó múltiples cocinas, y el camión ganó un seguimiento dedicado.
A finales de 2023, cerraron el camión de comida y abrieron un puesto en el Avanti Food Hall en Denver, junto con un concepto lateral llamado Thuy por PKR que terminó después de unos pocos meses. Pho King se vio obligado a cerrar a principios de este año, sin embargo, cuando Avanti se sometió a renovaciones.
Saigon Noodle Club se une a otros 16 negocios de alimentos y bebidas en Edgewater Public Market, incluidos Black Box Bakery, Gyro King, Konjo Etiopian y Barquentine Brewing. Se ubicará en un espacio anteriormente ocupado por Mac Shack, entre Gladys y Arepas House.
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