A primera vista, Little Wolf no tiene sentido. El espacio, anteriormente hogar del Café Brasil, está lleno de decoración moderna de mediados de siglo, así como algunas florituras de tiki y fotos de islas tropicales. También hay antigüedades y fotos que representan la escena local de rockabilly.
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Es el tipo de motivo que puede esperar de una barra de whisky, especialmente una que incluye aproximadamente 100 botellas diferentes de malta individual estadounidense: lo que los propietarios Clarke Boyer y Jonathan Odde creen que es una de las mayores colecciones de maltas individuales estadounidenses en el país.
Pero estos elementos dispares son todo menos caóticos; De hecho, se unen para formar algo más grande que la suma de sus partes. “Quería seguir una musa diferente”, dijo Odde. “Comenzamos a hablar sobre el eclecticismo del restaurante. Nuestras vidas son eclécticas”.
Boyer y Onde son a tanto aficionados a whisky y profesionales de whisky.
Odde, quien también posee el pub y el restaurante Burns en Broomfield, ha amado las cosas desde su juventud y actualmente es juez en la Competencia de Bourbon y Whisky de América del Norte y la Competencia Internacional de Espíritus de Denver. The Burns, que se inauguró en 2011, tiene más de 600 botellas de whisky, en su mayoría escocés de una sola malta, en los estantes.
El amor de Clarke por la malta individual fue cementada en un viaje de un mes a Escocia, donde él y un amigo cabalgaron 1,000 millas en bicicletas para visitar 15 de las mejores destilerías del país. Desde entonces, ha actuado como destilador y gerente de barril en Stranahan’s en Denver, trabajó como proveedor y representante de William Grant e hijos, barman en Linger, Whisky Tango Foxtrot y Finn’s Manor. También es embajador de la marca nacional para Glenmorangie y Ardbeg.
Little Wolf, que también es un restaurante, se inauguró en mayo, y aunque el menú no se limita a las maltas individuales estadounidenses, ese es el enfoque, algo que resultó ser un muy buen momento.
Dado que American Single Malt fue reconocida oficialmente como una nueva categoría de whisky por la Oficina de Comercio de Alcohol y Tabaco en diciembre de 2024, su popularidad ha aumentado. Y aunque los propietarios dicen que abrieron el lugar aparentemente como una junta del vecindario, todavía ha habido un aumento de los visitantes nacionales e internacionales que vienen a mirar la barra posterior de la peregrinación.
El menú de comida es tan ecléctico como la decoración. Artículos como controles deslizantes de Bao con opciones de camarones Tempura, pollo karaage o jackfruit de barbacoa, se sientan cómodamente junto a la mantequilla de ajo negro batido y queso de cabra con la casa marinara sobre la cálida ciabata. También hay un Cubano, el salmón Tiki, las tablas de charcutería y las papas fritas cubiertas de salchicha de lingües en rodajas.
La hamburguesa Xtudo de estilo brasileño, con una empanada mantecosa, salchicha de lingües, tocino, queso suizo y pajitas crujientes de papa, es un guiño al café Brasil, que funcionó en la dirección de Little Wolf, 4408 Lowell Blvd. En Denver, durante 32 años antes de cerrar a fines de 2024.
“Es comida reconfortante mundana. Queríamos que la comida se combinara realmente bien con el whisky y los cócteles”, dijo Boyer, y agregó que el menú ha escrito sugerencias de emparejamiento. Un menú de cócteles basado en whisky presenta clásicos como Old Fashions, Manhattans, John Collins y Sours.
La inspiración global para la comida (y los cócteles) se entrelazan con la enorme variedad de sabores que se encuentran en la malta única, por lo que el menú cambiará a medida que gire las selecciones de whisky.
“Es como un matrimonio”, dijo Odde. “No se puede decir que el esposo viene primero o la esposa es lo primero. Se trata de la unidad”.
