En los largos y polémicos procedimientos de divorcio que dieron como resultado que los propietarios de la familia de La Loma dividieran la propiedad de sus famosos restaurantes mexicanos en los últimos meses, un árbitro judicial también resolvió el valor de algo cercano a los corazones y el estómago de tres generaciones de los colorados: la receta de chile verde del restaurante.
La receta no solo no es un secreto, sino que no se consideraría propiedad intelectual con un valor monetario, el árbitro determinado en diciembre en un tribunal de distrito del condado de Douglas.
Helen H. Richardson, The Denver Post
El restaurante mexicano de La Loma se mudó de su ubicación original a 1801 Broadway en noviembre de 2016 en Denver. (Foto de Helen H. Richardson/The Denver Post)
William y Renee Brinkerhoff permanecen en posesión de la receta de que la matriarca original de La Loma, Savina Mendoza, vendió por primera vez hace más de 50 años. Es la tarjeta de presentación para La Loma y continuará en restaurantes nuevos y existentes, confirmados representantes de la ex parcialidad.
Eso incluye la ubicación más nueva de La Loma, que abrió el lunes (Cinco de Mayo) en 9355 Crown Crest Blvd. En Parker, completa con una visita del alcalde de Parker, Joshua Rivero.
“Definitivamente es un legado familiar”, dijo Mark Brinkerhoff, quien se puso del lado de su padre, William, contra su madre, Renee Brinkerhoff, en el drama legal. “El chile verde es algo que ha sido apreciado por nuestros invitados durante mucho tiempo”.
Eso puede ser un eufemismo. La versión claramente de La Loma es diferente a muchos otros chiles verdes, que son paradójicamente rojo o naranja del proceso de tostado. Su consistencia gruesa y sus grandes trozos de cerdo también lo convierten en uno de los mejores ejemplos de chile verde al estilo de Colorado, ganando sobre clientes y medios de comunicación locales. La revista 5280 le dio su principal recomendación en una degustación ciega reciente.
La receta se ha quedado con los Brinkerhoff desde que se hicieron cargo de La Loma de la familia Mendoza en los años 80, se mudaron a una nueva ubicación y luego abrieron otros dos restaurantes, Sierra y Caldero. Un retrato de su creador, “abuela” Mendoza, cuelga en varios lugares de La Loma, incluido el buque insignia, en 1801 Broadway St., en el centro de Denver.
William y Mark Brinkerhoff retuvieron la propiedad de ese lugar, otro en Castle Rock y Sierra en Lone Tree, según la orden de divorcio. Renee y otra de los hijos adultos de la ex pareja, William Brinkerhoff, Jr., recibieron el ahora abierto La Loma en Parker, Caldero en la Plaza McGregor de Denver y un La Loma en la construcción en el Centro de Tecnología de Denver.
La señalización en el antiguo restaurante Caldero en McGregor Square el jueves 20 de marzo de 2025. (Justin Wingerter/Businessden)
El juez permitió a Renee cambiar el nombre del caldero que falla como La Loma como parte de un fallo judicial separado en marzo. Desde entonces ha sido renombrado.
Michelle Lyng, portavoz de los tres restaurantes La Loma de Renee Brinkerhoff, dijo que el chile verde original está en el menú en todas sus ubicaciones.
Por un momento, la receta fue uno de los activos familiares bajo contención, junto con múltiples hogares, automóviles y derechos de propiedad intelectual.
Los abogados de Renee Brinkerhoff argumentaron que la receta era un secreto comercial con un valor financiero significativo, según documentos judiciales. Pero el juez Bill G. Meyer reprendió esa afirmación, diciendo que aunque La Loma requiere que los empleados en su ubicación del centro firmen acuerdos de no divulgación, la receta ya se publicó en línea. La orden del juez también dijo que fue utilizado por un “ex chef ejecutivo ejecutivo de La Loma” no identificado, que “abrió un restaurante cerca de la ubicación original de La Loma y ha estado sirviendo la misma comida o similar que La Loma durante los últimos cinco años”.
Múltiples intentos independientes del Post de Denver para encontrar la receta en línea no tuvieron éxito, al igual que los esfuerzos para localizar al chef sin nombre.
Tanto Lyng como Mark Brinkerhoff se negaron a proporcionar la receta al Post de Denver.
“Queremos tener cuidado de que estemos haciendo lo mejor que podamos para proteger nuestra marca y obviamente a nuestros invitados en esa experiencia”, dijo Mark. “Ese es nuestro objetivo principal en todo esto, preservar eso”.
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