Ella ha sido testigo de millones de toneladas de comida excedente comestible arrojada descuidadamente al vertedero a pesar de ser más que lo suficientemente bueno para comer.
Como ex propietario de un bar, Barfield también sabe cuán deliciosa comida (frutas, verduras, carne de res, mariscos, pollo o chocolate) puede terminar en el contenedor en cualquier etapa de la cadena de suministro.
Australia desperdicia millones de toneladas de comida comestible. (Getty)
Para ayudar a tratar de ralentizar esta epidemia, comenzó un lucrativo negocio australiano yume por interceptar y vender esta comida fresca.
Barfield, el fundador de Surplus Food Platform Yume, le dijo a 9news.com.au que su momento de bombilla llegó mientras dirigía un acogedor bar en el centro de Melbourne.
“Comencé mi momento ‘Ajá’ en la industria cuando tenía un pequeño bar en Melbourne que se remonta a 22 años llamado The Bug Bar en Little Bourke Street”, explicó.
“Vi a mi chef literalmente poner comida de la nevera que no se tocaba en el contenedor.
La fundadora de Yume, Katy Barfield. (Suministrado)
“Recuerdo haber pensado, si tiempos de 45,000, u 80,000 ahora, es una cantidad fenomenal de alimentos”.
Yume toma una comida perfectamente buena a nivel de proveedor antes de que se desperdicie, ya sea por un pedido cancelado, una forma imperfecta o un embalaje incorrecto.
Luego vende estas paletas de comida a restaurantes, compañías de catering, cafés u otros lugares por una fracción del costo.
Por ejemplo, las pechugas de pollo que cuestan $ 13/kg a precio mayorista cuestan solo $ 5/kg con Yume.
Barfield, quien también es cofundador del grupo de rescate de alimentos Second Bite, dijo que un asombroso 42 por ciento de los desechos anuales de alimentos de Australia en realidad ocurre antes de que incluso llegue a los estantes de los supermercados.
“Si estuvieras atrapado las paletas de comida que se desperdician uno encima del otro todos los días, sería 2.8 veces la altura del Monte Everest”, explicó.
“Es absolutamente enorme. Es más de lo que nadie podría imaginar”.
Cuando Barfield les dice a amigos, familiares o clientes esta estadística aleccionadora, ella lo llama el “momento de la mandíbula”.
“Eso es todos los días”, agregó. “Y eso es solo en Australia”.
Hasta ahora, Yume ha ahorrado 10 millones de kilogramos de excedentes de alimentos de supermercados y fabricantes y Barfield ahora está buscando apuntar a lugares de hospitalidad.
Barfield intercepta la comida excedente antes de que se vaya al vertedero. (Getty Images/Istockphoto)
David YouL, cofundador del popular restaurante mexicano Fonda, ha trabajado con Comedia Providore para comprar envolturas de arroz y tortillas de Yume.
USTED se enfoca en reducir el desperdicio de alimentos en el punto de colocar en los restaurantes también.
Esto incluye la curación de menú consciente y no un pedido excesivo.
“Allí (podría haber) un cambio a una mentalidad en la que cuando las cosas se agoten, están agotadas”, dijo Yol.
“Como un asiento de la aerolínea o una habitación de hotel, eso minimizaría el desperdicio allí”.
Los restaurantes de YouL han comprado previamente carne picada de carne de res de Yume, que se reutilizó en salsa boloñesa.
“Era un producto de alta calidad, solo tenía una vida útil más corta y necesitaba ser utilizada”, dijo.
El fundador mexicano de Fonda, David Yol, también trabaja con Yume. (Instagram/@Fondamexican)
Dirigiéndose a la Pascua, YouL dijo que una cantidad asombrosa de chocolate se desperdicia simplemente porque tienen forma de conejitos.
“El precio del chocolate en todo el mundo está pasando por el techo y habrá un excedente de chocolate con leche lechera en abril”, dijo.
“He visto huevos de Pascua y cosas así en Yume que van a algún lado”.
Barfield quiere trabajar con más y más personas como YouL para llevar el rescate de alimentos a las masas y reducir la huella de residuos de alimentos de Australia.
“Estamos trabajando a través de una solución logística para llevarla a todos esos 80,000 restaurantes y cafeterías en Australia, comenzando en Melbourne y luego lanzándola”, dijo.
“Y esto no se ha hecho antes, realmente es un primero australiano, lo cual es emocionante”.
