Hay algo en un chisporroteo que se siente instantáneamente nostálgico. El humo. El silbido. La forma en que cada mesa se gira para mirar cuando llega a un restaurante, como si fuera una celebridad haciendo su entrada. La mezcla de aromas (pimienta, mantequilla, verduras carbonizadas) que parecen comidas especiales de la infancia. Probamos la nueva tendencia de kits caseros chisporroteantes para ver si ofrecían dramatismo, menos el tiempo de espera en el restaurante.
Chisporroteando en la nube
A veces las ideas más inesperadas comienzan con algo tan común como cocinar para la familia. Para Namita y Hemal Khambatta, residentes de Wadala, un divertido experimento casero se convirtió en una auténtica aventura culinaria.
BROWNIE CHISPEANTE
¡Vamos a chisporrotear! nació en 2022, cuando las noches de encierro se prolongaban interminablemente y sus padres ansiaban un chisporroteo. Entonces la pareja decidió recrear uno en casa asegurándose de que tuviera todo el humo, la salsa, el crujido y el dramatismo. “Esa comida nos hizo pensar, ¿por qué un chisporroteo debería exigir una salida a un restaurante cuando un chisporroteo con calidad de restaurante puede llegar, ensamblado y listo para chisporrotear, a su puerta?
La respuesta fue una cocina en la nube y la chispa se convirtió en una marca con una identidad distintiva. La experiencia publicitaria de la pareja ayudó a escalar. Comenzaron a probar y reinventar formatos clásicos para un público más amplio, atendiendo a vecinos y amigos cercanos. Se corrió la voz rápidamente y pronto atendieron a familias, reuniones privadas y hogares de celebridades en todo Mumbai, atendiendo a más de 15.000 clientes hasta el momento. El menú incluye chisporroteantes con ingredientes frescos y salsas, y ofrece opciones vegetarianas, veganas y jainistas.
¡Let’s Chisporroteo de Namita y Hemal Khambatta! comenzó en 2022
Para los Khambatta, este viaje ha sido más que un negocio. Se trata de buena comida, alegría compartida y su creencia fundamental de agregar un poco de dramatismo a cada plato. El reciente reconocimiento de la marca como Mejor Cocina en la Nube Próxima (Concepto Innovador – Categoría C) en los Food Connoisseurs India Awards 2025 no hace más que reforzar su creciente impacto.
El proceso de pedido es sencillo. Probamos el Cutlet Shashlik (Rs 500, pequeño). La emoción de mantener el plato armado sobre el fuego, agregar mantequilla y escuchar el silbido agudo cuando la salsa de pimienta negra golpea el plato caliente es emocionante. El arroz con maíz y cilantro se había calentado sin perder su frescura. The Manchurian Madness (Rs 675) trajo ese familiar aroma a soja y ajo en el momento en que la salsa tocó la sartén. Los fideos hakka se ablandaron mientras chisporroteaban, mientras que las papas fritas se volvieron pegajosas y crujientes en los bordes. Esto era nostalgia en un plato caliente.
Shashlik chisporroteante
Al principio no estábamos seguros de la pasta Fusilli (Rs 550, pequeña), pero la salsa italiana rosada se convirtió en un chisporroteo constante, cubriendo la pasta de manera uniforme. La papa asada adquirió una piel tostada y las papas fritas absorbieron suficiente salsa para tener un sabor delicioso. La Croqueta Tailandesa (Rs 600, pequeña) entregó otra sorpresa con el curry rojo tailandés, liberando cálidas notas de coco y chile. El arroz fragante lo absorbió rápidamente y las papas fritas con chile y miel se caramelizaron ligeramente a medida que la salsa se endurecía. La guinda del pastel fue obviamente el Sizzling Brownie (Rs 600). Hizo exactamente lo que prometió: un crujido rápido, helado derretido (no incluido) y un fino rastro de humo de chocolate que se elevaba del plato era todo lo que podía pedir para terminar una comida deliciosa.
PARA ORDENAR: letssizzleit.com
De vuelta a la demanda del público
El año pasado, durante un viaje a Singapur, el chef Aditi Limaye pidió una olla caliente en casa y quedó impresionado con la precisión de la entrega. “Me sorprendió lo profesional que llegó todo: cocinado, empaquetado y en porciones ordenadas”, recuerda.
En casa, había resurgido otro recuerdo: el de los viajes de la infancia con sus abuelos a Kobe para tomar chisporroteos, un ritual que moldeaba su paladar. Entonces, cuando su aaji (abuela), que estaba confinada en casa debido a una enfermedad, ansiaba un chisporroteo, Limaye conectó los puntos y le preparó uno para chuparse los labios. Luego preparó un kit Sizzler de bricolaje y envió algunos a sus amigos. “Les encantó”, dice.
Limaye había dirigido anteriormente Sizzle House en Shivaji Park (2016-2020), un restaurante dedicado a todo lo caliente. Incluso después de que cerró durante la pandemia, los clientes habituales seguían preguntando cuándo volvería. En cambio, decidió renovarlo y agregarlo al menú de su restaurante, Home Chef en Dadar, y también prepararlo para entrega a domicilio. El antiguo chisporroteo Mahim Junction, por ejemplo, evolucionó hasta convertirse en The Park Junction, lo que refleja las raíces de Home Chef en Shivaji Park.
El kit chisporroteante (el chisporroteo de pollo con hierbas que se muestra aquí) viene cuidadosamente organizado en una caja bento, completo con la salsa en porciones por separado para verter. FOTOS/SHADAB KHAN
Jeetendra Thackeray, su socia comercial y cofundadora de Square One Hospitality, impulsó el cambio de formato. “Sugirió convertir los grandes chisporroteos para compartir en porciones únicas: sin desperdicio, menos intercambio y mejores precios”, agrega.
El menú de Limaye combina la comodidad occidental con el estilo desi: piense en seekh kebab makhani sizzler servido sobre una cama de espaguetis kasuri methi aglio olio. También ofrece versiones bajas en carbohidratos y altas en proteínas a pedido, un formato que ha ganado mucha popularidad. “Nuestras salsas son nuestro fuerte”, dice. Hay otra primicia: servir cordero. “A mi esposo, Vishal, le encanta el cordero asado que preparo en casa, así que lo agregamos al chisporroteo con salsa de romero”.
CREMA CRUJIENTE DE VERDURAS
Cuando lo probamos en casa, todos los ingredientes llegan cuidadosamente empaquetados en una caja estilo bento, listos para calentar, armar y chisporrotear. El pescado Panko (Rs 999) tenía un crujiente limpio, cubierto con salsa de ajo picante, un queso suave derretido y un toque de piña asada. La Crispy Veg Chulet (Rs 999) presentaba una clásica chuleta estilo ferrocarril con salsa manchuriana.
ADITI LIMAYE
Dos favoritos reconfortantes que comparten un plato, The Peri Peri Chicken (Rs 899) tenía pollo a la brasa en una salsa peri peri picante y brillante con pimientos asados. Nos gustó el pollo a la parrilla con hierbas (Rs 899), que incluía pollo a la parrilla marinado con hierbas sobre una salsa picante de pimienta negra. The Park Junction (Rs 1099) es un paraíso para los amantes de la carne con una parrillada mixta de trozos de cordero, brochetas de pollo, salchichas y seekh: grandes sabores y texturas variadas.
PARA PEDIR: 9004689378
