Desde hace más de un mes, nuestros feeds están llenos de amigos y familiares de la marca, publicando deliciosas fotos de Banng en Bandra como nuestra niña, el chef de dos michelin Garima Arora regresa a casa (sí, es una niña de Mumbai) con sabores de Bangkok, en asociación con el restaurante Riyaaz Amlani, el entretenimiento de la hospitalidad y la hospitalidad de Ltd..
A principios de este año, visitamos la salida de Gurugram de Banng en el Horizon Center, y aunque fue una experiencia estelar, seremos honestos con el riesgo de sonar parcial: la salida de Mumbai se siente aún más llena de sabor y llena de energía, como un mercado nocturno de Bangkok animado, donde Sanuk (buen tiempo) está garantizado.
Chef Garima Arora y Riyaaz Amlani
En la planta baja de la salida de Mumbai, el ambiente es informal y acogedor y diseñado como un bar de cócteles tailandés de alta energía. El tipo de lugar en el que puedes entrar en cualquier día para tomar una copa y un bocado. Es un escape con tonos de terracota con metal de metal artesanal, iluminación apagada y murales animados que hacen eco del calor de un carril de vendedores ambulantes de Bangkok. El menú coincide con el estado de ánimo: platos tailandeses que son vibrantes, juguetones, conmovedores y llenos de energía.
Arriba, el tempo se ralentiza para Kin Khao (frase tailandesa para Let’s Eat), comidas de estilo tailandés destinado a compartir. Aquí, los rojos profundos, las texturas audaces, las luces inspiradas en el origami e instalaciones escultóricas reúnen la extravagancia de la vida nocturna de Bangkok con un guiño juguetón al arte indio. El escenario se siente teatral pero acogedor, perfecto para comidas largas e indulgentes con familiares y amigos de todas las edades. Las placas son elevadas y refinadas, diseñadas para ser compartidas y saboreadas, haciendo que cada comida se sienta celebradora.
Manav Khanna, jefe de cocina, banng con sous chefs de Tailandia, Chaiya (L) y Athit Pinta
Ambas experiencias están unidas por el estudio Renesa, dirigido por el arquitecto principal Sanchit Arora, quien ha creado un espacio que fluye sin esfuerzo desde la cena íntima hasta las noches de alta energía y con cócteles. “El espacio en sí realmente dio forma a lo que podríamos hacer”, dice Amlani, y agrega: “Downstairs está relajado, mientras que arriba está pulido y un poco más formal. Este diseño de dos niveles también nos dio la libertad de jugar con diferentes vibrantes y cocinas que no era posible en nuestro espacio de Gurugram. Bangkok también es como eso, una mezcla de elegancia y vibrantes de vibrantes. Existe aquí: un lado refinado junto a una vientre cruda y animada.
Para Amlani, rápidamente quedó claro que la cocina tailandesa era la pieza desaparecida en el paisaje de comidas locales. Hay curiosidad sobre la cocina tailandesa. Bold, picante y en capas, es una cocina que, como la comida india, habla el lenguaje del sabor. Habiendo explorado ya mexicano con Mezcalita, Thai se sintió como el siguiente paso natural.
Una vez que se estableció la dirección, Arora se sumergió directamente, entrenando intensamente con sesiones de cocina de 12 a 14 horas en Chiang Mai con el maestro tailandés Hanuman Aspler, un guardián de recetas y técnicas de siglos de antigüedades. El viaje del concepto a la ejecución tardó de siete a ocho meses. Ella construyó su conocimiento desde cero: dominar los perfiles de sabor fundamental a platos icónicos como la tortilla de cangrejo. Para cuando regresó, Arora llevó consigo una visión afilada para el menú: su sabor, equilibrio e intención. Desde entonces, Banng ha seguido evolucionando, expandiendo su repertorio con nuevos platos y un énfasis más profundo en las ofertas vegetarianas. El bar de abajo agrega otra dimensión a la experiencia: informal, juguetón y perfecto para regresar una y otra vez, con algo fresco que descubrir cada vez.
Mariscos curry blanco
Cuando Banng se lanzó en Gurugram el año pasado, Garima Arora, luego de siete meses de embarazo, compartió una llamada de zoom cómo Mumbai siempre había sido la primera opción, aunque Delhi se convirtió en la ubicación casi por casualidad. Hoy, con Asmi de cuatro meses y niños pequeños Aham, nos saluda con la misma calidez y familiaridad fácil que hace que sus conversaciones se sientan como ponerse al día con una vieja amiga. Entre los intercambios de notas de la maternidad, uno no puede evitar maravillarse con su ritmo: en solo ocho meses, Arora ha abierto su primer restaurante indio, dio la bienvenida a su segundo hijo y continuó dirigiendo a GAA, su restaurante Bangkok con dos estrellas Michelin, con una fuerza inquebrantable. Ella acredita humildemente a su familia y equipo por su éxito.
Con Banng, realiza un cambio creativo deliberado de la precisión de la buena comida para abrazar un restaurante audaz y de alta energía enraizado en sabor y diversión. También es profundamente personal para alguien que construyó su carrera y su vida en Bangkok y ahora está trayendo una muestra de su ciudad adoptada a la India.
“Mumbai es donde comenzó mi viaje, por lo que traer a Banng aquí es el regreso a casa en el sentido más verdadero. La ciudad es eléctrica, en capas e infinitamente inspiradora, al igual que Bangkok”, dice ella.
Un perfeccionista en el corazón, Arora se centra en cada detalle, desde golpes de curry a mano cada semana hasta obtener solo los ingredientes más frescos. Nada sale de una lata. Llevando esa visión hacia adelante es el chef ejecutivo Manav Khanna, quien entrenó con Arora en GAA en Bangkok.
Ensalada de pepino y sandía triturada
En Mumbai, aplica las mismas técnicas de fuego y pastas recién golpeadas a un menú que abarca el diverso mapa culinario de Tailandia. Los mariscos se llevan el centro del escenario: desde lubina al estilo de ceviche hasta un cubo de mariscos Phuket llena de langostinos, almejas, calamares y camote.
Comenzamos con Tom Kha Pani Puri (Rs 350) – Puris crujiente lleno de sopa de caldo de coco frío, hierbas y hongos de ostras blancas. Cada bocado era una aventura en los sabores tailandeses, anclados por la sensación de mala mala: adormecedora, picante y completamente adictiva. Tuvimos la ensalada de pepino y sandía triturada (R280), un abridor crujiente y refrescante que equilibró el calor maravillosamente. El Kanom Krok (Rs 320), los crujientes panqueques de coco combinados con brócoli a la parrilla y maíz dulce, ofrecieron un contraste juguetón y ligeramente dulce.
Bloody Bang
El Gaeng Grob, un curry rojo de okra con piña sobre un nido de papa crujiente, entregó una sorprendente mezcla de texturas, sabor y especias suaves. Los Nachos Pattaya (Rs 380), rompieron ratones crujientes de arroz con una patada de aguacate picante, fueron audaces, crujientes y perfectamente adictivos.
Los amantes de los mariscos fueron tratados con el Yum Seabass (R710), un ceviche con una viva salsa de mariscos picantes, cebollas crujientes y ajo que hizo que cada bocado zing. La ensalada de pato (Rs 610) era tropical y refrescante, con frutas jugosas y un aderezo de coco que se enfría al fuego.
Lod Chong Bingsu; (Derecha) Tom Kha Pani Puri
El Yum Ma Kua Yao (Rs 450), la berenjena ahumada a la parrilla con pollo picado y langostinos en una salsa de mariscos, era rica, en capas y de la boca. Incluso las verduras simples, la gloria matutina salteada (Rs 380) y el repollo salteado (R350), toques de especias y encanto aromático.
El curry fue el siguiente: Royal Green Curry (Rs 850), tradicional y reconfortante, y nuestro favorito absoluto, el Curry blanco de mariscos (Rs 1250), sutil pero fragante, acentuado por tomates a la parrilla. El postre, Lod Chong Bingsu (Rs 650), fue un acabado suave: nieve de leche con crema de coco batida, fideos pandan y salsa de coco dulce, enfriando el paladar después del ardiente viaje de Mala.
Al frente del bar está el propio de Bangkok, Attapon De-Silva, uno de los camareros más famosos de Asia, mejor conocido como el maestro de pociones. Con lugares aclamados como adolescentes de Tailandia (los 50 mejores bares de Asia), Asia hoy, impuestos e independencia a su nombre, ahora trae su magia a Mumbai.
Su menú está diseñado como un viaje a través de sensaciones: fresco y gaseoso; malhumorado y borracho; Y Umami y delicioso, porque, como él lo dice, una noche de Bangkok nunca es un solo sabor. Los aspectos más destacados incluyen el Lotus Martini blanco, una delicada mezcla de ginebra, lillet blanc de cúrcuma blanca, y salmuera de ajo y el andaman, una creación de ‘mar en un vaso’ con vodka, guayaba, guayaba, guayaba, nam nam PLA, vinagre de coco y tinta de chuleta.
Y para aquellos que saltan los espíritus, hay cócteles a prueba de cero como el Kung Fu Pandan: Pandan, Makrut Lime, Cucumber, Coconut Jelly y Fizz que demuestran que la alegría no siempre está en la bebida.
El menú de la barra se inclina juguetón, con bocados como Waffles Kanom Buang, una ensalada de jackfruit de bricolaje con aderezo de coco, fideos de taza de rumbo nocturno, pasteles de cigarros pegajosos de queso y ham inspirados en los sándwiches 7/11 de Tailandia y los pasteles de cangrejo con ráfis con ráfaga servido con salsa de colmillos tangosas.
En el Ping Bar, el espíritu de la cultura de brochetas de Bangkok ocupa el centro del escenario. Para los aventureros, también están los chaknas Sabai 7/11: auténticos bocadillos de empaquetado tailandeses volados desde las tiendas de conveniencia de Bangkok, perfectas para masticar junto con una bebida.
Al final de la comida y el rodaje, Arora ha realizado una visita rápida a su bebé, su niño pequeño está de regreso de juego y está encaramada en su cadera, y ha terminado nuestra sesión, todo con una sonrisa. Mientras Bangkok puede estar en casa, Arora se desliza en rutina en Gurugram y Mumbai con igual facilidad. Entonces, ¿se detendrá y se tomará un descanso, ahora que Banng está en su ciudad? Nah. ¿A continuación? Banng Bengaluru, porque dos ciudades simplemente no son suficientes.
Comedor banng
Dónde: 12 pm a 4 pm; 7 pm a 1 am
Banng Bar: de 12 p.m. a 1 am
(Apertura pronto)
Dirección: 15th Road, Khar
Llame: 9152084411
