Después de “orgánico”, contar historias es quizás la palabra que más se usa en exceso en el manual de alimentos y bebidas: se usa con mucha más frecuencia de la que realmente se practica. Sólo un puñado de lugares todavía entienden lo que realmente significa. Suma, el destino gastronómico más nuevo en Thane del grupo hotelero SP Motels, fundado por Niketa Sharma, ha abierto sus puertas con una experiencia que se parece menos a una comida y más a un viaje. Arraigada en la historia de Grand Trunk Road, una de las rutas comerciales más antiguas y largas del sur de Asia, que históricamente conecta Bangladesh con Afganistán y transporta personas, especias, historias y culturas a través de los siglos, Suma reúne dos ricos mundos culinarios de Arabia y la India de una manera que se siente cálida, sensorial y profundamente personal.
Los interiores, diseñados por Design Alma, combinan la calidez mediterránea con detalles rústicos victorianos, suavizados por acentos indios. Una llamativa barra con marco de arco ancla el espacio, mientras que los tonos granate y oliva, las paredes texturizadas, los detalles de latón y la iluminación en capas crean una atmósfera íntima pero amplia, perfecta para una cena tranquila o una animada mesa familiar. Además de la experiencia, durante los fines de semana puedes disfrutar de Qawwali y Sufi Nights, con artistas folclóricos de toda la India. Mientras los armonios zumban y las voces se elevan al unísono, el comedor se transforma en un vibrante mehfil, convirtiendo una velada aquí en una celebración de comida, música y emociones compartidas.
Los interiores combinan la calidez mediterránea con detalles rústicos victorianos, suavizados por cuidadosos acentos indios.
El menú transmite el confort terrenal, inspirado en la ruta eterna de Lucknow a Afganistán, donde una vez las caravanas llevaban ingredientes, canciones e historias. Encontrará shawarmas junto con kebabs seekh, hummus que complementa la berenjena ahumada y platos con capas de za’atar, azafrán, nueces y adobos asados al carbón.
Biryani de pollo
Comenzamos con Palak Patta Chaat, un derroche de sabores divertido y crujiente: hojas de espinacas fritas en tempura rociadas con yogur, chutneys dulces y picantes y una pizca de sev. El Bharwan Aloo tenía patatas tiernas, asadas a la brasa hasta que se ampollaron y luego revelaron un centro de paneer tibio, nueces y una suave dulzura. El plato árabe Mezze tuvo dramatismo, presentando un viaje a través del Levante en una sola tabla: Hummus Beiruti ligero batido, Fattet Hummus en capas y texturizado, Muhammara ahumado y con nueces, Kashke Bademjan aterciopelado y Labneh. Los falafels aportan un toque crujiente, mientras que el pan pita casero caliente, el lavash crujiente, las aceitunas marinadas, los pepinillos encurtidos y el aceite de oliva lo convierten en un ritual para mojar y compartir en toda la mesa. Lasooni Jheenga tenía langostinos marinados en ajo y especias suaves, asados a la parrilla hasta que consiguieron ese perfecto carbón tandoori. Jugoso, aromático y diseñado para los amantes del marisco con un toque dramático. Amritsari Machchi era pescado fresco rebozado con una masa especiada, frito hasta quedar maravillosamente crujiente pero tierno por dentro. Un clásico, bien hecho, aterriza con calidez y nostalgia. Una nueva incorporación al menú que probamos esa noche fue el Kasundi Tandoori Avocado, un destacado contemporáneo: aguacate cremoso marinado en kasundi picante con mostaza y terminado en el tandoor. Ahumado, inesperado y completamente memorable.
Jalebi con rabi
El Murgh Hyderabadi Biryani llegó en un handi con un suave soplo de azafrán y especias enteras. Es comodidad con capas de artesanía. El pollo con mantequilla Suma, su plato estrella, es atrevido, conmovedor e intencionalmente hogareño. El pollo tandoori desmenuzado se cuece a fuego lento en una salsa estilo olla de barro que es rica, especiada y absolutamente indulgente. Se siente como pollo con mantequilla reinventado a través de la memoria en lugar del esmalte de un restaurante. Para los postres, probamos el Shahi Tukda, pan crujiente frito con ghee empapado en rabdi perfumado, cubierto con azafrán y nueces. Es un capricho que las antiguas cocinas reales aprobarían. Y Jalebi con Rabdi Jalebis picantes y almibarados combinados con rabdi espeso y cocido a fuego lento. Un confort familiar en la calle elevado con delicadeza.
Shahi Tukda
Lo más destacado de nuestro viaje fue conocer al chef Rahul Desai, chef ejecutivo del grupo en Suma, quien describió maravillosamente la esencia del restaurante. “Suma nos permitió conectar India y Arabia a través del sabor, la técnica y la memoria. El menú proviene de tradiciones de cocción lenta y profundidad del asado al carbón, pero también de un lugar cálido. Cada kebab, salsa y biryani lleva un pedazo de Grand Trunk Road y la generosidad de las cocinas de Medio Oriente”.
Amritsari Machchi
La narración de Suma continúa en el bar a través de Madhushala, su libro de cócteles exclusivo y tributo a la tradición poética india. Cada bebida se basa en una filosofía basada en ingredientes: creaciones como Navras, Shahi Barrel, Nawaabi Raat, Jashn-e-Qahwa, Thoda Zyada y Khatta-Meetha Safar.
Espejismo herbario
Para Sharma, Suma es una carta de amor a los viajes que dieron forma a nuestra cultura alimentaria. Quería crear un espacio donde los sabores, las historias y la música se unieran sin esfuerzo. Cada plato, cada bebida, cada detalle en Suma está diseñado para que los huéspedes sientan algo”.
Con su filosofía gastronómica en capas, diseño evocador, cócteles artesanales y programación cultural, Suma trae una cultura gastronómica refrescante y experiencial a Mumbai, una cultura que se ubica maravillosamente entre la historia y la artesanía contemporánea. Es un lugar para aquellos que disfrutan no solo de la comida, sino también de las historias y emociones que la acompañan. En Suma, la comida se convierte en un narrador de historias.
DÓNDE: Suma, 1er Piso,
The Thane Club, frente a Raheja Garden Wagle Estate, Thane West.
