Hay un momento en Samaa en el que la ciudad se escapa. La piscina contiene la última luz del día, el cielo se abre y se siente aire en lugar de ruido. No es ruidoso. Sin prisas. Solo brisa, calidez y ese suave brillo ámbar que hace que las noches parezcan más largas de lo que son.
Samaa en Fairmont Mumbai toma su nombre del cielo abierto, y eso es exactamente lo que da forma a la experiencia. Diseñado como un lugar íntimo, con reserva previa, Samaa ofrece una alternativa tranquila a los tejados abarrotados y los salones llenos de energía. Está pensado para veladas que transcurren lentamente. La comida refleja esa calma. Los sabores mediterráneos llegan sin prisas: cremas, humo, carbón, cítricos y texturas que parecen costeras. Los primeros platos son ligeros y frescos; A medida que llega la noche, las parrilladas y los kebabs aportan profundidad y calidez.
Baklava de champiñones
“La idea era llevar la generosidad y la simplicidad de la cocina mediterránea a un entorno que se sienta natural y arraigado”, dice Prasad Metrani, subdirector ejecutivo de alimentos y bebidas del Fairmont Mumbai. “Se trata de buenos productos, sabores honestos y un entorno que anime a la gente a reducir el ritmo”.
Comenzamos la velada lentamente, con tazones de sedoso plato de hummus (500 rupias). Suave, con un suave sabor a nuez, con un toque de tahini y limón, se come con pan pita tibio y flexible que se corta con las manos y se hunde. La Batata Harra (Rs 650) llega cálida y confiada: patatas mezcladas con calor y especias, con ajo, crujientes en los bordes, suaves en el centro y con espárragos crujientes a un lado.
El Rubain Meshawi (Rs 950) es divertido: crujiente, dorado, carbonizado, con ese toque rápido de jengibre y ajo seguido de un dulce sabor a limón. Desaparecen más rápido de lo esperado. Y luego vino el calamar especiado (Rs 850), que es tierno, ligeramente crujiente, espolvoreado con zumaque y comino y con cítricos.
Batata Hoy Con Espárragos Crujientes
El pan caliente del Falafel Sandwich Roll (Rs 700), lleno de ricos sabores de tahini, garbanzos y hierbas, en un crujido perfecto, en capas a la perfección. El Chicken Shawarma (Rs 950) parece algo que conoces desde hace años, pero hecho con más intención: carne jugosa bañada en carbón, en capas, envuelta en sabor y recuerdo.
Luego está lo inesperado: el Mushroom Baklava (Rs 650). La masa hojaldrada se combina con una crema terrosa de champiñones, toques de trufa y sal, lo que le da un toque de dulzura suficiente. Simplemente se derrite en la boca.
Plato de hummus
Terminamos con helado de baklava de avellana (Rs 650), que aporta capas crujientes de masa con una dulzura fresca y cremosa de avellana: lo cálido y lo frío juegan juntos, rico sin pesadez. Al lado está el Pistachio Chibuse (Rs 800), que es más suave y silencioso: sabores de pistacho aireados y en capas que se sienten sedosos y suavemente a nuez, del tipo que das mordiscos lentos y prolongados a medida que la noche se asienta a tu alrededor.
Es un pequeño momento de sorpresa, de esos que te hacen recostarte y sonreír. A su alrededor, los sabores siguen jugando: el amargor de las verduras, el picante del limón, la suavidad del pan, el susurro del humo. Todo se mueve al ritmo, nada grita, todo encaja.
La comida se encuentra en el centro de Samaa: basada en buenos productos, sabores sencillos y una atmósfera que le permite tomar las cosas con calma.
Es comida que no intenta abrumarte. Ancla la noche. Te permite permanecer en el momento, con textura, calidez, comodidad y la suficiente intriga para mantenerte inclinado hacia el siguiente bocado. En Samaa, estás aquí realmente para disfrutar de esta sensación: la lenta deriva hacia la noche, la luz del agua, los sabores que viajan sin esforzarse demasiado. Es generoso, ventoso, tranquilo. Uno sólo puede imaginar el espectáculo que sería en una noche de luna llena. Un pequeño escape, aquí mismo en Mumbai, bajo el cielo abierto.
Dónde: Samaa,
En: Fairmont Mumbai, cerca de la Terminal 2, Vile Parle
Para reservar: 8097555901
