Cada familia tiene sus recetas, su propio giro en los platos clásicos. Ya sea salsa de espagueti o chile verde o albóndigas. En el caso de Dim Sum & Dumplings de Nana, la mayoría de las recetas fueron transmitidas a través de las generaciones a Kelly Liu, quien forma parte de un grupo de varios amigos y socios comerciales detrás de la creciente cadena de restaurantes.
“Lo hermoso de Nana es que, debido a que es muy consistente en los lugares, la gente piensa que debe ser propiedad de una gran entidad corporativa”, dijo Esther Kang, portavoz del grupo de propietarios. “Pero está literalmente compuesto por amigos y familiares que se conocen durante décadas y que criaron a sus hijos y que crecieron en los restaurantes de sus propios padres”.
Nana Dim Sum & Dumplings en Denver el viernes 20 de octubre de 2023. (Foto de Hyoung Chang/The Denver Post)
Nana abrió su quinta ubicación, en 9328 Jordan Road en Parker, el 28 de mayo, solo dos meses después de cortar la cinta en su cuarta ubicación, en 2005 Clinton St. en Aurora. Los propietarios tienen otros tres lugares de diferentes tamaños, incluido el original en 3316 Tejon St. en Denver, uno en 2495 S. Havana St. en Aurora y otro en 1125 13th St. en Boulder.
Tienen planes concretos para abrir tres más, en 180 W. 10th Ave. en el vecindario Golden Triangle de Denver, en 1895 Democracy Point en Colorado Springs, y en 125 Ken Pratt Blvd. En Longmont. También están buscando más ubicaciones, dijo Kang.
Mientras que los estadounidenses están acostumbrados a los restaurantes de Dim Sum, desde San Francisco hasta Denver hasta la ciudad de Nueva York, que presentan servidores que ruedan carros cargados con especialidades chinas a través de grandes espacios, Nana adoptó un enfoque diferente, centrándose en la comida en sí. Entonces, en lugar de carros, los clientes encontrarán ventanas abiertas en la cocina, donde los empleados son albóndigas de manejo a mano.
Los clientes pueden ver cómo las albóndigas se hacen a mano en algunas ubicaciones de Dim Sum & Dumplings de Nana. La ubicación más nueva se inauguró en Parker en mayo de 2025. (De la fotografía de la cadera)
Las manos de alguien están haciendo esto, al igual que su madre o abuela o abuelo o padre o tío “, dijo Kang.” Las albóndigas se están haciendo, al vapor y se sirven al vapor allí mismo. Si entra y pide siete cosas, debe estar listo para comer, porque está saliendo caliente y saldrá rápido. La mayor parte está destinada a ser compartida “.
Y las albóndigas son en gran medida la especialidad aquí, desde los “tope”, que son albóndigas fritas del tamaño de un bocado, hasta Xiao Long Bao (albóndigas de sopa) en varias formas, shu mai, bollos de cerdo al vapor y dumplings clásicas fritas o vaporizadas.
Pero Nana tiene muchas otras ofertas, como el tofu estelar de Mapo, los rollos de panqueques de carne de res y los pies de pollo con miel, algo que “no está en cada menú”, señaló Kang.
Los platos de temporada este verano incluyen: vástago de carne estofada a fuego lento en aceite de chile, chiles secos, jalapeño y ajo; y lubina de mar achicada en salsa de ostras y soja sazonada.
Kang dijo que los propietarios de Nana también están entusiasmados por servir a Dim Sum fuera de los vecindarios federales de Boulevard y West Denver, donde se encuentran tradicionalmente.
“Si hay un lugar, puede haber albóndigas. Ese es el espíritu del equipo”, explicó. “Denver tiene una forma de fomentar y elevar realmente algo que disfrutan. No encontrarás ciudades enteras llenas de comida china, pero cuando haces algo realmente bien, es lo mismo que otras ciudades”.
Al final, los propietarios quieren que los Nana “prueben a casa”, concluyó. “Otros restaurantes han allanado el camino porque (sus dueños) querían asimilarse y pertenecer. Y ahora, pertenecer también se parece a Mapo Tofu o Feet Picke Feet o Signature Bao”.
Suscríbase a nuestro nuevo boletín de alimentos, relleno, para que Denver Food and Drink News envíe directamente a su bandeja de entrada.
