El próximo restaurante de Dana Rodríguez estará a poca distancia de la granja de la que proviene la comida.
“Voy a cocinar en la cocina gritando a George arriba en el invernadero: ‘¡Necesito más lechuga!'”, Dijo el chef.
El chef ejecutivo de Casa Bonita y propietario de Denver Dining Spots Carne planea abrir la segunda ubicación de su restaurante Rino Trabajo y clase en el edificio Urban Farm and Eatery de George Gastis en 900 E. Hampden Ave. en Englewood.
El trabajo y la clase reemplazarán La alimentaciónUn lugar de desayuno y almuerzo se abrió cinco días a la semana, y el mercado adyacente, donde las personas podían comprar café y vino mientras examina el producto Gastis crece en el sitio. Ambos espacios combinados son de aproximadamente 3,500 pies cuadrados. Los empleados existentes tendrán la oportunidad de trabajar en la nueva empresa.
Todo el espacio, Grow & Gather, se encuentra en poco más de un cuarto de acre y anteriormente fue una tienda de automóviles antes de que Gastis lo comprara en 2017 por $ 1.1 millones. Ha invertido millones en la propiedad, agregando un invernadero en su techo y construyendo restaurante y espacio comercial rodeado de girasoles y arbustos.
Desde su apertura a mediados de diciembre de 2019, Gastis ha ejecutado la alimentación. Pero el residente de Englewood reconoció que ha mantenido las puertas abiertas en los días en que “no tenía sentido”.
“El negocio de los restaurantes puede ser difícil, y reconocí que no era mi mayor fortaleza”, dijo Gastis. “Fue entonces cuando comenzamos a buscar encontrar una pareja como esta, hace aproximadamente un año, año y medio, y lentamente, con conversaciones. Cuando conocí a Dana, dejamos de buscar”.
John Livaditis y David Schneider de la tienda local Axio Commercial Real Estate negociaron el acuerdo entre el agricultor urbano y el conocido chef de Denver.
“Esta fue una tarea real en el emparejamiento que nos ayudó a demostrar nuestras habilidades porque no se trataba solo de marketing masivo, se trataba de encontrar el ajuste adecuado para la situación”, dijo Livaditis.
El corredor notó la afluencia de restauradores que dejaban a Denver para los suburbios.
“Cuando Dana estaba bastante cerca de finalizar el acuerdo, George estaba muy cerca con muchos funcionarios de la ciudad en Englewood, y todos fueron y almorzaron y simplemente solidificó el acuerdo”, dijo Livaditis.
“Simplemente no sé si vas a recibir ese tipo de mensaje de Denver”.
Rodríguez dijo que el lugar será una “copia y pegar” de trabajo y clase, que ofrece un nuevo menú estadounidense con influencias latinas, desde empanadas de plátano hasta lomo de cerdo y cordero disponibles por 1/4 libras.
A diferencia de la ubicación de Rino existente, que abrió en 2014, este servirá desayuno y almuerzo.
Al final de Gastis, cambiará al modo de agricultor a tiempo completo. Además de su invernadero en la azotea, la propiedad tiene una operación hidropónica separada, un sistema que cultiva plantas sin usar el suelo. También tiene cultivos adicionales que crecen en su patio trasero a un cuarto de milla por el camino.
“Mi objetivo es que George no necesite seguir trabajando para tratar de vender su producto, porque lo tomo todo”, dijo Rodríguez.
Gastis proviene de Cleveland, Ohio, y se mudó a Denver hace 30 años. Llegó a Englewood desde Platt Park en 2015 después de vender una empresa de diseño web, buscando comenzar su segunda carrera con Grow & Reath.
“Nos alineamos de muchas maneras, culturalmente también un poco. Mi experiencia … es griego, Dana es mexicano, pero hay mucha superposición allí. Compartimos muchos de los mismos valores con la comida y la comunidad locales”.
Esta historia fue publicada originalmente por Negocio.
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