Mawa McQueen es conocida a nivel mundial como un chef nominado a James Beard y propietaria del restaurante de MAWA’s Kitchen en Aspen. En su casa de montaña, McQueen también es famosa por servir lo que ella describe como “el crepe más caro de todo el planeta”, que está lleno de más de una onza de caviar.
McQueen tiene una pasión eterna por el crepe, que era un elemento básico de su dieta que creció en París, Francia. “Es como un taco, pero mejor”, dijo.
Cuando se mudó a Aspen hace 23 años, notó que la ciudad no tenía muchas opciones gastronómicas rápidas. Entonces, en 2018, McQueen abrió la choza de crepe en Snowmass para proporcionar un bocado que se podría adaptar fácilmente a los gustos de los clientes, ya sean veganos, sin gluten o anhelando algo decadente.
Después de todo, este Aspen de lo que estamos hablando.
El aspenito, también conocido como Bougie Crepe, de la choza de crepe presenta un crepe de trigo sarraceno relleno de salmón ahumado, huevos revueltos, cebolla, salsa de crema de eneldo y 30 gramos de caviar Osetra de Petressian. Cuesta $ 148 antes de los impuestos y la propina. (Proporcionado por Kelsey Brunner)
El apropiado Aspenite, también conocido como Bougie Crepe, se desarrolló específicamente para la clientela local. Cuenta con un crepe de trigo sarraceno relleno de salmón ahumado, huevos revueltos, cebolla, salsa de crema de eneldo y 30 gramos (1.06 onzas) de caviar Osetra de Petrosía. A pesar del precio de $ 148, eso es antes de impuestos y propinas, es una de las firmas de Crepe Shack y popular para arrancar.
McQueen dijo que vende aproximadamente uno o dos crepes de caviar por día a la multitud de Apres-Ski en el invierno. Alrededor de Navidad, los turistas deleitarios de las vacaciones derrochan aún más.
“Recuerde, vivo en Aspen, es el 1%. Usan caviar como facial, ya sabes, no es nada para ellos”, dijo McQueen. “Me gusta, si usan caviar para los tratamientos faciales, bien podría ponerlo en algún lugar donde puedan disfrutar, así que eso es lo que hicimos”.
Aunque el Aspenite, también conocido como Bougie, se originó en Snowmass, ahora solo está disponible en Crepe Shack en Aspen, que se inauguró en 2023. Ahí es donde los comensales encontrarán un menú completo de crepes premium con combinaciones de ingredientes únicas.
El crepe de Barcelona, por ejemplo, presenta jamón Iberico, rúcula, queso manchego envejecido, tomate, polvo de trufa y aceite de trufa, todo vestido con una reducción balsámica. Aquellos que buscan un perfil de sabor asiático pueden ir por el crepe de pato de Pekín con confit de pato chino de cinco especias, hoisin, pasta de chile sambal, verduras en escabeche y cebolletas.
Luego está el pastel de crepé de cumpleaños, que es aún más caro que el que tiene caviar. Cuenta con al menos 25 capas de crepe dulces, en sabores como chocolate, tarta de queso de fresa y tiramisú, apilados para parecerse a un pastel tradicional. Cuesta más de $ 150 dependiendo de cuántas capas quiere el cliente y porque todo se hace a mano, dijo McQueen.
La choza de Crepe puede ofrecer recetas tan únicas porque presenta ingredientes que McQueen ya usa en su restaurante sentado, Mawa’s Kitchen, como el pato, y en su negocio de catering de chorro privado, como Caviar.
“Tenía muchas ganas de dar una experiencia diferente a las personas y mostrarles que, ya sabes qué, puedes tener un ingrediente realmente bueno y el crepe es solo un recipiente”, dijo McQueen.
Si bien los crepes premium son a menudo los más llamativos, las dos ubicaciones de Crepe Shack, que pronto se cambiarán de nombre bajo la terapia de crepe de apodo, sirven menús robustos de crepes dulces y salados a puntos de precio más accesibles. El favorito de McQueen se llama Mawa’s Green, una mezcla vegetariana de pesto de albahaca, aguacate, espinacas y mozzarella, porque los crepes deberían satisfacer una comida completa, pero también estar libre de culpa, dijo.
La mayoría de los crepes dulces y sabrosos de Crepe Shack cuestan $ 12.95 a $ 25, mientras que las ofertas premium cuestan $ 38 a $ 150 y más. Sin embargo, los precios podrían aumentar pronto, debido a los inminentes aranceles del presidente Trump sobre los bienes europeos. McQueen obtiene sus harinas de uso múltiple, trigo sarraceno y garbanzos de Francia porque es menos procesado y más saludable, dijo. McQueen ahora está considerando deshacerse de la harina francesa por completo debido a los gastos adicionales.
“Todavía estoy tratando de resolver eso. ¿Cuánto más puedo cobrar para mantenerlo?” ella dijo.
La gente en la gama frontal anhela sus crepes tendrá la oportunidad de probarlos a finales de este año sin viajar por las montañas. El negocio cambia la marca esta primavera antes de que McQueen planee abrir su tercera ubicación en Boulder en julio.
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