En el corazón de uno de los vecindarios más antiguos y en capas de la ciudad, con sus carriles estrechos, chawls, sorprendentes, mercados vibrantes y tradiciones centenarias, Girgaon (también conocida como Girgaum) es donde cobra vida la herencia de Mumbai.
Pero el cambio está llegando. Bajo el Plan de Desarrollo del Clúster Girgaon, muchos de los edificios antiguos pronto darán paso a los altos risas, como parte del proyecto Mumbai Metro Line 3 que incluye dos nuevas estaciones: Girgaon y Kalbadevi. El proyecto promete progreso, pero también marca el final de una era como patios familiares, balcones compartidos y amados restaurantes de los restaurantes. Justo antes de que eso suceda, Bharat Gothoskar, fundador de Khaki Tours, se ha asociado con Omkar Narvekar y Hiren Welling para transformar el establecimiento de 95 años de su familia materna en la cocina Girgaum, preservando la herencia culinaria del área y continuar el legado de la familia Dalvi.
Bharat Gothoskar compartiendo su legado familiar con un grupo de entusiastas de la comida de Maharashtrian reunidos para obtener una vista previa de los platos que darán forma a su menú central
A las 5 pm de un miércoles, nos abrimos paso a través de los estrechos bylanes de Khadilkar Road de Kandawadi, mejor conocido por sus tiendas de invitación de bodas y tiendas de regalos. Escondido en una esquina tranquila se encuentra la casa de bebidas frías Prakash, donde un asiento junto a la ventana ofrece una vista de Girgaon en miniatura: íntimo, organizado y lleno de vida.
Lo que comenzó como un modesto chai tapri en la década de 1930, iniciado por el subinspector Krishnarao Dalvi como plan de jubilación, se convirtió en una querida casa de bebidas frías que una vez sirvió refrescos y helados. En 2025, con el espacio ahora revivido como Girgaum Kitchen, el domingo a medio día se unió a un grupo de amantes de la comida de Maharashtrian para probar los platos que formarán el corazón de su menú.
Una vista de la casa de bebidas frías de Prakash que se cerró hace un mes para dar paso a la cocina de Girgaum
En el interior, una capa de amarillo cálido evoca las casas de la costa de Konkan, estableciendo el tono de nostalgia. Explotados por el espacio están las reliquias de la casa de Dalvi: un tronco de lata naranja vintage con un lugar de oro estampado en él, completo con un abridor de botellas incorporado, un tradicional Modak Patra (vapor) y una encantadora colección de chucherías cotidianas que cuentan en silencio historias de otro momento.
Methkut bhaat toup; (Derecha) Kande Pohe
Comenzamos con el Kothimbir Wadi, crujido en un tawa de hierro en lugar de la frita habitual, lo que le dio una ventaja rica y tostada sin perder el delicado sabor del cilantro; El Batatavada, junto con su contraparte jainista hecha con plátano crudo, logró un equilibrio entre la comodidad y el crujido; Tres tipos de Pohe, Kanda, Dadpe y Karwari, cada uno tenía los suyos, distintos en textura y especias, diseñadas para formar parte de una fuente de poha donde podría probarlos uno al lado del otro; El misal vino lleno de masalas audaces y contundentes y tari “Zhanzhanit” que te calienta desde adentro, mientras que el amboli con chana negro usal era cordial y hogareño, perfecto para absorber la bondad serpentea; El Metkut Bhaat y Varan Bhaat Toop, simple pero profundamente satisfactorio, se sintieron como un cálido abrazo; Kaape, canastas de discos Brinjal fritos de rawa, poppers experimentales de Sabudana (no tanto nuestro favorito), Dhondus (pastel de pepita), y la presentación de Sukarande PP PP Bomb agregada juguetona y nostálgica notas de comer la mezcla de Puranpoli antes de que se haya agregado a la masa y se rodó en la Polita, cada bita de una bancada de una historia más grande. Para este escritor, con raíces en un hogar de Konkani, era más que una comida; Era el regreso a casa.
Kothimbir Wadi; (Correcto) Misal
Mientras volvíamos a través de los estrechos carriles bordeados de tiendas, viejas casas de Maharashtrian, templos, salas comunitarias y modestos restaurantes, tomamos el encanto del viejo mundo, tal vez por última vez antes de que cambie el horizonte. Y, sin embargo, llevamos la esperanza de que el espíritu de Girgaon viva, en sus historias, sus recetas y las personas que continúan manteniendo vivo su legado.
El espacio está salpicado de recuerdos de la casa de Dalvi: un tronco de lata de color naranja brillante, un Modak Patra muy usado; y objetos cotidianos que susurran historias de otro momento
De Prakash a la cocina Girgaum
Nacido en 1896 de Freedom Fighter y defensor Sitaram Dalvi y Sonabai, Krishnarao Dalvi se unió a la policía de Mumbai en 1917 como uno de los primeros subinspectores indios. Este movimiento disgustó a su padre nacionalista. En 1922, se casó con los deseos de su familia, perdiendo su herencia. Abrió un chai tapri en Kandewadi en 1930 como parte de su plan de jubilación, y para 1936, se había convertido en una casa de bebida en frío, que llamó a Prakash fría de bebidas frías después del nacimiento de su segundo hijo.
En 1942, Krishnarao recibió la Medalla de la Policía India por conducta distinguida, pero murió cuatro años después durante una operación del CID en Cachemira. Su hijo Narayan, de solo 22 años, se hizo cargo brevemente antes de fallecer de la Tifoidea en 1948. Su esposa Rukhminibai mantuvo la tienda en funcionamiento mientras cría a cuatro hijos pequeños, hasta que murió en 1951, luego de lo cual el bebé de 15 años, la hija mayor, se hizo cargo.
Para 1955, Prakash, entonces de 17 años, comenzó a administrar la tienda, y finalmente se expandió en un centro de comunicaciones y un salón de videojuegos. La tienda fue renovada en 1978 para incluir el helado, pero enfrentó daños durante los disturbios de 1993 cuando se usaron botellas de refrescos como armas improvisadas.
Después del fallecimiento de Prakash en 2010, sus hermanas Sudha y Aparna, junto con el sobrino Bharat, lo revivieron como una junta de bocadillos que sirvió a la comunidad hasta el mes pasado y continuará haciéndolo en su nuevo avatar: la cocina Girgaum.
