Para muchos de nosotros, los sabores del hogar a menudo se pasan por alto hasta que alguien llama la atención sobre ellos. Tal como lo fue para Gaurav Dabrai, cofundador de la plataforma de estrategia de alimentos y bebidas Eateratti. Fue necesario un recordatorio más cercano a casa para apreciar lo que significan los sabores caseros, cuando los primos más jóvenes, Punya Raheja y su padre Vijay, comenzaron a construir Spicy Sindhi, una cocina casera basada en recetas tradicionales sindhi, que ofrece comida al estilo Shikarpuri. Esto provocó lo que él describe como un momento tranquilo de “despertarse y oler el curry del domingo”.
Junto con el cofundador Bansri Shah, Dabrai desarrolla conceptos basados en la experiencia que exploran cómo las cocinas familiares se pueden presentar de nuevas maneras. Así nació la idea de la Cena Suttho. Celebrado anoche en The Vintage Garden en Bandra, el club de cena se desarrolló como una comida de degustación, con platos que llegaban plato a plato en lugar de un thali tradicional o un plato de estilo familiar. El formato se inclinaba hacia platos pequeños que se basaban en los sabores sindhi pero los presentaban en formas inesperadas. “A través de Suttho Supper, la idea no era simplemente revisitar sabores familiares, sino reintroducirlos en un formato que pareciera relevante e inmersivo”, dijo Dabrai.
quesadilla sindhi de cordero; (derecha) Aloo Tuk con trufa y queso feta
Para Raheja, la colaboración también surgió de la sensación de que muchos sindhis en Mumbai se han distanciado un poco de sus propias tradiciones culinarias. “No tenemos una ciudad natal a la que regresar”, nos dice, y agrega: “Los sindhis se han asentado en todo el mundo, pero muchos de nosotros en Mumbai nos hemos vuelto un poco indiferentes a nuestra propia comida. Esta cena fue como una forma de revisitarla y compartirla de una manera que habla de los hábitos alimentarios contemporáneos”.
En esencia, el menú se basaba en recetas familiares. Muchos de ellos habían sido moldeados por el abuelo de Raheja, conocido en la familia por ofrecer largas veladas de comida y conversación. Las comidas en su casa rara vez eran apresuradas; se extendieron a lo largo de varios cursos e historias. “En nuestra casa, mi padre dirige la cocina y mi madre lo apoya, especialmente con la comida vegetariana”, dijo Raheja. “Estas recetas han sido parte de almuerzos y reuniones familiares durante generaciones. Por eso, cuando hablamos de una interpretación de tercera generación, en realidad se trata de presentar esos sabores de una manera que todavía se sienta relevante hoy en día”.
tener raheja
Afortunadamente, las reinterpretaciones son sutiles. Los platos conservaron los métodos y sabores familiares de las cocinas sindhi, pero se presentaron en formatos más pequeños y contemporáneos.
Los platos típicos del domingo, como los tuks, generalmente hechos con patatas, se servían en variaciones con arbi, aloo y suran, rematados con toques como aceite de trufa y queso feta. Un koki cocinado a fuego lento apareció como un taco con relleno a base de yogur, mientras que el dal pakwan se presentó en un formato crujiente del tamaño de un bocado. La kofta tradicional de pollo y cordero, que generalmente se sirve como hamburguesas en casa, llegó como sándwiches cubiertos de condimentos, aunque la receta principal se mantuvo sin cambios.
Para el equipo detrás de la cena, la intención no era tanto la reinvención sino la continuidad.
“Los platos todavía llevan el alma de la cocina sindhi. No hemos cambiado los sabores ni la forma en que se cocinan, simplemente los hemos hecho accesibles para una generación más joven”.
Maillard de Tiya Kanitkar reinventó los postres clásicos sindhi con un toque contemporáneo, mientras que Freedom Tree dio vida a la mesa con piezas bellamente seleccionadas especialmente para la noche.
A lo largo de la velada, la mesa osciló entre sabores familiares y nuevos formatos. Fue un recordatorio de que las tradiciones alimentarias a menudo sobreviven no permaneciendo fijas, sino adaptándose silenciosamente a la forma en que la gente se reúne y come.
Chetti Chand jyo lakh lakh wadayun
Cheti Chand es el comienzo del Año Nuevo hindú para los sindhis y se celebra el segundo día del mes Chaitra. También marca el día del nacimiento del santo patrón Lord Jhulelal.
