(Nota del editor: esto es parte de la serie Know’s, favoritos del personal. Cada semana, ofrecemos nuestras opiniones sobre lo mejor que Colorado tiene para ofrecer para restaurantes, compras, entretenimiento, actividades al aire libre y más. (También te dejaremos entrar en algunas gemas ocultas).
Al crecer en Texas, la llegada de la primavera estuvo marcada por tulipanes florecientes en el Arboreto de Dallas, el Hoopla Sonic of the South by Southwest Music Festival, y una cadencia constante de forúnculos. Si bien todos se convirtieron en tradiciones queridas en mi mundo, la que más me he perdido desde que me mudé a Colorado es la ebullición.
Pero mi corazón, y mi estómago, ya no sienten esa punzada de nostalgia porque este año, mi esposo descubrió cómo hacer hervir el cangrejo de río a las montañas rocosas, con la ayuda de la Compañía de Cabarrillas de Louisiana.
Con sede en Natchitoches, Luisiana, la Luisiana Crawfish Company ha construido un auge en auge que envía cangrejos de río a los sureños en todo el país que anhelan la muestra del hogar. Como lo dice el CEO y agricultor de segunda generación, Avery Smith, esa misión surgió accidentalmente.
Louisiana Crawfish Company en Natchitoches, Luisiana. Venta a las barras de barro en vivo y cocinada que envía a través de los Estados Unidos (proporcionadas por Louisiana Crawfish Company)
El padre de Smith compró un estanque de cangrejos de río de 50 acres en la década de 1980 y los cultivó para suministrar restaurantes locales en Louisiana. En algún momento de la década de 1990, su padre buscó encontrar una manera de llevar a un cangrejo de río a un amigo que se había mudado al noreste. Eso inspiró “mucha prueba y error”, dijo Smith, para descubrir cómo mover las largas distancias de Mudbugs de manera rápida y segura, por lo que permanecieron vivos. (El cangrejo de río, como otros crustáceos, debe estar vivo antes de que se cocinen para minimizar el riesgo de crecimiento bacteriano).
El gran experimento de la familia Smith valió la pena. Hoy, Louisiana Crawfish Company es estrictamente un negocio de comercio electrónico, que envía un promedio de 2 millones de libras de cangrejo de río cada año, dijo Avery. Aunque el cangrejo de río consta de más de la mitad de su negocio, la compañía vende otros delicias cajún como Boudin, King Cakes, Cangrejo, Oysters, carne de cocodrilo y más.
¿Cómo funciona exactamente? Los clientes primero eligen cuántas libras de Crawdads desean y luego seleccionan el día que quieran que las entreguen. Louisiana Crawfish Company aconseja cocinar los mariscos el mismo día en que llega a su puerta. (No es necesario preocuparse de que alguien lo vea aceptar ese paquete, ya que se hizo legal importar Mudbugs a Colorado en 2023.)
La frescura es clave para el éxito de la compañía, y Smith puede garantizar que el cangrejo de río llegue a tiempo e intacto a través de las asociaciones de confianza que su familia ha hecho en las últimas cuatro décadas en los negocios. La compañía se envía dentro de las 24 horas a través de Southwest Cargo Planes, FedEx y UPS.
“El cangrejo de río, una vez que se cosechan, están enfriados en enfriadores. Eso ralentiza su respiración y se vuelven inactivos. Se envían en ese estado … con paquetes de gel congelados para asegurarse de que se mantengan así. Y esa es realmente la magia”, dijo Smith.
De hecho, parece magia. Como cliente por primera vez, me impresionó la puntualidad y la calidad de mi entrega, especialmente porque pedimos a Colorado rural sin litoral.
Compramos 10 libras de cangrejos de río en vivo, que cuestan alrededor de $ 113 después del envío, e incluimos todos los condimentos cajún y criollo necesarios para hervir. Todas menos media docena del cangrejo de río estaban vivos a su llegada.
Una vez que los recibimos, seguimos las instrucciones en el sitio web de Louisiana Crawfish Company para que los helados hasta que estuviéramos listos para enjuagar y hervir. Golpeamos nuestro supermercado local para todas las fijaciones adicionales, como maíz y papas, y agregamos algunos artículos de mariscos adicionales como vieiras, camarones y cangrejo.
¿Estás salivando todavía? Porque sí, fue tan bueno. Muy bien, de hecho, probablemente haremos de esta nuestra nueva tradición de primavera.
También puede ordenar durante la temporada alta, que generalmente se extiende de enero a julio, dependiendo del clima. En la temporada baja, Louisiana Crawfish Company vende cangrejos de río y carne de cola cocidos y congelados junto con sus otros productos para saciar trasplantes durante todo el año.
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