Chloe Coscarelli está dando cosas a la vez.
El chef y autor de libros de cocina originalmente ganó notoriedad como el primer ganador vegano de Cupcake Wars en 2011, que lanzó su carrera y la estableció como pionera de la cocina basada en plantas en el mundo culinario convencional.
“Comencé en mi viaje simplemente volviéndome vegano y queriendo opciones de comida más accesibles, y así es como fusioné mi pasión por cocinar con mi misión de hacer que las opciones basadas en plantas sean más accesibles para un grupo más amplio de personas”, dijo a Newsweek.
Su primer restaurante, de Chloe, se inauguró en el vecindario de West Village de la ciudad de Nueva York en 2015. Pero fue obligada a salir del establecimiento por ella “socios engañosos“En 2017, y Por Chloe se declaró en bancarrota en 2020Coscarelli dijo en publicaciones de Instagram.
Ahora, está de vuelta en su ubicación original de Bleecker Street con una nueva empresa y una nueva perspectiva sobre el mundo culinario. Chloe, un restaurante basado en plantas rápidas, inauguró julio pasado.
“Cuando comencé, al comienzo de mi carrera, y tuve mi sueño con mi propio restaurante, imaginé que era como un viaje muy lineal, y ese no fue el caso en absoluto”, dijo. “(El fracaso) definitivamente me enseñó a seguir poniendo un pie delante del otro … Es tu actitud la que da forma a lo que sigue”.
En una industria arriesgada como el negocio de los restaurantes, dijo Cascarelli, puede ser paralizante centrarse solo en lo que puede salir mal. En cambio, piensa en lo que puede lograr cada día.
“Si piensas demasiado en tu negocio, casi puede sentir que no hay esperanza, lo que no es cierto”, dijo. “Haces lo que necesitas hacer cada día para llegar al día siguiente, y sigues creciendo de una manera incremental para lograr tus objetivos. Trato de concentrarme siempre en lo que está justo frente a mí en comparación con todas las cosas que podrían salir mal o colapsar con la industria en general”.
El negocio de los restaurantes puede ser impredecible, estresante y cuthroat, como lo demostrará cualquier episodio del oso. Pero Coscarelli ha creado un ambiente en su restaurante que brinda una oportunidad para que el personal aprenda y crezca, incluso cuando cometen errores.
Impacto global de las mujeres: Chloe Coscarelli Impacto global de las mujeres: Chloe Coscarelli Newsweek Ilustración/Canva/Getty
Alyssa Fasciano es la gerente de operaciones en Chloe. Ha trabajado con Coscarelli durante más de una década, comenzando como cajera en Chloe. Fasciano le dijo a Newsweek que Coscarelli ha creado un espacio donde el personal se enorgullece de trabajar.
“Ella crea este entorno de confianza en las personas que trabajan para ella, lo que también permite un tipo de ambiente de presión cero, y eso no es típico en el mundo de los restaurantes”, dijo Fasciano. “Tenemos una gran retención de personal. A todos les encanta trabajar con ella, y es realmente extraño decirlo, pero a la gente le gusta venir a trabajar”.
Fasciano dijo que la industria culinaria “puede endurecerte” como mujer porque está muy dominada por los hombres, y es común sentirse socavada o no tomada en serio. Ella dijo que Coscarelli lidera con el ejemplo y muestra su fuerza no a través de sus palabras, sino sus acciones dentro y fuera de la cocina.
“Ella realmente ha arraigado un sendero, y es su propia forma de hacerlo”, dijo. “La visión que tenemos para el lugar de trabajo (y) para nuestros clientes siempre será la amabilidad primero. Trabajamos nuestros traseros, pero realmente disfrutamos hacerlo”.
Cuando Coscarelli abrió su restaurante por primera vez hace 10 años, el zumbido de la alimentación a base de plantas fue eléctrica, dijo Fasciano. El cambio hacia el veganismo fue uno de los pivotes más emocionantes que había visto en el mundo culinario, ya que la gente estaba entusiasmada con “cómo se puede transformar las verduras en algo que aún se siente y golpea el lugar”, dijo.
Hoy en día, las redes sociales están llenas de dietas de moda y advertencias sobre qué ingredientes o alimentos son mejores o más tóxicos que otros. Una gran información errónea, dijo Fasciano, puede extenderse en línea como un incendio forestal.
“Quiero decir, puedes hacer que alguien en Tiktok cree un video que se vuelva viral, que puede aniquilar absolutamente tu negocio en cuestión de días”.
Coscarelli no puede controlar qué tendencias de dieta circulan en línea, solo puede controlar lo que pone en las placas de los clientes.
En los últimos años, las tendencias de la dieta que se centran en aumentar la ingesta de proteínas, que muchas personas se asocian con la carne centrada o ceto comidas. Pero Coscarelli dijo que muchos de los elementos del menú en Chloe están llenos de proteínas basadas en plantas, un hecho que le encanta decirle a los clientes que disfrutan de su ensalada César Kale con Tempeh, una fuente de proteínas a base de soja.
“Las tendencias en la nutrición van y vienen, pero creo que comer más alimentos de planta es algo que siempre estará en tendencia”, dijo.
Coscarelli dijo que hay muchas razones por las cuales alguien intenta una cocina vegana: sostenibilidad e impactos ambientales, bienestar animal, religión o salud y nutrición general. La comida vegana no tiene que ser todo o nada, dijo, “da la bienvenida a las personas, donde sea que estén”.
“Nunca quiero poner demasiado énfasis en la etiqueta porque incluso si quieres probar una comida vegana una vez por semana o (como) un componente para tu comida, o tal vez quieras probar una empanada sin carne en tu hamburguesa, pero no estás completamente listo para llamarte a ti mismo siguiendo un estilo de vida vegano completo, eso está bien”, dijo Coscarelli.
Su misión es hacer que las comidas a base de plantas sean más accesibles para todos.
El El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos estima que 18.8 millones de personas Vive en áreas alimentarias de bajos ingresos y de bajo acceso, entre una y 10 millas de un supermercado. En estos desiertos de alimentos, el acceso a alimentos nutritivos y asequibles, como los productos frescos, es limitado. Mientras tanto, Estados Unidos tiene más de 200,000 restaurantes de comida rápida en todo el país que ofrecen comidas baratas y convenientes que se centran principalmente en carne y lácteos.
El objetivo de Coscarelli es permitir a las personas ocupadas acceder a alternativas veganas que sean rápidas, convenientes y asequibles.
“Aquí es donde entra la parte de creatividad, que es la parte que más me gusta: ¿cómo hago este anhelador y agradable (para) a todos? ¿Cómo hago que la gente quiera esto, no solo porque sienten que es mejor para ellos o mejor para el planeta, sino porque en realidad es más delicioso?” ella dijo.
La chef Chloe Coscarelli habla sobre el panel “fomentar la creatividad al tiempo que impacta el panel de resultado final” durante el Foro de Impacto Global de las Mujeres el martes 5 de agosto de 2025 en un World Trade Center en la ciudad de Nueva York. La chef Chloe Coscarelli habla sobre el panel “fomentar la creatividad al tiempo que impacta el panel de resultado final” durante el Foro de Impacto Global de las Mujeres el martes 5 de agosto de 2025 en un World Trade Center en la ciudad de Nueva York. Weston Kloefkorn | Para Newsweek
Esta es su misión y el trabajo de la vida, y su compromiso con la autenticidad y la consistencia en sus platos la protegen de la naturaleza tumultuosa de las tendencias alimentarias.
“Chloe (Coscarelli) ha mantenido su estilo de comida a lo largo de una década, e incluso antes de eso, puedes encontrarla en YouTube haciendo estas recetas al mismo estilo”, dijo Fasciano. “Realmente encontramos algo que la gente disfruta, y lo mantenemos realmente simple y consistente, y la gente regresa”.
La creatividad es una parte esencial de lo que Coscarelli hace todos los días. Recientemente se unió a un panel para fomentar la creatividad mientras crecía ganancias en el reciente Foro de Impacto Global de Mujeres de Newsweek el 5 de agosto de 2025. En el panel, Coscarelli dijo que la creatividad es “el latido” de su negocio.
“Es por eso que nuestros clientes vienen a nosotros; es por eso que nuestro equipo trabaja con nosotros”, dijo en el panel. “Tratamos de mantener las cosas divertidas. Porque creo que divertirnos es lo que impulsa la creatividad, y siempre le digo a nuestro equipo, si en realidad no nos estamos divirtiendo, entonces nuestros clientes no se divierten y pueden sentir eso”.
Para lograr este equilibrio, dijo Coscarelli, contratar al equipo correcto es primordial. Tener un sistema de apoyo sólido le permite escalar su negocio y navegar los altibajos de la industria.
“Tengo la suerte de haber tenido un equipo increíble a mi alrededor, y a través de mucha confusión, te hace apreciar cómo si trabajas con las personas adecuadas que ven la misma visión que tú, incluso si te lleva más tiempo llegar allí, todo es posible al final del día”, dijo.
Cuando le quitaron su último negocio, Coscarelli dijo que parecía que era el final de su carrera. Pero ahora, confía en que ella y su equipo “siempre encontrarán una manera” en tiempos desafiantes porque todos están impulsados por una misión compartida más grande.
“A través de todo lo que ha tenido que soportar, lo ha manejado todo con tanta gracia”, dijo Fasciano. “Estoy realmente orgulloso de que ella pueda regresar y reabrir su concepto a su manera. Para las personas que están en esta industria, especialmente como las mujeres, puede enviar un mensaje realmente excelente sobre el hecho de que hay personas malas, pero luego ves a Chloe y cómo ha podido superar y hacer lo que ama, lo que está dando a las personas realmente buena comida a un precio asequible”.
Chloe Coscarelli, Allison Stransky, Tanya Taylor y Nicole Wegman hablan sobre el panel de “fomentar la creatividad al tiempo que impacta el panel de resultados” durante el Foro de Impacto Global de las Mujeres el martes, 5 de agosto de 2025, en un comercio mundial … Chloe Coscarelli, Allison Stransky, Tanya Taylor y Nicole Wegman Wegman Speak en el “Forenismo en el impacto de la creatividad en el impacto en el impacto de la creatividad durante el impacto de la creatividad durante el impacto de la creatividad durante el impacto en la creatividad durante el impacto en la creatividad durante el impacto en la creatividad durante el impacto en la creatividad durante el impacto en la creatividad durante la línea de creatividad durante el impacto de la creatividad durante el impacto de la creatividad durante el impacto de la creatividad durante el impacto de la creatividad durante el impacto de la creatividad. Martes 5 de agosto de 2025 en un World Trade Center en la ciudad de Nueva York. Más Weston Kloefkorn | Para Newsweek
En muchos sentidos, Coscarelli está volviendo a lo básico con Chloe.
En este punto de su carrera de una década, dijo Coscarelli, está midiendo el éxito en los pequeños momentos.
Ella disfruta de las pequeñas interacciones con los clientes en el restaurante. A menudo le cuentan cómo su comida ha cambiado su salud o su perspectiva sobre las comidas veganas o cómo su historia ha inspirado su propia carrera.
“Todos están impulsados por algo diferente. Para mí, es en esos pequeños momentos o cuando estoy mirando a alguien comer, y veo una reacción de ellos, se siente realmente gratificante”, dijo.
Para cualquier mujer que busque hacerlo en el mundo culinario, Coscarelli aconseja perfeccionar la perspectiva que desea compartir a través de su comida y “no escuche a nadie que intente decirle que no es lo suficientemente bueno o que no puede hacerlo o la industria está demasiado dura o apilada contra usted”.
“Creer en ti mismo por encima de todos los demás al final del día es el único camino a seguir”, dijo. “Y cuanto más podamos perseguir nuestras pasiones y apoyarse mutuamente, más podremos lograr”.
