Para una próxima cena en la ciudad, algo en silencio es poderoso es elaborar. No es una fusión, sino una conversación, no un choque, sino una cadencia, donde el instinto se encuentra con precisión y la seda se encuentra con Spice, donde el chef Manish Mehrotra, uno de los visionarios culinarios más famosos de la India, conocido por reinventar la cocina india con la evolución global de la cocina global con el Chef Raymond, la fuerza tranquila detrás de Hakkasan, la evolución moderna de Mumbai. Juntos, a través de gestos, miradas y ritmo compartido, componirán una experiencia de siete platos en Hakkasan, Bandra que será más que la suma de sus partes, donde cada plato llevará una pausa, un pensamiento, una historia.
Comienza con Pearl of the Orient, raíz de loto crujiente cubierta de queso cremoso y hierbas tailandesas, seguida de la esfera de condición cantonesa, rica, cálida y bañada por el wok. El menú luego se mueve hacia la red que se basa en el enfoque compartido de los chefs y los estilos contrastantes. El arroz de mantequilla XO de Mehrotra ofrece comodidad y umami, ofreciendo una experiencia rica y satisfactoria. En contraste, la trufa de mariscos imperial del chef Wong es más ligera pero igualmente refinada, hecha con ingredientes premium como hongos, cangrejo y trufa de Morel, mientras se mantiene fiel a los sabores limpios y equilibrados de la cocina cantonesa.
Trufa de mariscos imperiales y arroz de mantequilla XO; (derecha) Caldo de azafrán del emperador
“Quería combinar ingredientes premium para crear un plato que tenga capas y, sin embargo, conserva el alma de la cocina cantonesa”, dice Wong, “La cocina cantonesa se trata de frescura, sabor original y tiempo Sensibilidad en un bocado: una cocina tradicional cantonesa con una interpretación moderna “.
“La cocina cantonesa es uno de los estilos chinos más accesibles a nivel mundial”, dice Mehrotra. “Está limpio, centrado en la frescura, con menos complejidad que algunos de los otros estilos regionales”. Señala la influencia de Hong Kong y Macao, regiones formadas por su pasado colonial. “Hay una clara impresión occidental: Yum Cha en Hong Kong, por ejemplo, refleja que la cultura británica de alta té a su manera. Incluso después de que los británicos se fueron en el ’97, esa sensibilidad se mantuvo”.
Himalaya espesa de bola de masa; (derecha) Emerald Spiced Wonton
Este menú también marca el regreso de Mehrotra a la cocina pan-asiática después de 15 años. Conocido principalmente por redefinir la cocina india moderna en Indian Accent, admite que este fue un desvío inesperado. “Cuando Hakkasan se acercó, me sorprendió. Me vieron como un chef indio. Pero eso es lo que hizo que esto fuera interesante: fue diferente de lo que he estado haciendo, y se sintió como el desafío correcto”.
La colaboración le dio espacio para volver a visitar sabores y técnicas de anteriormente en su carrera, mientras traía su lente actual. “Hay una influencia tibetana-nepalesa en un plato, y aunque nada es abiertamente indio, hay notas familiares. Ese equilibrio era importante, reconocible, pero no enraizado en la cocina india”.
Los postres, admite, estaban donde tenían que ser creativos. “Los postres pan-asiáticos pueden ser complicados: a menudo son un sabor adquirido. Así que jugamos con textura, agregamos cosas como pistacho, chocolate … algo que recuerda a Kunafa. Un poco de tendencia, un poco de comodidad”.
Para sus cursos, Mehrotra se aleja de lo habitual. “El pollo me aburre”, dice, de hecho. “Wong se ha centrado en los mariscos (cangrejo, langostinos, langosta), pero hay un plato de arroz de mariscos que es muy mío”. También hay un plato de cordero destacado, sutilmente en capas con coco y mostaza. “No es indio, pero el estilo de cocina es familiar. Ese es el punto”. Esta colaboración, para él, no se trata de nostalgia, se trata de volver a ingresar un espacio con una nueva perspectiva. “He evolucionado como chef, y este menú lo refleja. No se esfuerza demasiado. Simplemente se mantiene en sí”.
“Lo que más me sorprende sobre el paladar indio”, comparte el Chef Wong, “es la increíble diversidad y apertura a los sabores audaces. Sí, hay un amor por las especias y el crujido, pero lo que destaca es la curiosidad y la demanda de profundidad. Me desafía, como un Chef Cantonese, para impulsar los límites de la creatividad mientras aún supera la aclaración y la calma de mi cuidados. Es cuando el intercambio cultural se convierte en un intercambio cantonés.
Wong dice: “Los platos de Manish aportan una gran energía a la mesa, y realmente admiro su creatividad”, y agrega: “Pero la restricción de los valores de la cocina cantonesa, el equilibrio y la elegancia. Mi enfoque fue dejar que la pureza de los ingredientes y la precisión de la técnica hablen a la lado a lado, nuestra experiencia estética”, una bella Contrata, un bello y expresivo y expresivo, el otro sutile y el nuugado y el nuuido para crear una colonización y una colonización.
Por supuesto, el propio Mumbai juega un papel en esta narración: el pulso de la ciudad, su apetito por el sabor y el estilo, su apertura a la reinvención. “Cocinar la cocina cantonesa en Mumbai tiene su ritmo único”, dice Wong. “La ciudad es vibrante, acelerada y llena de carácter: esa energía influye en mi planificación. Si bien me mantengo fiel a los principios de frescura y equilibrio, permito que el ambiente local inspire más dinámicos y juguetones elementos. El ritmo de Mumbai me empuja a adaptarme sin perder la autenticidad, es como dejar que la cocina de la cantonea habla en el lenguaje expresivo y el lenguaje expresivo”. “.
Y cuando se le preguntó sobre un plato tan inesperado como un vástago de cordero cantonés envuelto en una salsa de mostaza-india, se ríe: “Creo que mis antepasados levantarían una ceja, y luego piden segundos.
Qué: Cuando India conoció a Canton: Silk & Spice
Cuándo: del 1 al 3 de agosto, 2025, 8 pm y 10 pm espacios de ranuras
Dónde: Hakkasan, Edificio Krystal, Waterfield Road, Bandra West
Precio de lanzamiento: Rs 7.500 (exclusivo de cócteles)
Para reservar: 83555877777
