Enrique Socarras ha liderado a las cocinas en restaurantes tan variados como sushi den en Denver y la cocina mexicana del centro en Boulder, pero probablemente sea mejor conocido por Cuba Cuba, que él y su hermana abrieron en 2001 después de mudarse de Miami, donde fueron criados.
El sándwich de Croqueta Preparada en Jama Miami. Consiste en jamón, queso suizo, encurtidos y mostaza, como un cubano, pero metido en un rollo cubano con mantequilla con croquetas de jamón. (Proporcionado por Jama Miami Cuban Food + Drink)
Estaba allí, en dos casas convertidas de 130 años en el vecindario del triángulo dorado de Denver, que enseñó a los comensales aventureros sobre platos como Ropa Vieja, carne de res con lenta y destrozada; Frijoles negros de estilo cubano y arroz; y plátanos fritos, conocidos como tostones.
Sócaras salió de Cuba Cuba hace casi una década, pero el 1 de agosto, abrirá Jama Miami Cuban Food + Drink en Freedom Street Social, un salón de comidas de Arvada en 15177 Candelas Pkwy., Volviendo a su herencia cubana y la cocina que aprendió de sus padres y abuelos.
Si bien Socaras ganó elogios en los últimos 25 años, dijo que su objetivo para la nueva empresa no es obtener elogios o estrellas. “No estamos tratando de matarlo aquí. Solo estamos tratando de cocinar buena comida para el alma”.
El cofundador de Cuba Cuba, Enrique Socarras, está comenzando su propio concepto, Jama Miami Cuban Food + Drink. (Proporcionado por Jama Miami Cuban Food + Drink)
Eso incluye platos como empanadas, sándwiches cubano, plátanos dulces y croquetas de Jamon (croquetas tradicionales hechas con jamón, bechamel y lima). Pero Socaras también agregará parte de su creatividad a los menús, especialmente cuando se trata de sándwiches. Por ejemplo, una versión de su cubano contará con una panceta de cerdo crujiente que dijo “come mucho mejor” que el trasero tradicional de cerdo, dijo.
Otros sándwiches con los que está jugando son la Croqueta Preparada, un cubano con algunas de las croquetas de jamón en el interior; una sartén con bistec, que es un bistec de palomilla chamuscada con cebolla en ruinas, tomate, papa con paja y salsa criolla en un rollo cubano; y Frita Cubana, una “Smashburger al estilo de Miami con chorizo español, una empanada de carne, salsa criolla, cebollas y papas.
Scarras ha sido “pruebas beta” de todas sus ideas de una cocina fantasma en 1468 S. Cherokee St., donde la mitad de sus clientes están utilizando aplicaciones de entrega como Uber Eats y Doordash, y la otra mitad son lugareños de vecindarios cercanos que recogen pedidos de la instalación de Chef Ready.
Cuando Jama abre en Freedom Street Social (que también tendrá un bar), pondrá la cocina fantasma en pausa, pero planea traerlo de vuelta para ayudar con la comida para llevar y la entrega.
La palabra “Jama” es jerga de comida, dijo Socarras, y ayuda a resaltar la importancia de sus antecedentes y su cocina. Además de los sándwiches y otros elementos de menú permanente, planea tener diferentes especiales cada día. “Esto va a evolucionar, y queremos tratar de adaptarlo lo mejor que podamos a nuestra audiencia mientras lo mantienen como una salida creativa al mismo tiempo”.
En cuanto a la comida en sí, Socarras dijo que la comida cubana es amigable para la familia y accesible. “La comida cultural puede ser intimidante, dependiendo de su zona de confort. Se trata de probar algo nuevo”.
