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La fusión del mar, la tierra y el wok ahora tienen su enclave en la capital. Hace solo un mes, Ceviches & Wok abrió sus puertas, un espacio en el que el chef peruano Jowee Abregu muestra todo el sabor de la tradición de su familia y la formación culinaria en una carta que abarca la diversidad gastronómica del Perú, desde el ceviche más clásico hasta el poderoso salteado en el incendio vivo.
Para Abregu, la cocina no es simplemente un oficio, sino un lenguaje lleno de identidad:
«Somos el resumen de la vida, el carácter, la pasión y la voluntad. Vengo de una familia donde resulta rico, donde se fusionan el gusto y la tradición. Lo que comenzó como una pequeña publicación de Ceviches en el mercado de la prosperidad hoy es un sueño hecho realidad ”, explica con una sonrisa.
Su Majestad, la ceviche
De Lima a Madrid, pasando por Ferrán Adrià
El viaje de Jowee Abregu lo ha llevado de las cacerolas familiares en su Perú natal a la Escuela de Hospitalidad Madrid, donde perfeccionó su técnica. Ha trabajado con grandes nombres de gastronomía, incluido Ferrán Adrià, y ha logrado integrar en su cocina la precisión y la creatividad aprendidas, sin renunciar a la esencia de su tierra.
Su nuevo restaurante es la evolución natural de un proyecto que comenzó humildemente y que hoy se presenta como una experiencia gastronómica donde coexisten la tradición, la innovación y el alma de la cocina peruana.
«Lomo Saltado». Fust: Cevicehes
La letra: un viaje a través de Perú en cada bocado
En Ceviches & Wok, los sabores se articulan en dos grandes universos: los Ceviches y Tiraditos, con su frescura y acidez característica, y los platos salteados al wok, cargado de intensidad y matices.
Entre las propuestas marinas esenciales, se destacan:
CEVICHE CRONOCINA CLÁSICA: Corvina DiCados en la enseñanza de Lima, con Limit and Tiger Milk, Purded SAF, Chanke, Camote y Court.
Classic House LT: Corvina, langostinos y mejillones en una intensa leche de tigre.
Camión ceviche de chile amarillo y fruta de pasión: corvina, langostinos y chicharrón de calamares, con chips de plátano para proporcionar contraste.
Lt Rocoto Norteño: Corvina, Octopus, Zarandaja y un toque de cilantro.
Nikkei: atún, aguacate y wakame en Nikkei Tiger Milk.
Desde el caparazón de su mar …: mejillones, vieiras y maquinetas de afeitar con chalaquita fresca.
Pero el viaje no termina en el océano. Las recetas criollo y este se encuentran en la sección WOK:
Saltado lomo: ternera con cebolla china, soya y papas fritas.
Octopus anti -pecho: sellado al fuego vivo, con papas rotas en encurtidos Huancaína y Chalaquita.
Rice de chaufa: arroz wok con brotes de soja, jengibre, huevo, cerdo y langostinos.
Fideos salados: pasta Udon con verduras, ternera y langostinos.
Pisco Sour
Entre los guisos tradicionales, la pimienta de pollo brilla con su cremosa textura de pimienta amarilla, nueces y un toque casero que recuerda a la cocina de las abuelas.
Un rincón para comer y celebrar
La atmósfera de las instalaciones combina la modernidad y el color, con guiños al arte y la cultura peruanos. La propuesta de Abregu no es solo comer, sino vivir un momento y celebrar la diversidad de matices que un país como Perú puede ofrecer al mundo.
“Madrid es una ciudad abierta para nuevas experiencias gastronómicas y generosas con aquellos que vienen a contribuir con sabor y cultura”, dice Abregu. “Aquí quiero que la gente sienta que viajan por las costas, montañas y selvas de Perú con cada plato”.
Ceviches y Wok Harario:
Lunes a martes – jueves de 1:00 p.m. a 4:00 p.m. y 8:00 p.m.
Cerrado el miércoles
Viernes y sábado de 13:00 a 23:00 – Domingo de 13:00 a 16:00
(correo electrónico protegido)
Teléfono: 624 42 49 94
Instagram: @cevicheswok
Calle Coraza de María 57, 28002
Chile de pollo
Autor
Paul Monzón
Editor de viajes del periodista digital desde sus orígenes. Actual editor del Suplemento de Viajeros.
