El floreciente corredor de la calle Tennyson en Denver servirá como la segunda ubicación para Bao Brewhouse, un restaurante de fusión asiático con un diseño que emulará las calles de neón y graffiti de los puestos y mercados de comida del continente, dice su propietario.
Ya ocupando una estructura de dos pisos de la Plaza Larimer del centro, la segunda cervecería Bao, en 3973 Tennyson St., se espera que abriera este verano, dijo el propietario Michael Swift. Los carpinteros estaban trabajando reemplazando todo el piso principal del edificio negro y majestuoso el martes.
“Quiero que sientas que eres transportado de Denver a una ciudad importante en Asia”, dijo Swift, y agregó que imagina una “experiencia de la taberna” aún más fuerte que la de su taberna en el centro.
El nuevo chef ejecutivo de Bao Brewhouse, Joe Bracero, anteriormente trabajó en Kitchens en Chicago, Miami, Los Ángeles y otras ciudades importantes de los Estados Unidos. (Foto de Connor Stehr y proporcionada por Bao Brewhouse)
El concepto también tiene un nuevo chef ejecutivo: Joe Bracero, un chef de Miami que se especializa en comida asiática y ha trabajado en restaurantes en Los Ángeles, San Diego y Chicago. Se está apoderando del timón del compañero y chef José Guerrero, quien Swift trajo a bordo antes para ayudar a curar el menú y organizar la cocina.
“Con la expansión de Bao, realmente queríamos encontrar un chef ejecutivo para hacerse cargo, ser mucho más prácticos y estar en el edificio”, dijo Swift sobre la contratación de Bracero.
Bracero también ha ayudado a refinar las recetas, dijo. El arroz crujiente de atún y la lubina de martillo de mio son dos nuevos elementos de menú; Otros, como el pato de Pekín y un pargo rojo de tamaño completo, han sido modificados.
La ubicación de Larimer Square, en 1317 14th St., está intercalada entre dos conceptos relacionados: la sala de té Bao Brewhouse arriba y Ukiyo, un mostrador de chef de sushi en el sótano.
Tomando prestado del entorno más informal de la taberna, Swift dijo que el restaurante Tennyson Street tendrá un mostrador de pedidos para albóndigas, brochetas y otros platos sabrosos preparados de manera rápida.
“Para mí, es uno de los alimentos más divertidos”, dijo sobre Dumplings, llamándose a sí mismo un “conocedor” de los bocadillos rellenos y del tamaño de un bocado.
Swift, de 44 años, abrió el Bao Brewhouse original a fines de 2020. Asana Partners, la firma de inversión inmobiliaria de Carolina del Norte que posee Larimer Square y reconstruyó el bloque en los últimos años, también posee el edificio al que se está mudando en Tennyson, confirma los registros de propiedades.
Además de Bao Brewhouse y Ukiyo, Swift también dirige Jimoto Ramen en Aspen.
Otro edificio en el bloque del vecindario de Berkeley, en 3965 Tennyson St., reabrirá sus puertas este año como American Lore, un bar y una tienda de sombreros.
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