Defensores de la industria de restaurantes trabajan con funcionarios de la ciudad de Denver publicó un nuevo informe el viernes por la mañana que utiliza datos de restaurantes locales para mostrar sus dificultades económicas y recomendar formas en que la ciudad podría brindar alivio.
Es una señal temprana de que una de las peleas más polémicas en la política reciente de Colorado probablemente llegará pronto a Denver, a medida que la industria sienta las bases para un posible cambio en el salario con propinas.
El año pasado, los legisladores estatales debatieron cambios en la ley de salario mínimo que establece qué parte del ingreso mínimo de un trabajador que recibe propinas debe provenir del propietario de un restaurante, en comparación con las propinas que cobra. A los restaurantes ya se les permite pagar una tarifa que es unos pocos dólares menos que el salario mínimo general.
Los restauradores dijeron que la política de salario propina debía cambiar para que pudieran permitirse seguir operando negocios de servicio completo. Pero los sindicatos se opusieron vehementemente a la idea porque efectivamente reduciría el salario neto de los trabajadores.
Después de la llamada “muerte por mil enmiendas”, el Proyecto de Ley 1208 de la Cámara de Representantes dejó la decisión en manos de unas pocas ciudades importantes, y el gobernador Jared Polis las presionó para que actuaran.
Ahora es el turno de Denver de asumirlo.
El concejal de la ciudad, Darrell Watson, confirmó a The Denver Post que planea proponer un cambio en la política de salario con propinas de la ciudad a sus compañeros concejales antes de finales de marzo. No proporcionó detalles sobre cuáles podrían ser esos cambios.
“Dirigiré un proceso para centrarme en el crédito inclinado, que es un enfoque equilibrado”, dijo.
Las empresas de Denver que emplean a trabajadores que reciben propinas, como cafeterías y restaurantes, ahora pueden compensar esos salarios con hasta $3,02 por hora, lo que significa que los empleadores deben pagar a sus trabajadores que reciben propinas al menos $16,27 a partir de enero según el salario mínimo ajustado a la inflación de la ciudad. Si esos trabajadores no ganan al menos tanto como la compensación en propinas, lo que los lleva al salario mínimo completo de Denver de $19,29 por hora, el empleador debe compensar esa diferencia.
Eso significa que si los funcionarios redujeran el salario con propinas requerido, esos trabajadores seguirían ganando al menos el salario mínimo, pero una mayor parte de ese salario provendría de las propinas que cobran. En última instancia, eso reduciría su salario neto.
Un nuevo informe establece opciones para cambios salariales
el informe publicado el viernes se basa en decenas de entrevistas y encuestas de restaurantes locales, además de análisis de estados financieros y estadísticas laborales federales. Proporciona docenas de puntos de datos sobre la industria.
El informe profundiza en tres causas principales de tensión entre los propietarios de restaurantes: costos laborales, barreras regulatorias y seguridad pública.
Los autores, Adam Schlegel y Dana Faulk Query, ambos restauradores, descubrieron que los costos laborales eran el “desafío citado con más frecuencia entre los operadores” y “el factor más desestabilizador” para los restaurantes de servicio completo. El verano pasado, los dos fueron elegidos para ser los nuevos enlaces de restaurantes de la ciudad.
Según su análisis de las estadísticas laborales federales, Denver tenía un 15% menos de empleos en restaurantes de servicio completo en 2025 que a principios de 2020, antes de la pandemia. Durante ese mismo período, la fuerza laboral general de la industria disminuyó alrededor del 6%.
“Toda la industria está reduciendo el empleo en Denver, pero el hecho de que los restaurantes de servicio completo estén duplicando la contracción del monto total es increíblemente significativo”, dijo Query, copropietario de Big Red F Restaurant Group.
Esto está sucediendo a medida que cada vez más restaurantes reducen su personal de camareros, reducen las horas de los camareros e introducen estaciones de pedidos en quioscos.
la ciudad Departamento de Oportunidades y Desarrollo Económico encargó el informe en colaboración con Visit Denver, un grupo comercial sin fines de lucro que actúa como agencia de marketing y ventas turísticas de la ciudad, y la empresa inKind.
El director ejecutivo de DEDO, Adeeb Khan, dijo que cree que existe un apetito entre los responsables políticos de la ciudad por algún tipo de cambio en el salario con propinas de la ciudad.
“Lo pienso desde la perspectiva de la fuerza laboral”, dijo. “Cuando los restaurantes cierran porque no pueden permitirse el lujo de permanecer abiertos, eso es perjudicial para la fuerza laboral”.
El informe hace recomendaciones sobre cómo la ciudad podría abordar los costos laborales. Una es reducir el salario mínimo con propinas requerido al nivel estatal, que ahora es de $12,14. (Eso es $3.02 menos que el salario mínimo general del estado de $15.16, y es más de $4 menos por hora de lo que los servidores de Denver deben recibir ahora según la ordenanza de salario mínimo de la ciudad).
“Sabemos que eso es muy drástico”, dijo Query. “Todavía podemos brindar un alivio significativo a los restaurantes, incluso si el Ayuntamiento no llega tan lejos”.
La segunda recomendación es establecer un salario mínimo de “nivel medio” (85% del salario mínimo total de la ciudad, lo que equivale a 16,40 dólares actualmente) para los restaurantes con sistemas de reparto de propinas para toda la casa. Watson dijo que le gustó esa sugerencia.
“Lo que realmente esperamos… es que este informe se tome en serio”, dijo Query. “Queremos asegurarnos de que los responsables de la formulación de políticas tengan nuestras recomendaciones a la vista y realmente depende de ellos encontrar la mejor manera de responder”.
Los cambios de política aún no están claros
Es poco probable que el consejo apruebe una política basada en la primera recomendación para reducir el salario con propinas al nivel estatal; Watson dijo que no creía que fuera el concepto correcto. Dijo que buscaría un “enfoque más equilibrado”.
“Quiero asegurarme de que tengamos una combinación de procesos que permita cierto nivel de ajuste en torno a nuestro crédito de propinas, (junto con) la protección de los salarios mínimos de los trabajadores”, dijo.
Y es posible que todavía queden batallas políticas por delante.
Si bien la administración del alcalde Mike Johnston apoyó la versión inicial del proyecto de ley en la legislatura estatal, que originalmente habría reducido el salario con propinas a $11,79, varios miembros del consejo de Denver testificaron en contra.
Johnston, por su parte, parece dispuesto a apoyar un esfuerzo local para realizar cambios. Cuando se le preguntó sobre la propuesta de Watson, un portavoz del alcalde dijo que esperaba trabajar con el consejo en el camino a seguir.
“Hay más por hacer para garantizar que los restaurantes reciban apoyo y que los trabajadores, ya sea que trabajen en la parte delantera o trasera de la casa, ganen un salario justo y digno”, dijo Jon Ewing. “Creemos que existe una solución holística que puede apoyar a las empresas, mantener los salarios altos y evitar que los costos se trasladen a los consumidores”.
Watson dijo que aún no estaba seguro de si sus compañeros del consejo apoyarían su iniciativa, pero agregó que está preparando reuniones con ellos para discutir.
Kjersten Forseth, consultora legislativa de la AFL-CIO de Colorado, dijo que espera que los defensores sindicales y laborales se pronuncien en contra de cualquier esfuerzo de Denver para reducir el requisito del salario con propinas.
Dijo que los datos que ha visto no representan una industria de restaurantes que esté pasando apuros.
“Parece haber una incapacidad para que la gente dé un paso atrás y observe a las personas reales que trabajan en la industria de los restaurantes, en términos de su capacidad para permitirse vivir en la ciudad”, dijo.
Es probable que Watson presente el concepto de su propuesta en una próxima reunión del Comité de Política y Presupuesto del consejo para obtener comentarios. Aún no se ha fijado ninguna fecha.
Lea el informe de restaurantes del estado de Denver:
Manténgase actualizado con Colorado Politics suscribiéndose a nuestro boletín semanal, The Spot.
