Ismael De Sousa, propietario de Reunion Bread Co, el miércoles 11 de septiembre de 2019. (Foto de AAron Ontiveroz, The Denver Post)
Hace más de un año que el fundador de Reunion Bread, Ismael De Sousa, anunció la eventual reubicación de la panadería del Source Hotel en RiNo a South Pearl Street en Platt Park.
Esperaba abrir su tienda ampliada en mayo pasado, dijo el martes, sentado frente a su tienda existente dentro del mercado de Source. Pero era una propiedad recién dividida sin plomería ni electricidad, dijo. Un largo período de construcción y aprobación de permisos con la ciudad de Denver retrasaría esa fecha de apertura y agregaría miles de dólares en renovaciones.
El espacio, en 1240 S. Pearl St., está casi listo para funcionar y podría estar abierto a finales de marzo.
“Esta simplemente no es la misma Reunión”, dijo De Sousa sobre el nuevo espacio, que es más del doble del tamaño de su puesto en Source. “Estás en una panadería que se parece un poco a un restaurante”.
El pastelero, de 42 años, nació en Portugal y creció en Venezuela antes de mudarse a Estados Unidos. Reunión vende productos inspirados en estos países, como la Nata, una tarta de crema de huevo popular en Portugal, y el Golfeado, un panecillo pegajoso venezolano.
La panadería recibió grandes elogios en su primer año por parte de la revista Bon Appétit, y De Sousa fue nominado como Mejor Pastelero o Panadero en los Premios James Beard 2023.
Lo más importante para De Sousa para su nueva ubicación es la vitrina fría, que permitirá a su personal hacer y refrigerar pasteles, canutillos y otras “cosas a base de crema” que no quería revelar todavía.
Espera elaborar productos salados, como una pizza a base de focaccia, e introducir poco a poco nuevos pasteles. Por último, dijo que espera adquirir una licencia de licor para vender vino en las tardes.
El edificio al que se mudará Reunion Bread es también el nuevo hogar de Food Lab, una escuela de cocina.
