Regina Bryant descubrió a Spitz hace 10 años en uno de sus viajes habituales a Salt Lake City, Utah, como miembro de la Reserva del Ejército de Estados Unidos.
Ahora, la cliente convertida en franquiciada está abriendo su segundo puesto de avanzada en Colorado del restaurante mediterráneo informal y rápido en 2615 Walnut St. en RiNo, anteriormente hogar de Park Burger.
Los clientes se acercan a un mostrador para pedir sus doner wraps (una pita de mano rellena con papas fritas, verduras, salsas y una selección de pollo, ternera, cordero o falafel) y recibirlos en su mesa.
El lugar también contará con tazones, ensaladas, gyros y papas fritas junto con un bar que servirá cerveza local.
“Si estás probando el Spitz por primera vez, te sugiero el wrap de carrito callejero y las papas pita”, dijo Bryant. “Esa es tu iniciación y luego te engancharás”.
La construcción está a punto de comenzar, y Bryant dijo que la construcción es principalmente cosmética para el espacio, ya que Park Burger era un restaurante en pleno funcionamiento antes de cerrar en 2024. El edificio de 2,500 pies cuadrados también tiene un patio de 1,700 pies cuadrados, y el bar alterna entre el espacio interior y exterior, dijo.
Su objetivo es ponerlo en funcionamiento para el primer partido en casa de los Rockies a principios de abril, pero de manera más realista, será más adelante ese mes o mayo, dijo. Firmó un contrato de arrendamiento por 10 años.
“El ambiente es muy moderno”, dijo. “Buena música, buena comida, cerveza artesanal. Es muy relajado pero al mismo tiempo sabes que estás en un lugar genial”.
Después de casi dos décadas en el mundo de la banca privada, Bryant se convirtió en franquiciado de los servicios de entrega de última milla de Amazon (“las furgonetas azules”, señaló) a mediados de 2020. Pero después de que a uno de sus compañeros franquiciados se le cancelara abruptamente un contrato, dijo que necesitaba diversificar sus participaciones.
En ese momento, ya era una cliente devota de Spitz después de descubrir el lugar en 2016 durante una visita a Salt Lake City para un simulacro del ejército. Bryant hacía esos viajes mensualmente y pasar por la tienda se convirtió en un ritual.
“Recuerdo la primera vez que fui a almorzar allí, estaba tan bueno que dije que era ridículo que no fuera en Denver”, recordó. “Así que me aseguraría de volar, buscar a Spitz y volver a casa feliz en todo momento”.
Bryce Rademan y Robert Wicklund abrieron el primer Spitz en 2006 en Los Ángeles, California, y han hecho crecer el negocio a 30 ubicaciones en 10 estados. Bryant es del mismo vecindario y fue a la misma universidad que los dos fundadores, por lo que cuando buscaba diversificar su incipiente imperio de franquicias, Spitz encajaba perfectamente.
Se mudó a Colorado Springs en 2004 cuando era asistente legal en el ejército y decidió mudarse una hora al norte, a Denver, cuando terminó su servicio activo en 2008.
Bryant se acercó a la empresa Spitz en 2021 y, en octubre de 2023, abrió la primera tienda de Spitz en Colorado en Longmont. Ese lugar era una construcción nueva y tenía un precio de 1 millón de dólares, en comparación con un presupuesto de 500.000 dólares para el espacio en RiNo.
También hay otro Spitz, ubicado en Greenwood Village, aunque está bajo una franquicia diferente.
Bryant dijo que tiene contrato para abrir dos más en el metro de Denver, aunque no tiene un cronograma exacto.
“He aprendido la ciencia sobre cómo abrir un Spitz”, dijo. “Podría abrir otro dentro de los próximos 18 meses, sólo es cuestión de si es el espacio adecuado”.
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