“Hay clientes que aman nuestro producto, pero no solo está encendiendo un toque”, dijo Millard.
“Cuando eres un verdadero fabricante de artesanías como nosotros, no podemos decir que vamos a vender más. En realidad, tienes que desarrollar las habilidades en las personas que hacen el chocolate, y eso es mucho entrenamiento y desarrollo de habilidades”.
Un equipo de 200 chocolateros, muchos de los cuales han trabajado en la fábrica de chocolate durante más de una década, tomará el cacao procedente de granjas certificadas en Ghana y Perú y luego limpia, asan el chocolate con lotes pequeños en lotes en pequeños lotes, “como lo haría en su cocina”, dice Millard, antes de que esté respaldada a mano, sellada y deslizada para la venta.
“La gente se aferró a sus habilidades muy con fuerza. Eran como, ‘No quiero entrenarte, porque entonces puedes hacer mi trabajo’. Tuvimos que romper eso ”, dijo.
“Pero eso lleva tiempo, se necesita confianza, se necesita cultura. Todavía somos muy artesanales, así que ese es nuestro desafío hoy”.
Los precios del chocolate alcanzaron máximos récord a principios de año y desde entonces han disminuido, pero permanecen aproximadamente tres veces más altos que el promedio a largo plazo, dice el director ejecutivo. Sin embargo, son los salarios, no el cacao, ese es el factor más importante detrás de los aumentos de precios de la compañía del 25 por ciento en cuatro años.
Cuando los Lockdowns terminaron y todos regresaron al trabajo, las fábricas de Haigh fueron empujadas a su capacidad, lo que llevó a Millard a invertir $ 130 millones en una nueva instalación de fabricación que ha sido diseñada para duplicar las ventas en los próximos 10 años, incrementalmente y sin nuevas máquinas elegantes.
“Queremos comprar cosas que puedan hacerlo como solíamos hacerlo. Hemos tenido que comprar equipos realmente simples y realmente flexibles”, dijo Millard.
La nueva instalación de producción y almacén de Haigh de $ 130 millones en Salisbury en el norte de Adelaida abarca 36,000 metros cuadrados.
“No queremos llegar allí en un día. Queremos llegar allí durante unos años, porque no podemos superar el talento que traemos.
“Somos propiedad de una familia que continúa diciendo ‘Estamos en esto a largo plazo’. No se trata de ganancias a corto plazo”.
Crecer lento
Es lo que Haigh no hace, o no, eso hace que los haga interesantes. John Haigh, el padre de Alister, el predecesor de Millard, decidió hace décadas no vender a través de los supermercados para mantener el control de su producto y evadir las negociaciones de precios nudosas. No encontrará Haigh’s en los aeropuertos o en ningún otro lugar fuera de sus tiendas minoristas o sitio web de alta gama.
Las tiendas minoristas de alta gama de Haigh se encuentran solo en Australia.
El fabricante de chocolate tampoco se apresura a hacerse un nombre en el extranjero. A pesar de un poco de diplomacia de chocolate alegre Hace dos años Por el ministro de Relaciones Exteriores, Penny Wong, quien intentó regalar algunos Haigh a la homólogo suizo Ignazio Cassis, quien ofreció un poco de Lindt en respuesta, crecer internacionalmente no está realmente en la agenda.
“Nos vemos a nosotros mismos como uno de los mejores chocolateros del mundo”, dijo Millard. Pero hay mucho más espacio para crecer en Sydney, Melbourne y Adelaide, dijo.
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“No nos imaginamos que vamos a ser una marca global. Vamos a ser una gran marca australiana, hasta que salgan nuestro límite de eso.
“Si queremos hacernos 10 veces más grandes, eso va a perder algo. Tenemos que tener cuidado, tenemos que ser estables”.
A lo largo de las décadas, los pasillos de los supermercados se han vuelto más llenos y la competencia es más feroz, pero el legado de Haigh perdurará en su negativa a comprometer su proceso hecho a mano, indicó Millard.
“Hace veinte años, el producto que compraría en el supermercado estaba mucho más cerca del producto que podría comprar en Haigh … Creo que se están separando más”, dijo.
“Queremos asegurarnos de que cuando las personas en Australia (tienen) reciban un invitado de Suiza, dicen: ‘Bueno, puedes venir a ver nuestra tienda de chocolate, y es bastante especial’. “
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