La familia Polidori llegó a McGregor Square en el centro de Denver el día del apertivo casero de Colorado Rockies del 4 de abril cubierto de equipo y chaquetas con el logotipo de su compañía, Polidori Sausage, cosida en el frente.
Por encima del nombre de la familia estaba el número 100. Lo que comenzó como una humilde tienda de comestibles y carnicería de mamá y pop hace un siglo es ahora una fábrica de salchichas bien engrasada, vendiendo sus productos a distribuidores de renombre como Shamrock Foods, US Foods y Sysco, que los llevan a grandes lugares deportivos como Ball Arena y Coors Field.
A finales de este mes, el dúo de hermano y hermana detrás de los enlaces de salchichas transferirá su sistema de entrega a Dot Transportation, una compañía de redistribución de alimentos que traerá salchichas Polidori a los 50 estados, dijo Melodie Polidori Harris. Es una tarea significativa para la familia y la compañía, una que ella y su hermano, Steve Polidori, no están tomando a la ligera a la ligera a medida que se esfuerzan por hacer de Polidori un nombre familiar en todo el país.
Pasar las tareas de distribución en el transporte de puntos es “aterrador y emocionante al mismo tiempo”, dijo Polidori, quien compró el negocio a su abuelo en 2001 y trajo a su hermana a bordo al año siguiente. La compañía ha crecido exponencialmente después de décadas de “crecimiento pequeño y sostenido”, dijo, al mismo tiempo, manteniendo sus recetas y su mantra de negocios simple.
“¿No es lo suficientemente divertido por sí solo?” Preguntó desde Inside Coors Field, donde Polidori Sausage se expandió esta temporada a tres concesiones independientes. Un mocoso chorizo, un mocoso de chile y queso escotilla y un mocoso jalapeño-cheddar están en el menú y están apilados con maíz a la parrilla, cebollas e incluso más pimientos y queso.
Zach Johnson prepara salchichas en un puesto de salchichas de Polidori en Coors Field en Denver el viernes 4 de abril de 2025. (Foto de Hyoung Chang/The Denver Post)
Los bisabuelos de los hermanos fueron inmigrantes italianos que se conocieron en Magna, Utah, y se mudaron a Denver para abrir su tienda de comestibles en 1925. Su abuelo, Louis Polidori, y el tío abierta se hicieron cargo y dirigieron la tienda durante décadas.
Sus padres estaban muy alejados del negocio, su padre era abogado y madre un juez retirado. Steve Polidori se unió a su abuelo en la instalación de procesamiento de carne de la familia mientras estudiaba en la Universidad Estatal de Colorado a principios de los 90 y se quedó después de la graduación.
“Llamaría a mis restaurantes, recibiría sus pedidos para la semana, haré la salchicha y luego lo entregaría”, dijo. En una buena semana, la planta prepararía 5,000 libras de salchicha cruda.
Ahora, en las instalaciones de la compañía en el vecindario de Park Hill, donde la salchicha Polidori se mudó hace nueve años, se mudan de 80,000 a 100,000 libras por semana, dijo Polidori. Alrededor del 80 por ciento de eso, estimado Polidori Harris, son órdenes de restaurantes, estadios, hoteles y universidades.
Su nuevo cliente es Anthony’s Pizza and Pasta, dijo Polidori Harris, una franquicia de Colorado con 18 ubicaciones en el estado.
“Su legado familiar en Colorado de un siglo de largo en Colorado se alinea perfectamente con nuestros valores y compromiso con la calidad”, dijo el CEO de Anthony, Garrett Brizendine, en un comunicado. “Pronto verás su sabor audaz y auténtico presentado en varios de nuestros artículos basados en salchichas, una verdadera colaboración local que estamos orgullosos de compartir”.
Los hermanos y el hijo de Polidori Harris, William Polidori Harris, estaban en McGregor Square para un mezclador previo al juego organizado por el equipo para sus principales seguidores y socios. Después de siete años dentro del estadio, sus mocosos ahora están en casi todas las concesiones, dijo Melodie. Su hermano todavía se emociona cada vez que el logotipo de su empresa y el apellido flash en las pancartas digitales del estadio.
William representa la quinta generación de la familia Polidori Sausage. Lo hizo con orgullo en el juego, coronado con una gorra negra con “salchicha” escrita en el frente. Asistió a CSU y se unió a la compañía poco después, primero con recursos humanos y ahora como parte del equipo de ventas.
“Pedro mucha carne de cerdo y muchas especias”, dijo, y agregó que los clientes en general están en tendencia hacia una “etiqueta limpia” como la de las recetas de la familia.
Salchicha italiana leve de la salchicha Polidori en Denver el miércoles 9 de abril de 2025. (Foto de Hyoung Chang/The Denver Post)
Por mucho que a la familia le gustaría mantener el control de su crecimiento, no se ha sentido así este año, dijo Melodie Polidori Harris. El salto del sistema de entrega actual de la compañía a Dot Transportation difundirá sus enlaces de salchichas en todo el país. La base de clientes más grande y la consolidación de las órdenes de compra se han sentido como una gran responsabilidad por el apellido, dijo.
“Estamos tan acostumbrados a tomar las manos de nuestros clientes, y va a quitarle algo de eso”, dijo, sus ojos mirando constantemente el futuro.
Y tienen una historia sólida de la que presumir: a finales de este mes, Polidori Sausage y otras organizaciones de Colorado que cumplen 100 años serán honradas en los Premios de Negocios 2025 organizados por la Cámara de Comercio del Metro de Denver.
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